Книга 365 салатов и закусок на каждый день, страница 45 – Юлия Высоцкая

время приготовления 35 мин.

1 крупный баклажан

250 г мягкого 1 %-ного творога

125 г моцареллы

100 г тонко нарезанной ветчины

1/2 помидора

маленький пучок тархуна

маленький пучок базилика

1/2 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Баклажан нарезать вдоль тонкими пластинками и обжарить на гриле с двух сторон.

2. Тархун мелко порубить.

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.

4. Творог соединить с майораном, тархуном, чесноком, посолить, поперчить и перемешать.

5. Моцареллу нарезать кубиками и соединить с творожной массой.

6. Помидор тоже нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

7. Листья базилика измельчить.

8. На каждый ломтик ветчины уложить полоску баклажана, а сверху – творожную начинку, свернуть в рулетики.

Подавать с помидорным соусом и базиликом.

2 порции

время приготовления 25 мин.

110 г мягкого козьего сыра

100 г салатного микса

100 г муки

100 г кунжутного семени

1 желток

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка

бальзамического уксуса

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Козий сыр нарезать небольшими кусочками.

2. Желток слегка взбить.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло.

4. Кусочки сыра обмакнуть в яйцо, обвалять сначала в муке, затем в кунжуте, выложить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.

5. Приготовить заправку: перемешать горчицу, оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус, посолить и поперчить.

6. Салатный микс выложить в глубокую салатницу, полить половиной заправки, сверху выложить кусочки козьего сыра и полить оставшейся заправкой.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 крупный баклажан

1 большой помидор

1 большой шарик моцареллы

1/2 перца чили

1-2 веточки базилика

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка сухого орегано

1. Баклажан и помидор нарезать кружками.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить ломтики баклажана с обеих сторон до золотистого цвета.

3. Моцареллу тоже нарезать кружками.

4. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

5. Листья базилика измельчить руками.

6. На тарелку выложить обжаренный кружок баклажана, на него поместить ломтик моцареллы, сверху – ломтик помидора, затем снова баклажан, моцареллу и помидор.

7. Посыпать измельченным базиликом, перцем чили, сухим орегано, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 морковь

3-4 редиски

100 г салатного микса

4 куска цельнозернового хлеба

50 г мягкого козьего сыра

1/4 красной луковицы

несколько веточек тимьяна

4 ст. ложки оливкового масла

4 ч. ложки сальса верде

1 ч. ложка уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Морковь почистить и натереть длинной соломкой.

2. Хлеб выложить на разогретую сковороду-гриль, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить с двух сторон.

3. Редис нарезать тонкими кружками.

4. Лук порезать довольно крупно, сбрызнуть уксусом и дать ему немного постоять.

5. Соединить морковь, редис, листья салата, влить 2 ст. ложки оливкового масла, посолить, поперчить, в конце добавить лук вместе с уксусом. Все перемешать.

6. Сыр раскрошить руками, выложить на салат, затем посыпать листьями тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом.

7. Поджаренный хлеб смазать сальса верде.

8. Подавать салат с гренками.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 цукини

8 маленьких шариков моцареллы

1 лимон

большой пучок шпината

2 веточки базилика

4 зубчика чеснока