Онлайн книга «Манхэттенская диета»
|
Готовьте, пока не выкипит вся жидкость. Отставьте кастрюлю в сторону. Вскипятите большую кастрюлю воды и киньте туда картофель, предварительно посолив воду. Варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким. Вылейте воду. Сделайте картофельное пюре вручную или при помощи блендера с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, сливочного масла и молока. Выложите мясной соус в форму для выпечки. Вторым слоем – картофельное пюре, сверху посыпьте все тертым сыром. Запекайте в течение 30 минут. Затем включите духовку на максимальную мощность на 3 минуты, чтобы образовалась коричневая сырная корочка. Креветки с фасолью Блюдо на 2 персоны Один друг Цезаря из Виареджо [98] готовит самые лучшие креветки с фасолью, которые я когда-либо пробовала. Весь его секрет заключается в дорогих изысканных креветках, фасоли высшего качества и самом лучшем оливковом масле первого отжима. Купите самое лучшее, что сможете найти.Ингредиенты: 250 г креветок 1/4 стакана яблочного уксуса 1 стакан вареной белой фасоли 1/2 стакана нарезанных помидоров 2 ст. ложки измельченного свежего базилика 2 ч. ложки оливкового масла первого отжима листовой салатСпособ приготовления: Выложите креветки в кастрюлю и залейте на 5 сантиметров подсоленной водой. Добавьте яблочный уксус. Доведите воду практически до кипения, но не позволяйте ей закипеть. Когда всплывут 1–2 креветки, выключите плиту и поместите креветки в холодную воду, чтобы прекратить их температурную обработку. Хорошенько их осушите, когда они остынут. В миске смешайте креветки, фасоль, помидоры и базилик. Добавьте оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец. Застелите две большие плоские тарелки листьями салата. В каждую положите по половине приготовленных креветок и подавайте на стол. Чили из индейки Блюдо на 8 персон Авторство этого рецепта принадлежит моей подруге, Джанет Анлесс. Среди всех моих знакомых она одна из самых помешанных на здоровом питании. Так что этот рецепт просто не может быть неудачным.Ингредиенты: 1 ч. ложка измельченного чеснока 1 стакан нарезанного лука 500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса) 500 г консервированных цельных помидоров в собственном соку 500 г консервированной фасоли (слейте жидкость и промойте фасоль под холодной водой) 2 ч. ложки кориандра 2 ч. ложки тмина 2 ч. ложки молотого острого красного перца 2 ч. ложки орегано оливковое масло по вкусу красный стручковый перец по вкусуСпособ приготовления: Смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем оливкового масла, нагрейте ее на умеренном огне, обжарьте чеснок и лук в течение примерно 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте фарш и продолжайте жарку, помешивая деревянной ложкой и избавляясь от комочков. В миске раздавите консервированные помидоры руками. Добавьте помидоры вместе с образовавшимся соком к фаршу. Добавьте остальные ингредиенты и тушите еще 10–15 минут. Блюдо готово! Мясные шарики из индейки Блюдо из 20 мясных шариков Это семейный рецепт одной моей подруги. Хилари делает их для своих детей вместе со спагетти, а для себя – с овощами, такими как жареная брокколи или швейцарский мангольд. Вы можете также делать их с любыми макаронами или использовать для приготовления сэндвичей.Ингредиенты: 2 ст. ложки оливкового масла 2,5 стакана крупно нарезанного лука 1/2 стакана очень мелко нарезанного лука 1 2/3 ст. ложки измельченного чеснока 1 ч. ложка орегано (сушеного или свежего) 1 стакан нарезанной моркови 500 г цельных консервированных помидоров в собственном соку 500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)Способ приготовления: Обжарьте крупно нарезанный лук и 1 ст. ложку чеснока в 1 ст. ложке оливкового масла на умеренном огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте орегано, морковь и соль с перцем. Продолжайте готовить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Раздавите консервированные помидоры и добавьте их в сковороду. Оставьте соус кипеть на медленном огне, пока готовите мясные шарики. В большой миске смешайте фарш с мелко нарезанным луком, 2/3 ст. ложки чеснока, солью и перцем. Налепите шарики – у вас должно уходить приблизительно по 1/4 стакана получившейся смеси на каждый шарик. Налейте в большую сковороду 1 ст. ложку оливкового масла и разогрейте. Обжарьте мясные шарики до коричневого цвета. Скорее всего, все шарики не поместятся, и придется готовить их по очереди. Когда все шарики будут готовы, поместите их в сковороду с томатным соусом. Оставьте их тушиться на медленном огне в течение 30 минут. Блюдо готово! Филе камбалы в пергаменте Блюдо на 4 персоны Ингредиенты: 4 филе камбалы по 100–150 г каждое 2 ст. ложки сливочного масла 4 ч. ложки измельченного чеснока 2 ст. ложки измельченной петрушки или 2 ч. ложки сушеной петрушки 4 лимонные долькиСпособ приготовления: Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите филе на пергамент или фольгу. На каждое филе положите по 1 ч. ложке сливочного масла и посыпьте 1 ч. ложкой измельченного чеснока, 1/2 ч. ложки сушеной или 1/2 ст. ложки свежей петрушки. Запекайте в течение 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте, украсив лимонными дольками и оставшейся зеленью. Семга тандури Блюдо на 4 персоны Я позаимствовала этот рецепт из одной кулинарной книги. В качестве гарнира я предпочитаю ароматный рис.Ингредиенты: Семга: 2 измельченных зубчика чеснока 1 маленький кусочек свежего имбиря (2–3 сантиметра, очистите и нарежьте) 1 ч. ложка карри 1 ч. ложка лимонного сока 1/2 ч. ложки паприки 1/8 ч. ложки измельченной корицы 1/8 ч. ложки измельченного красного стручкового перца 500 г филе семги толщиной 2–3 сантиметра Раита [99] : 150 г обезжиренного био-йогурта 1/2 огурца (очистите и тонко нарежьте) |