Книга 365 салатов и закусок на каждый день, страница 72 – Юлия Высоцкая

1/2 красной луковицы

6 оливок

1/2 свежего перца чили

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливковогомасла

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка соуса наршараб

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Брокколи опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем воду слить и сохранить, а брокколи, если соцветия крупные, порезать.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить.

4. Перец чили, удалив семена, нарезать тонкими полосками.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать лук, чеснок и чили на небольшом огне до золотистого цвета, периодически помешивая.

6. Индейку нарезать небольшими кусочками, выложить к луку с чесноком.

7. Влить в сковороду соевый соус и наршараб, поперчить и перемешать.

8. Добавить к индейке брокколи и немного воды, в которой она варилась, еще раз перемешать и прогревать пару минут.

9. Оливки освободить от косточек и измельчить руками.

10. Кинзу мелко порубить.

11. Выложить салат на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать измельченными оливками и кинзой.

2 порции

время приготовления 20 мин.

1 куриная грудка

1 кочан радиккио

8 стеблей спаржи

3 вяленых помидора в масле

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка малинового уксуса

1/2 ч. ложки коричневого сахара

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Куриное мясо нарезать длинными тонкими полосками.

2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

3. У спаржи удалить грубые черенки и разрезать каждый стебель на 3 части.

4. Разогреть в сковороде-вок 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить курицу почти до готовности.

5. Добавить спаржу и чеснок, посолить, поперчить и готовить еще 2–3 минуты.

6. Приготовить заправку: соединить оставшееся оливковое масло, малиновый уксус, сахар, немного поперчить, посолить и перемешать.

7. Вяленые помидоры нарезать тонкими полосками.

8. Радиккио разобрать на листья, удаляя грубые белые черенки.

9. Разложить на блюде листья радиккио, сверху выложить курицу со спаржей, затем помидоры.

10. Полить салат заправкой.

4 порции

время приготовления 35 мин.

3–4 сырые свиные колбаски

200 г бурого риса

горсть кураги

горсть обжаренного кешью

горсть кинзы

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Колбаски освободить от пленок и вынуть фарш.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить фарш, размять его лопаткой и обжаривать на медленном огне.

4. Курагу нарезать небольшими кусочками.

5. Кешью крупно порубить.

6. К фаршу добавить курагу, орехи, рис, посолить, поперчить, перемешать и обжаривать до полной готовности фарша.

7. Кинзу мелко порубить и посыпать салат.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 вареная куриная грудка 1 апельсин

1/2 фенхеля

горсть кедровых орехов

50 г салатного микса

30 г копченого сулугуни

1 стебель сельдерея

1-2 веточки базилика

2-3 веточки мяты

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки сиропа шиповника

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фенхель тонко порезать, зелень срезать и отложить.

2. Куриную грудку нарезать тонкими полосками.

3. Сельдерей нарезать очень тонко.

4. Цедру половинки апельсина натереть на мелкой терке, затем весь апельсин почистить и удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.

5. Листья базилика и мяты мелко порезать.

6. Орехи подсушить на сухой сковороде.

7. Сулугуни нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

8. Выложить фенхель вместе с зеленью в глубокую салатницу, добавить курицу, листья салата, сельдерей, цедру и мякоть апельсина вместе с соком, базилик и мяту, влить сироп шиповника, оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать.

9. Салат посыпать орехами и сулугуни.

2 порции

время приготовления 15 мин.

1 филе копченой куриной грудки

1 лимон

5-6 листьев цикория

небольшой пучок тархуна

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.