Книга Ложка йода для щитовидной железы, страница 18 – Екатерина Трошина

Чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать.

Смешать в миске масло с чесноком, половиной нарезанной петрушки, солью и перцем. Положить в маринад кальмары и поставить в холодильник на 20 мин.

Приготовить сальсу. Кукурузу отбросить на дуршлаг, промыть и дать обсохнуть. Авокадо разрезать вдоль на две части, отделить их друг от друга, развернув в разные стороны, затем удалить косточку и очистить от кожицы. Мякоть размять вилкой. Помидор, лук и кинзу вымыть и измельчить.

Смешать в миске кукурузу с авокадо, помидором, зеленью и лимонным соком. Приправить солью и перцем, отставить.

Кальмары промыть от маринада, положить на доску внешней стороной вверх и аккуратно, стараясь не разрезать мясо насквозь, сделать надрезы в виде сеточки с размером ячеек примерно 1 см.

Выложить кальмары на хорошо разогретый гриль и готовить, переворачивая, в течение 4 мин.

Переложить на блюдо, посыпать оставшейся петрушкой, пармезаном и подать с кукурузной сальсой.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе камбалы – 350 г

• щепотка мускатного ореха

• молоко – 100 мл

• филе лосося – 2 шт. по 450 г

• масло оливковое – 6 ст.л.

• свежий белый хлеб без корки – 250 г

• зеленый горошек (свежезамороженный) – 300 г

• петрушка – 2 веточки

• морковь – 1 шт.

• белок – 1 шт.

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Дать остыть и нарезать мелкими кубиками.

В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек в течение 6 мин. Отбросить на дуршлаг.

Мелко нарезать петрушку.

Размочить хлеб в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковь, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.

Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.

На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. В результате должно получиться 3 куска: один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.

Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок.

Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35 мин.

Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• креветки очищенные – 250 г

• сладкий перец – 1 шт.

• тимьян – несколько листиков

• короткая паста – 175 г

• помидоры черри – 200 г

• чеснок – 2 зубчика

• масло оливковое – 1 ст. л.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• перец черный свежемолотый – по вкусу

• лимонный сок – 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пасту отварить в кипящей воде. Пока варится паста, в сковороде разогреть оливковое масло, обжарить очищенные зубчики чеснока, затем бросить листья тимьяна, креветки и, помешивая, быстро обжарить все вместе. Обжаренные креветки соединить с отваренной пастой.

Перец очистить от семян и нарезать полосками или небольшими кубиками. Помидоры разрезать дольками.

В тарелку выложить пасту с креветками, добавить перец и помидоры.

Смешать все ингредиенты для заправки и сбрызнуть салат.

Перемешать, поперчить и подавать в теплом виде.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• стейк лосося небольшого размера – 1 шт.

• укроп – 1 пучок

• картофель – 4 шт. среднего размера

• сметана – 3 ст. л.

• шпинат – 1 пучок

• лимонный сок – 1 ч. л.

• перец черный свежемолотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Листья шпината помыть. Укроп помыть и мелко порезать.

Стейк лосося сбрызнуть оливковым маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне. Отделить рыбное филе от костей, произвольно порезать кусочками, лучше среднего размера.

Картофель отварить в мундире, очистить, пока он не остыл, и произвольно порезать кусочками, заправить 1 ст. л. оливкового масла и перемешать.

Добавить кусочки лосося к картофелю, сбрызнуть лимонным соком, посолить и приправить черным перцем. Перемешать.

Добавить шпинат и укроп, приправить салат сметаной, перемешать, подать к столу теплым.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе пикши копченое – 1 кг

• зеленый лук – 1 пучок

• масло сливочное – 1 ст. л.

• пармезан (тертый) – 40 г

• сыр маскарпоне – 250 г

• молоко (чтобы покрывало рыбу)

• шнитт-лук – 1 пучок

• тесто слоеное – 2 упаковки по 500 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто разморозить. Выложить в форму для пиццы.

Зеленый лук почистить и мелко порезать. Обжарить в масле до мягкости, остудить и намазать на тесто.

Рыбу варить в молоке 5 мин., пока не станет разделяться на хлопья. Остудить, разломить на большие куски и уложить сверху на лук.

Все покрыть сыром маскарпоне, добавить перец, посыпать пармезаном и шнитт-луком.

Запекать 20 мин. до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °C. Подавать в теплом виде.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары – 700 г

• картофель – 200 г

• мука – 4–6 ст. л.

• лук репчатый – 2–3 шт.

• яйцо вареное – 2–3 шт.

• яйцо сырое – 1 шт.

• зелень – 1 пучок