Онлайн книга «Тайная сила продуктов»
|
Витамин В5 → 0,76 мг → 15% Витамин В6 → 0,52 мг → 26% Витамин В12 → 0,55 мкг → 18% Витамин Н → 10 мкг → 20% Витамин РР → 12,5 мг → 63% Холин (В4) → 76 мг → 15% Фосфор → 165 мг → 21% Кобальт → 12 мкг → 120% Хром → 9 мкг → 18% Цинк → 2,06 мг → 17% Незаменимые аминокислоты Валин → 0,88 г → 46% Гистидин → 0,49 г → 45% Изолейцин → 0,69 г → 46% Лейцин → 1,41 г → 43% Лизин → 1,59 г → 51% Метионин+Цистеин → 0,70 г → 47% Треонин → 0,89 г → 56% Триптофан → 0,29 г → 72% Фенилаланин+Тирозин → 1,39 г → 50% Энергетическая ценность – 238 ккал Куры являются самой распространенной домашней птицей в мире: их популяция исчисляется десятками миллиардов особей. Как продукт питания она очень высоко ценится всеми – от обыкновенных граждан до диетологов, поваров и гурманов. Курица доступна по цене, а блюд, которые можно приготовить из одной тушки, просто не перечесть. На сегодняшний день для многих землян курица как источник легкоусвояемого животного белка стала несомненным лидером. И россияне – не исключение. На наших прилавках достаточно большой ассортимент кур от разных производителей. Чтобы приобрести качественный продукт, надо помнить некоторые его отличительные признаки. Охлажденная курица будет более нежной, чем замороженная. Не покупайте замороженную курицу, в упаковке с которой есть розовый лед. Это говорит о ненадлежащем хранении продукта и его повторной заморозке. «Синюшность» курицы также говорит о ее неправильном хранении. Нажмите пальцем на мясо курицы. Если ямка исчезнет в течение 30 секунд – курица свежая. Желтизна на куриной коже говорит о порче продукта. ВАЖНО! Курица содержит пурины, поэтому ее нельзя употреблять при подагре. Мифы ● Курица-гриль полезнее жареной курицы. В курице-гриль больше канцерогенов, чем в жареной, потому что она подвергается прямому обугливанию. ● Куриное мясо снижает риск атеросклероза. Существует такой миф. В курице содержится витамин PP – 12,5 мг – 62,5 % от суточной нормы. Он расщепляет в организме холестерин, тем самым снижая риск развития атеросклероза. Но также в каждых 100 г курицы содержится 80 мг холестерина. Поэтому курица не является средством профилактики атеросклероза. Правда ● Куриное мясо укрепляет мышцы. В курином мясе содержится аминокислота аргинин. Она улучшает выработку гормона роста, который укрепляет мышцы. ● Куриное мясо полезно для профилактики анемии. Хотя железа в курице мало – всего 9 % РСП, зато куриное мясо содержит 18 % РСП витамина В12, необходимого для нормального кроветворения. ● Куриное мясо защищает от сахарного диабета. В курином мясе содержится 18 % РСП хрома. Он регулирует уровень сахара в крови. ● Курица с соусом карри усваивается лучше, чем без него. Соус карри улучшает пищеварение, способствует усиленному отделению желудочного сока. Что, конечно же, благоприятно сказывается на процессе пищеварения и усвоения пищи. ● Разгрузочные дни на курином мясе эффективны. Разгрузочные дни можно проводить на курином мясе. В день можно съедать 1 кг вареной куриной грудки. Из-за большого количества белка ускоряется обмен веществ. А также повышается выработка ферментов, которые разрушают жиры. ● Куриная грудка полезнее, чем куриные ножки. Во-первых, у них разная калорийность – грудка – 114 ккал, ножки – 187 ккал. К тому же в куриной грудке всего 2,5 г жира, а в ножке – 12! То есть куриные ножки повышают риск лишнего веса и атеросклероза. Поэтому лучше есть куриные грудки. ● Кожа – самая вредная часть курицы. Кожа – самая жирная часть курицы. Например, в 100 г куриной грудки с кожей – 172 ккал, а без кожицы – всего 114. Поэтому полезнее есть курицу без кожи. ● От куриного мяса можно заразиться сальмонеллезом. Есть мнение, что заразиться сальмонеллезом можно не только от яиц, но и от курицы, и это действительно так. В курином мясе может содержаться сальмонелла. И если тепловая обработка будет недостаточной, то риск заражения повысится. Поэтому всегда следите, чтобы куриное мясо было полностью приготовлено. Пищевые свойства и пищевая ценность различных частей курицы несколько различаются. Самой диетической частью курицы по праву считается грудка – в ней всего 114 ккал. Поэтому лучше употреблять именно ее. Например, приготовить курицу без соли!
Грудки отбить, натереть имбирем и паприкой и оставить на 5–10 минут. Затем сложить грудки в миску и полить соком одного апельсина. Оставить грудки мариноваться 30 минут. Второй апельсин нарезать кружками. Затем на каждую грудку положить 1 ст. л. брусники, посыпать тимьяном и свернуть в рулетики. Выложить на дно формы для запекания нарезанные апельсины. Сверху положить рулетики из курицы и залить их апельсиновым соком, в котором они мариновались. Запекать 20–30 минут при температуре 160–180 °C. Приготовленные таким образом куриные грудки будут вкусными и без соли, а это важно для людей, страдающих от отеков и повышенного давления. Если вы любите курицу гриль, не покупайте ее в специализированных палатках. Чаще всего там продают курицу, у которой вышел срок годности. Кроме того, курица, приготовленная на гриле, содержит большое количество опасных канцерогенов. Лучше приготовьте дома курицу на соли. Она очень похожа на курицу-гриль и по виду, и по вкусу. Зато она гораздо полезнее – в ней будет намного меньше канцерогенов.
Соль насыпать в форму для запекания слоем 1,5 см и положить на нее курицу. Запекать ее примерно 1,5 часа при температуре 180 °C. И все! |