Онлайн книга «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью»
|
Залейте салат заправкой, перемешайте, приправьте солью, перцем и подавайте. Гарниры
Жареные сезонные овощи Это рецепт для любого времени года. Просто выбирайте лучшие сезонные овощи, самое качественное оливковое масло и добавляйте к ним наисвежайшие травы и свежемолотый перец. Изюминку блюду может придать бальзамический уксус, если сбрызнуть им готовые овощи. 4–6 ПОРЦИЙ 900 г сезонных овощей (спаржа, побеги брюссельской капусты, перец, кабачки, баклажаны, лук) 80 мл оливкового масла Соль и перец ⅓ стакана свежих трав (розмарин, орегано, петрушка, тимьян) Выдержанный бальзамический уксус – по желанию Промойте все овощи, крупные – нарежьте. Выложите на противень, выстеленный фольгой, умеренно сбрызните оливковым маслом и перемешайте руками, чтобы масло равномерно распределилось. По желанию посыпьте солью, перцем и мелко нарезанными травами. Помешивая каждые 10 минут, жарьте овощи в духовке при температуре 220 °С до появления коричневой корочки (примерно 35–40 минут). Перед подачей на стол можно сбрызнуть овощи бальзамическим уксусом. Зеленые бобы с чесночной заправкой Заправку, приготовленную по этому рецепту, можно использовать не только для бобов, но практически для любых зеленолистных овощей. 4–6 ПОРЦИЙ 900 г зеленых бобов 50 г нежареного несоленого миндаля 1 ст. л. тимьяна ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока ½ ч. л. цедры лимона 1 ч. л. дижонской горчицы 2 зубчика чеснока Соль и перец Взбейте в миске все ингредиенты для заправки и отставьте Бобы, предварительно срезав кончики, бланшируйте около 4 минут в кипящей подсоленной воде (следите, чтобы не переварились). Откиньте на дуршлаг. В салатнице смешайте бобы, миндаль и тимьян с заправкой и сразу подавайте. «Кускус» из цветной капусты Попробуйте приготовить это блюдо в качестве превосходной замены крахмалосодержащим продуктам – картофелю, рису или традиционному кускусу. В процессе приготовления можно добавить к цветной капусте нарезанные оливки или четверть стакана тертого пармезана – это придаст блюду великолепный аромат. 2 ПОРЦИИ 1 кочан цветной капусты 2 ст. л. оливкового масла 2 зубчика чеснока ¼ стакана жареных кедровых орехов ½ пучка петрушки Разделите кочан на соцветия, промойте их и измельчите в кухонном комбайне до размера небольших зерен. (Можно натереть промытый кочан на крупной терке, оставив только кочерыжку.) В большую сковороду с разогретым оливковым маслом положите мелко нарезанный чеснок, орехи и петрушку. Добавьте капусту и тушите ее, помешивая, до румяной корочки. Тушеный шпинат с чесноком Практически любые зеленолистные овощи, если потушить их в оливковом масле с чесноком, приобретают неповторимый вкус. Я предлагаю вашему вниманию классический рецепт со шпинатом, но вы можете поэкспериментировать и с другими овощами. 2 ПОРЦИИ 2 упаковки шпината 4 ст. л. оливкового масла 6 зубчиков чеснока 1 лимон 1–2 ч. л. стружки красного перца Соль и молотый черный перец В большом сотейнике нагрейте на сильном огне масло, чтобы оно чуть-чуть задымилось. Положите шпинат и готовьте, периодически помешивая, 1–2 минуты. Когда шпинат немного протушится, добавьте мелко нарезанный чеснок и, непрерывно помешивая, продолжайте готовить еще 1 минуту, затем снимите с огня. Выдавите на шпинат сок лимона, добавьте перечную стружку, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте и подавайте. Соусы и дипы
Дип из гуакамоле Cуществует множество вариантов гуакамоле [39] , соответствующих моим рекомендациям, так что не бойтесь экспериментировать. Я предлагаю попробовать облегченный вариант рецепта Алтона Брауна (оригинал можно найти на сайте TheFoodNetwork.com). Мне очень нравится, как Браун «играет» приправами, чтобы добавить блюду еще одну вкусовую изюминку. Как любой дип [40] , этот соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере и в течение недели превращать в отличную закуску с нарезанными сырыми овощами, например болгарским перцем, стеблями сельдерея или редисом. Но и сам по себе такой дип отлично подходит на роль снэка; кроме того, можете добавлять его к любому блюду, и каждый раз это будет новый вкус. 4 ПОРЦИИ 2 крупных зрелых авокадо 1 лайм 1 ч. л. соли ¼ ч. л. молотого тмина ¼ ч. л. кайенского перца ½ красной луковицы ½ перца халапеньо 2 томата 1 ст. л. кинзы 1 зубчик чеснока В большой миске разомните мякоть авокадо с соком лайма. Добавьте соль, тмин, кайенский перец, затем – нарезанные кубиками лук и томаты, очищенный от семян и мелко нарезанный халапеньо, кинзу и измельченный чеснок. Дайте настояться в течение часа при комнатной температуре и подавайте. Дип из авокадо и тахини Такой дип – нечто среднее между гуакамоле и хумусом. Но когда вы попробуете его с кусочками свежих овощей или куриного мяса, то убедитесь, что эта середина – золотая. 300 Г 100 г рукколы 1 ст. л. оливкового масла 1 авокадо 80 г тахини [41] |