Книга 365 салатов и закусок на каждый день, страница 78 – Юлия Высоцкая

2 порции

время приготовления 50 мин.

300 г филе красной рыбы на коже

150 г руколы или любого салатного микса

1 апельсин

1 лимон

горсть каперсов

5-8 оливок

1/2 лайма

2-3 веточки мяты

2 ст. ложки оливкового масла

1-2 ч. ложки бальзамического уксуса

1 ч. ложка розового перца горошком

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160 °С.

1. Разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку, 1 ч. ложку оливкового масла, выложить рыбу кожей вниз и обжаривать в течение 2-3 минут.

2. Отправить рыбу на 10 минут в разогретую духовку, затем вынуть и оставить еще на несколько минут в сковороде.

3. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке или тонко снять ее ножом и порубить.

4. Листья салата выложить в глубокую посуду, добавить цедру апельсина и лимона.

5. С апельсина срезать оставшуюся кожуру, захватив всю белую ее часть, удалить пленки.

6. Разрезать апельсин на сегменты так, чтобы сок капал на листья салата (должно получиться примерно 2 ст. ложки сока).

7. Нарезанный апельсин отправить в салат, добавить оливки, разломив их пополам, каперсы, розовый перец, бальзамический уксус и оставшееся оливковое масло.

8. Выжать в салат сок половинки лимона и лайма, поперчить, посолить и все перемешать.

9. Переложить салат на большое плоское блюдо, сверху разложить рыбу, разобрав ее на небольшие кусочки без кожи.

10. Листья мяты порвать руками и присыпать салат.

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

600 г картофеля

300-400 г копченой рыбы

2 свеклы

1 яблоко

1 луковица

100 г сметаны

пучок укропа

4-5 ст. ложек оливкового масла

2 ст. ложки мака

1-2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1/2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Свеклу уложить в карман из фольги, немного посолить, поперчить и запечь.

2 порции

время приготовления 50 мин.

1 копченый угорь

2 запеченные свеклы

2 клубня картофеля

1 яблоко

1 луковица

небольшой пучок укропа

100-150 г жирной сметаны

50 г размягченного сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса из сидра

1 ч. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка мака

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими дольками.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яблоко и лук, влить уксус, перемешать, убавить огонь и обжарить так, чтобы дольки яблока остались немного хрустящими.

4. Свеклу почистить, тоже нарезать дольками, выложить к яблоку с луком и перемешать; добавить сахар, посолить, поперчить, еще раз перемешать и выключить огонь.

5. Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности, натереть на крупной терке и перемешать с маком.

6. Форму выстелить бумагой для выпечки, сформировать из картофельно-макового теста небольшие оладушки и уложить в форму. На каждый оладушек положить по небольшому кусочку размягченного сливочного масла. Отправить форму на несколько минут в разогретую духовку.

7. Угря очистить от кожи, срезать рыбное филе вдоль хребта и нарезать кусочками наискосок.

8. Укроп мелко порубить и смешать со сметаной (немного укропа оставить).

9. Готовые маковые оладушки выложить на тарелку и разложить на них понемногу яблок со свеклой и луком, а сверху несколько кусочков угря. Полить сметанным соусом, украсить укропом.

4 порции

время приготовления 40 мин.

4 филе камбалы

5 луковиц шалота

10 оливок

200 мл куриного бульона

70–100 мл белого сухого вина

8 веточек тимьяна

2 веточки розмарина

маленький пучок шнитт-лука

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Лук-шалот почистить.

2. Разогреть в тяжелой глубокой сковороде сливочное масло, добавить сахар, листья розмарина, половину листьев тимьяна и лук-шалот целиком, посолить и прогревать на среднем огне.