Онлайн книга «Тайная сила продуктов»
|
Валин → 1,03 г → 54% Гистидин → 0,71 г → 65% Изолейцин → 0,78 г → 52% Лейцин → 1,48 г → 45% Лизин → 1,59 г → 51% Метионин+Цистеин → 0,70 г → 47% Треонин → 0,80 г → 50% Триптофан → 0,21 г → 52% Фенилаланин+Тирозин → 1,45 г → 52% Энергетическая ценность – 218 ккал Все считают говядину низкокалорийным мясом. Но на самом деле разные части говядины могут сильно различаться по калорийности. Некоторые части различаются более чем в 2 раза! Филе (вырезка) без жира → 189 ккал Лопатка → 208 ккал Окорок → 308 ккал Оковалок → 380 ккал Грудинка → 405 ккал Ребрышки → 446 ккал Говядина имеет высокое содержание пуринов, поэтому она противопоказана при подагре. Мифы ● Говядина вредна для пожилых людей. Говядина полезна пожилым людям. Говядина богата аминокислотами, которые предотвращают возрастное истощение мышечной массы. ● Говядина противопоказана людям с повышенным уровнем холестерина. Вырезка говядины без жира, которая варилась со сменой бульона, может употребляться людям с повышенным холестерином. Правда ● Говядину лучше отваривать, чем жарить. Во время варки из говядины выделяются в воду многие вредные вещества, такие, как холестерин и гипоксантин, который обладает токсичностью. А говядина, обжаренная на масле, не только сохраняет эти вещества, но и впитывает в себя лишний жир и канцерогены. ● Говядина полезна при анемии. Говядина содержит железо и витамин В12 в легкоусвояемой форме. ● Говядина улучшает работу мозга. Говядина богата витаминами группы В, которые улучшают работу нервной системы. ● Говядина повышает иммунитет. Говядина содержит аргинин и глутамин. Аргинин стимулирует работу вилочковой железы, которая вырабатывает клетки иммунной системы – Т-лимфоциты. Глутамин участвует в синтезе бетаглобулинов, которые также необходимы для поддержания иммунитета. И наконец, говядина богата цинком, который обладает иммуномодулирующим свойством. ● Говядина помогает в профилактике сахарного диабета. Говядина содержит 16 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови. Существует огромное количество рецептов с говядиной – от салатов до супов и вторых блюд. Попробуйте приготовить еще одно популярное блюдо с этим мясом – пельмени. Причем за счет правильных ингредиентов эти пельмени будут не вредными, а полезными! Для теста вместо обычной муки возьмите обойную муку – в ней содержится больше клетчатки, и пельмени с тестом из такой муки будут лучше перевариваться.
На столе смешайте оба вида муки. Выложите муку горкой и сделайте в ней небольшое углубление. Аккуратно влейте туда яйцо, воду и растительное масло. Перемешайте, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесите тесто руками, пока оно не станет однородным. Вместо обычного фарша (говядина + свинина) нужно сделать другой, не менее вкусный, но гораздо более полезный. В таком фарше, в отличие от традиционного, содержится меньше жиров и больше полезных витаминов и микроэлементов.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Тесто раскатать как можно тоньше. Вылепить пельмени. Пельмени следует делать крупными, тогда в них мяса будет больше, чем теста, значит, они будут менее калорийными. Свинина
[9]
Состав → Количество → РСП Вода → 72,8 г → 0% Жиры → 5,6 г → 8% Белки → 20,8 г → 35% Углеводы → 0,0 г → 0% Холестерин → 75 мг → 25% Витамин В1 → 0,39 мг → 26% Витамин В2 → 0,27 мг → 15% Витамин В5 → 1,74 мг → 35% Витамин В6 → 0,58 мг → 29% Витамин В12 → 1,01 мкг → 34% Витамин РР → 6,73 мг → 34% Холин (В4) → 87,3 мг → 17% Калий → 338 мг → 14% Фосфор → 204 мг → 26% Селен → 34,8 мкг → 63% Цинк → 3 мг → 25% Незаменимые аминокислоты Валин → 1,08 г → 57% Гистидин → 0,90 г → 82% Изолейцин → 1,02 г → 68% Лейцин → 1,77 г → 54% Лизин → 1,93 г → 62% Метионин+Цистеин → 0,81 г → 54% Треонин → 0,93 г → 58% Триптофан → 0,22 г → 55% Фенилаланин+Тирозин → 1,66 г → 59% Энергетическая ценность – 142 ккал Свинину любят многие. Но вот едят ее не все. А почему? Да потому что свинину считают очень жирным и излишне калорийным мясом. Многие думают, что свинина настолько калорийна, что лучше от нее совсем отказаться. Но ведь свинина – это не просто кусок жира. В одних частях свиной туши содержится больше 600 ккал, а в других – чуть больше 100. Просто нужно знать, что это за части, и уметь их выбирать. |