Онлайн книга «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью»
|
Перемешайте в блендере все ингредиенты для заправки и подавайте отдельно в соуснике. При желании можно посыпать суп тыквенными семечками. Салаты
Салат с травами и бальзамической заправкой Этот салат – неотъемлемая часть моего меню. Он может использоваться и как гарнир к основному блюду, и отдельно, в качестве закуски на обед или ужин, особенно если добавить немного белка (например, кусочки курицы, рыбы или стейка). Я ем такой салат часто, поэтому стараюсь, чтобы заправка всегда оставалась про запас, – готовлю двойную порцию и храню в герметичном контейнере в холодильнике. 6 ПОРЦИЙ 4 стакана смеси листьев салата 1 стакан петрушки ½ стакана лука-резанца ½ стакана смеси свежих трав (кресс-салат, зерна горчицы, кинза, полынь, шалфей, мята) 50 г грецких орехов ДЛЯ 200 МЛ ЗАПРАВКИ: 60 мл бальзамического уксуса 2–3 зубчика чеснока ½ луковицы шалот 1 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. сухого или свежего розмарина 1 лимон 1 ч. л. соли 1 ч. л. перца 100 г оливкового масла Смешайте в миске нарезанные салат, лук-резанец и травы, добавьте орехи. Для заправки взбейте нарезанные лук и чеснок с уксусом, горчицей, соком лимона, розмарином, солью и перцем. Медленно добавляйте в эту смесь масло до образования эмульсии. Добавьте половину заправки в салат, перемешайте и подавайте. Оставшуюся заправку храните в холодильнике. Салат «Нисуаз» В основе этого салата – рецепт классического нисуаза, придуманного во французской Ницце, однако в нем отсутствует картофель и, кроме того, вы можете использовать любую рыбу. Хотя подготовка ингредиентов такого салата требует времени – нужно сварить яйца, приготовить рыбу, нарезать овощи и травы, – смешивается он быстро, и результат впечатляет. 6 ПОРЦИЙ 4 томата 1 сладкий зеленый перец 3 пера зеленого лука 3 стакана рукколы или смеси зеленолистных овощей 3 яйца 170 г приготовленной рыбы (махи-махи, лосось, треска) 12 кусочков филе анчоусов 75 г маслин или оливок ¾ стакана бланшированных зеленых бобов 10 листьев базилика 1 небольшой огурец ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 1 ч. л. дижонской горчицы 2 ч. л. красного винного уксуса 6 ч. л. оливкового масла Соль и перец Яйца, сваренные вкрутую, нарежьте кусочками, помидоры – кубиками. Огурец очистите от кожуры, перец – от семян и тоже нарежьте их. Измельчите зеленый лук. Анчоусы процедите, у бобов отрежьте кончики. Нарежьте рыбу и базилик. Смешайте все ингредиенты в салатнице. В отдельной миске взбейте ингредиенты для заправки, залейте ею салат и сразу подавайте. Салат из жареных грецких орехов с маслом Главный секрет этого блюда – в заправке со стойким ореховым вкусом: в сущности, с нею любой салат легко превратить в «салат из жареных грецких орехов с маслом». Добавлю, что в этом рецепте козий сыр можно заменить любым другим, например фетой или пармезаном. 2 порции 1½–2 упаковки салатной смеси (например, месклан) или молодого шпината 4 ст. л. козьего сыра 50 г жареных грецких орехов 3 ст. л. сушеной черники или клюквы ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 2 ст. л. орехового масла 1 ст. л. бальзамического или красного винного уксуса ½ ч. л. горчицы Соль и перец Выложите промытую зелень в салатницу, посыпьте раскрошенным козьим сыром, измельченными орехами и сушеными ягодами. В отдельной миске взбейте все ингредиенты для заправки. Полейте салат заправкой и подавайте. Салат из рукколы с лимоном и сыром пармиджано реджано Несмотря на минимум ингредиентов, этот салат отличается очень пикантным вкусом, благодаря сочетанию острой рукколы с терпким сыром и изысканным оливковым маслом. Мне нравится, как он гармонирует с любым блюдом, напоминающим об Италии. 2 ПОРЦИИ 4 стакана рукколы ⅓ стакана нежареных семян подсолнечника 8–10 стружек сыра пармиджано реджано 1 лимон 6 ст. л. оливкового масла Соль и перец Смешайте в салатнице рукколу, семечки, сыр и сок лимона. Полейте оливковым маслом, перемешайте, приправьте солью, перцем и подавайте. Салат из кормовой капусты с сыром фета, жареными перцами, маслинами, артишоками и заправкой из пахты, по рецепту ресторана Sea Salt Обедая в Sea Salt, я всегда заказываю этот салат. Он прекрасно сочетается с любым основным блюдом. 6 ПОРЦИЙ 2 пучка кормовой капусты [38] 280 г сыра фета 3 сладких перца 200 г маслин с косточками 12 маринованных молодых артишоков 240 мл пахты 120 г оливкового масла 1 ст. л. красного винного уксуса Соль и перец Оборвите и промойте капустные листья. Перцы обжарьте, очистите от семян и нарежьте ломтиками. Маслины, очищенные от косточек, и артишоки разрежьте пополам. Смешайте в салатнице капусту, перец, маслины, артишоки и раскрошенный сыр. Для заправки взбейте в отдельной миске пахту, оливковое масло и уксус. |