Онлайн книга «Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда»
|
½ чашки рисового уксуса ¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли) 2–3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку) ½ пучка свежей кинзы Перемешайте тофу, уксус, соевый соус и чеснок в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Добавьте кинзу и перемешивайте до тех пор, пока она полностью не измельчится. Переложите заправку в стеклянную баночку, закройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на час. Хранить заправку можно до пяти дней. Обезжиренная прованская заправка
Очень сложно приобрести готовую заправку для салата, не содержащую растительного масла, да и приготовить соус правильной консистенции тоже непросто. Представленный ниже рецепт решит проблему вкуса и внешнего вида. Данную заправку можно не скупясь добавлять к обычному уксусу – вы получите соус с поистине потрясающим вкусом! Секрет этой густой заправки – в добавлении нескольких капель ксантановой или гуаровой камеди (их можно купить во многих магазинах здорового питания). Именно она придает соусу необходимую плотность, благодаря чему он не стекает с листьев салата. Ксантановую или гуаровую камедь можно использовать в качестве загустителей для приготовления других заправок и соусов. Подготовка продуктов – 10 минут Остывание – 2 часа Выход – примерно 2 ½ чашки ¼ чашки бальзамического уксуса ¼ чашки яблочного уксуса ¼ чашки красного винного уксуса ¼ чашки невыдержанного рисового уксуса 3–4 зубчика чеснока ¾ чашки органического кетчупа (желательно с пониженным содержанием сахара) 1 столовая ложка дижонской горчицы 1–2 столовые ложки сиропа агавы ½ чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди Налейте в чашу блендера бальзамический, яблочный, винный и рисовый уксус. Добавьте чеснок, кетчуп, горчицу, одну столовую ложку сиропа агавы и чашку воды и перемешайте до однородности. Далее, продолжая взбивать на медленной скорости, осторожно добавьте ксантановую или гуаровую камедь, чтобы избежать образования комочков. Взбивайте, пока масса не станет совершенно густой и однородной. (Заправка будет загустевать по мере охлаждения.) Попробуйте и при желании добавьте еще сироп агавы. Охлаждайте заправку в плотно закрытом пластиковом контейнере по меньшей мере 2 часа до предполагаемой подачи. Хранить заправку можно до двух недель. Цитрусовая заправка с перцем чили
Чтобы получить более плотную заправку, которая поможет крепче сцепить овощи в салате, в процессе смешивания ингредиентов, не выключая блендер, добавьте примерно пол чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди, а затем охладите полученную смесь в течение 20–30 минут, чтобы она загустела. Подготовка продуктов – 5 минут Выход – примерно 1 ½ чашки 1 чашка апельсинового сока ¼ чашки дижонской горчицы ½ чашки рисового уксуса 2 зубчика чеснока 1 столовая ложка молотого перца чили 1 столовая ложка сладкого тайского соуса чили (например, марки Mae Ploy) Перемешайте сок, горчицу, уксус, чеснок, молотый перец чили и соус чили в блендере, пока масса не станет однородной. Оставшуюся заправку храните в воздухонепроницаемом контейнере не дольше одной недели. Айоли
[50]
из красного перца
В этот айоли мы макаем очищенные от кожуры овощи, намазываем его на крекеры или хлеб, а также используем вместо кетчупа для наших бургеров. Подготовка продуктов – 10 минут Охлаждение – минимум 2 часа Выход – 2 чашки 1 упаковка (350 г) мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость) ½ чашки консервированного красного перца (слить всю жидкость) 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока 1 столовая ложка яблочного уксуса Щепотка соли Взбейте тофу в кухонном комбайне до мягкости. Добавьте перец, лимонный сок, уксус и соль и взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не станет совершенно однородной. Охладите в герметичном контейнере в течение часа. Хранится соус не более четырех дней. Соус тахини
Данный соус мы используем для приготовления омлета из тофу «Стелла Блу» и рапов с фалафелем. Этот соус достаточно жирный из-за того, что изготовляется на основе кунжутной пасты, поэтому употреблять его следует умеренно. Для более насыщенного вкуса добавьте немного шрирачи или другого острого соуса, аккуратно его вмешивая. Подготовка продуктов – 10 минут Выход – 2 чашки ¾ чашки пасты тахини из сырого или жареного кунжута (сезамовой пасты) ¼ чашки свежевыжатого лимонного сока 2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку) Взбейте в блендере тахини, лимонный сок, чеснок и чашку воды до однородности массы. Употребляйте сразу после приготовления или поместите соус в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Хранить его можно до трех дней. Острый арахисовый соус
Даже весьма умеренное использование этого достаточно жирного соуса придаст вашему блюду удивительную пикантность. Мы используем данный соус в сочетании с зеленым салатом, сладким картофелем, сырыми и приготовленными на пару овощами или коричневым рисом. ¾ чашки натуральной арахисовой пасты ¾ чашки рисового уксуса ¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли) 1–2 ложки самбал оелек (острая индонезийская паста) ¼ чашки теплой воды ⅛ чашки измельченных листьев кинзы Положите в чашу блендера арахисовую пасту, налейте рисовый уксус, соевый соус, добавьте острую пасту и взбивайте, пока масса не станет мягкой и однородной. Добавьте теплую воду и листья кинзы и вновь хорошо перемешайте, чтобы соединить ингредиенты. Употребляйте сразу после приготовления или положите соус в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Хранить его можно не дольше недели. |