Книга 365 салатов и закусок на каждый день, страница 84 – Юлия Высоцкая

1 ч. ложка горчицы

несколько горошин розового перца

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить майонез: соединить желток и горчицу, затем, непрерывно взбивая венчиком, вливать оливковое масло – сначала буквально по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1 ч. ложку лимонного сока и продолжать взбивать до получения пышной однородной массы.

2. Корнишоны мелко порубить.

3. Добавить к майонезу огурцы и каперсы, влить оставшийся лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.

4. Фенхель порезать тонкими полукольцами.

5. Виноград разрезать пополам.

6. Рыбу нарезать тонкими полосками.

7. В большое блюдо выложить фенхель, смазать домашним майонезом, разложить сверху руколу и тоже смазать майонезом, затем добавить виноград, рыбу, еще немного майонеза и посыпать салат розовым перцем.

3 порции

время приготовления 20 мин.

3 филе белой рыбы

2 огурца

1 лимон

горсть синего винограда

горсть листьев мяты

несколько веточек укропа

3 ст. ложки густого йогурта

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

3/4 ч. ложки морской соли

1. С огурцов срезать вдоль часть кожицы, чтобы получились полоски, и нарезать поперек кружками.

2. Укроп и мяту мелко порубить.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

4. Огурцы соединить с мятой и укропом, посолить, добавить 1 ч. ложку цедры лимона, влить 1 ст. ложку лимонного сока, все перемешать и дать салату немного постоять.

5. Виноград разрезать на 4 части (удалить косточки, если они есть) и добавить к огурцам с зеленью.

6. Рыбу посолить, поперчить и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

7. Разогреть сковороду и обжаривать рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны.

8. Салат из огурцов посолить, поперчить, добавить оставшееся оливковое масло и все перемешать.

9. Готовую рыбу сбрызнуть оставшимся лимонным соком и подавать с салатом из огурцов и йогуртом.

2 порции

время приготовления 15 мин.

7-8 молодых осьминогов

в рассоле или в масле

2 горсти салатного микса

1 апельсин

Для заправки:

4-5 оливок без косточек

1/4 свежего перца чили

1 зубчик чеснока

1-2 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки

бальзамического уксуса

1 ч. ложка с горкой горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, а затем вырезать мякоть, удалив перепонки и сохранив выделившийся при этом сок.

2. Листья салата соединить с мякотью апельсина и 1 ч. ложкой цедры.

3. Оливки и перец чили мелко порубить.

4. Чеснок почистить.

5. Приготовить заправку: оливки, перец чили, чеснок, соль и перец растереть в ступке в однородную массу, затем влить оливковое масло и уксус, добавить горчицу и все перемешать.

6. Полить салатные листья с апельсином заправкой, перемешать и выложить на тарелки.

7. Сверху разложить осьминогов и подавать.

2 порции

время приготовления 15 мин.

120 г слабосоленой красной рыбы

1 цикорий

4-5 целых листьев радиккио

1/2 сладкого перца

небольшой пучок петрушки

1 большое перо зеленого лука

Для заправки:

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Зеленый лук порезать тонко наискосок.

2. Цикорий тоже нарезать тонко.

3. Сладкий перец мелко порубить.

4. Петрушку измельчить.

5. Приготовить заправку: перемешать горчицу, уксус, оливковое масло, соль и свежемолотый перец.

6. Соединить цикорий, сладкий перец, зеленый лук и петрушку, полить заправкой и перемешать.

7. Овощную начинку выложить на листья радиккио, сверху поместить ломтики красной рыбы.

4 порции

время приготовления 25 мин.

1 упаковка салата корн

3 клубня картофеля

120 г тонко нарезанной подкопченной красной рыбы

1/2 фенхеля

1/2 красной луковицы

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка каперсов

Для майонеза:

1/2 лайма

1 желток комнатной температуры

200 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла Extra Virgin

1 ч. ложка горчицы