Книга Диета для работы мозга. Что есть, чтобы хорошо соображать, страница 45 – Юлия Лужковская

1 чайная ложка кукурузного крахмала.

1 чайная ложка кунжутного масла.

В глубокой сковороде или казане разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте курицу в течение 5 минут, после чего отложите её. Добавьте ещё 1 ложку оливкового масла и минуту обжаривайте имбирь с чесноком. Положите брокколи, китайскую капусту, грибы и перец, жарьте 5 минут или до желаемой готовности. Снова положите на сковороду курицу и залейте все куриным бульоном. Добавьте соевый соус и кукурузный крахмал для густоты. Перемешивайте тщательно не меньше минуты. Затем добавьте кунжутного масла, вновь помешайте. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет бурый рис.

Японский коктейль для двоих

1/2 стакана замороженного ванильного йогурта.

1 стакан мороженой черники.

1 чайная ложка семян черного кунжута.

1/2 чайной ложки зеленого чая мат-ча.

1 ½ стакана рисового молока.

2 кубика льда.

В блендере смешайте все ингредиенты. Коктейль готов!

Коктейль акай мат-ча для двоих

1 стакан рисового молока.

1 стакан соевого молока.

1 стакан замороженной черники.

1 упаковка замороженного акая.

2 столовые ложки простого обезжиренного йогурта.

1/4 чайной ложки зеленого чая мат-ча.

2 кубика льда.

В блендере смешайте все ингредиенты. Коктейль готов!

Десерт с черным кунжутом для двоих

350 г простого обезжиренного йогурта.

1/2 банана, порезанного тонкими кольцами.

2 чайные ложки черного кунжута.

Смешайте в миске йогурт и банан. Добавьте кунжут и охладите.

Тарталетки карри с яйцом

18 тарталеток.

1/2 чайной ложки карри.

6 столовых ложек козьего сыра.

4 яйца.

Копченый лосось для украшения блюда.

Помидоры «черри», нарезанные колечками для украшения.

Свежий укроп для украшения.

Разогрейте духовку до 210 ºС. Насыпьте немного карри в каждую тарталетку. Затем в каждую тарталетку положите по чайной ложке козьего сыра и залейте в каждую по столовой ложке омлета. Запекайте 12-15 минут или до образования золотистой корочки. Дайте остыть. Украсьте каждую тарталетку копченым лососем, долькой «черри» и укропом. Храните при комнатной температуре. В каждую тарталетку для вкуса можно также добавить по ложке клюквенного сиропа.

Бурритос для завтрака

3 яйца.

1/2 стакана молока.

6 целънозерновых лепешек.

1 Уг стакана готового риса.

6 столовых ложек консервированной красной фасоли.

1 средний сладкий перец, нарезанный соломкой.

3/4 стакана рубленого салата-латука.

6-12 столовых ложек тертого пармезана.

6 столовых ложек соуса сальса.

Слегка смажьте маслом сковороду и разогрейте её на среднем огне, вылейте предварительно взбитые яйца с молоком. Готовьте как обычный омлет. Затем выложите его на тарелку, остудите и разрежьте на б порций. На каждую лепешку уложите слой за слоем рис, фасоль, перец, салат, сыр и омлет. Сверху полейте соусом сальса. Возьмитесь за края лепешку и осторожно скатайте её в трубочку. Можно разогревать в микроволновой печи, но не более 10 секунд. Если вы хотите сделать бурритос сытнее, добавляйте в них готовую куриную грудку.

Глава 11

Диета для профилактики и лечения заболеваний головного мозга

Головной мозг человека - это удивительный, сложный и очень чувствительный орган. Для его нормального развития и поддержки требуется постоянное поступление необходимых питательных веществ. Для оптимальной работы и предупреждения различных нарушений мозг нуждается в высококачественном питании. В зависимости от индивидуальной восприимчивости переизбыток или неадекватное потребление тех или иных питательных веществ также негативно сказывается на работе головного мозга. В этой главе мы рассмотрим разные неврологические и психологические расстройства и узнаем, как влияет питание на здоровье головного мозга.

Просто потрясающе, как много питательных веществ связано с психиатрическими и неврологическими нарушениями. Большинство медиков не знают об этом, потому что в мединститутах им практически не преподавали диетологию. Это и определяет отношение специалистов в области головного мозга к вопро­сам питания: если мы это не рассматривали, то разве может быть это по-настоящему важно? Однако приведенная ниже информация - это не мистика, не эзотерика и не альтернативная медицина. Она основана на новейших научных данных. И эти данные свидетельствуют: у людей, страдающих различными психиатрическими и неврологическими заболеваниями, действительно есть серьезные проблемы, связанные с питанием. И их необходимо решать.

Профилактическая диета для мозга

Съедайте в день самое малое 5 порций цветных фруктов и овощей. Пусть хоть одна из порций содержит овощи и фрукты, которые являются лучшими источниками полезных для мозга антиоксидантов (см. таблицу в главе 2).

Ешьте рыбу как минимум три раза в неделю и выбирайте жирную рыбу (или принимайте добавки на основе рыбьего жира). Ограничьте до одного раза в неделю или вообще исключите из рациона красное мясо.

Выбирайте сложные углеводы и избегайте простых. Ешьте коричневый рис, макароны из твердых сортов пшеницы, хлеб из муки грубого помола вместо продуктов из очищенных и отбеленных злаков.

Ограничьте потребление кукурузного и подсолнечного масел. Используйте оливковое масло для высокотемпературной обработки продуктов или жарки, тушения или заправки салатов. Для неинтенсивной тепловой обработки и для салатов отлично подходит масло кунжута, а также льняное масло. Высококачественное оливковое и рисовое масла содержат много растительных антиоксидантов. Откажитесь от маргарина и сливочного масла. Если вам все же хочется что-то намазать на хлеб, сбрызните его оливковым маслом - это и вкусно, и полезно.

Ограничьте потребление блюд с высоким содержанием КПГ (жирное мясо, приготовленное при высокой температуре, жирные сыры, подвергшаяся промышленной переработке пища, сухие жареные закуски вроде чипсов). Эти продукты вызывают окислительный стресс и воспаление и могут нарушать деятельность головного мозга. Добиться минимального содержания КПГ, готовя пищу самостоятельно, несложно: избегайте высоких температур, сократите время тепловой обработки пищи и используйте в приготовлении жидкость.

Используйте специи, травы, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также пейте чай и кофе в умеренных количествах (можно без кофеина, если вас его присутствие беспокоит).