Фарш мясной
Один из самых распространенных и востребованных мясных полуфабрикатов, призванных экономить время и силы в наш стремительный век, – это, конечно же, мясной фарш. Но он же и один из наиболее опасных для нашего здоровья, если неправильно приготовлен и неправильно хранится.
Кроме того, в наше время продавцы стараются сэкономить и продают под видом фарша перемолотые обрезки, сухожилия и хрящи, есть которые просто невозможно. Поэтому давайте учиться выбирать хороший качественный фарш, который делают из настоящего мяса.
Оцените цвет! Если фарш красный, значит, в нем больше говядины. Если розовый, то больше свинины. В любом случае цвет фарша должен быть ярким, а его поверхность – блестящей. Если же фарш сероватый, с матовой поверхностью, значит, он уже испортился. Покупать его не нужно. Если в фарше есть какие-то темные пятна – его сделали из несвежего мяса.
Потрогайте фарш! Чтобы определить качество фарша, потрогайте его. Он должен быть однородным по составу. Если видите белые пятна в фарше, постарайтесь их потрогать. Если они мягкие – это жир. В этом ничего страшного нет. А вот если они жесткие – это хрящи и сухожилия. Такой фарш делали из мяса с костями. Лучше его не покупать.
Проверьте сок! Фарш должен выделять сок. Если сока нет или его мало, значит, кроме мяса, в фарш добавляли сухожилия и хрящи.
Ярко-красный, в меру прозрачный сок – свидетельство того, что перед вами свежий фарш. Темный, густой и мутный сок говорит о том, что фарш уже испортился.
Понюхайте фарш! Качественный продукт имеет характерный мясной запах, без посторонних примесей. Если у фарша резкий запах приправ или чеснока, это может значить, что их специально добавили, чтобы заглушить неприятный запах. Поэтому покупать такой продукт не стоит.
С говяжьим фаршем можно приготовить необычную, но очень полезную шаурму!
Говяжий фарш – 400 г
Тонкий лаваш – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Кинза – 1 пучок
Натуральный йогурт – 100 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Специи
Обжариваем головку лука на растительном масле, добавляем фарш и тушим до готовности. В это время режем огурцы и помидоры, а также зелень. Смешиваем с готовым фаршем.
Затем нужно сделать соус: в йогурт добавляем давленый чеснок, любые специи (соль, перец, паприка, карри, хмели-сунели и т. п.). Смесь мяса и овощей заворачиваем в тонкий лаваш, сверху поливаем соусом. Можно просто макать шаурму в этот соус. Попробуйте!
Субпродукты
Куриное сердце
Состав → Количество → РСП
Вода → 72,0 г → 0%
Жиры → 10,3 г → 15%
Белки → 15,8 г → 26%
Углеводы → 0,8 г → 0%
Холестерин → 310 мг → 103%
Витамин В1 → 0,26 мг → 17%
Витамин В2 → 1,07 мг → 59%
Витамин В6 → 0,28 мг → 14%
Витамин РР → 9,3 мг → 47%
Калий → 260 мг → 10%
Фосфор → 178 мг → 22%
Железо → 5,6 мг → 31%
Кобальт → 12 мкг → 120%
Медь → 0,31 мг → 31%
Молибден → 10 мкг → 14%
Хром → 9 мкг → 18%
Цинк → 3 мг → 25%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 0,97 г → 51%
Гистидин → 0,32 г → 29%
Изолейцин → 0,74 г → 49%
Лейцин → 1,50 г → 45%
Лизин → 0,88 г → 28%
Метионин+Цистеин → 0,63 г → 42%
Треонин → 0,68 г → 43%
Триптофан → 0,30 г → 75%
Фенилаланин+Тирозин → 1,15 г → 41%
Энергетическая ценность – 159 ккал
Куриная грудка считается одним из самых диетических продуктов – это знают все. Зато некоторые другие части курицы традиционно считаются вредными.
100 человек попросили ответить на вопрос о том, какие части курицы – куриные крылышки, куриные ножки или куриные сердечки – наиболее вредны для нашего здоровья. Результат оказался таков: 53 % – куриные крылышки, 46 % – куриные ножки, 1 % – куриные сердечки.
Может показаться, что этот единственный голос – самый верный, поскольку жареные куриные ножки в пересчете на 100 г содержат 93 мг холестерина, жареные куриные крылышки – 84, а жареные куриные сердца – 310 мг! В три с лишним раза больше по отношению к куриным конечностям!
Однако куриное сердце содержит 31 % РСП железа в самой лучшей для усвоения форме, а значит, оно даст отпор анемии.
Также в сердечках содержится большое количество триптофана – 75 % РСП. Поэтому куриные сердечки отправят в нокаут депрессию!
В них же – 59 % РСП витамина В2, который улучшает состояние кожи: полезен при дерматитах, себорее, трещинах в уголках губ, экземах, то есть куриное сердце поможет при заболеваниях кожи.
Чтобы получить от куриных сердечек только пользу, нужно просто правильно их приготовить. Во-первых, их надо разрезать вдоль пополам и как следует промыть под холодной водой, тщательно удаляя все остатки крови. Во-вторых, обрезать жир, если он есть. В-третьих, сначала отварить, слить воду, промыть в холодной воде и только после этого приступать к их готовке.
ВАЖНО!
Куриные сердечки противопоказаны при подагре, атеросклерозе, панкреатите.
Мифы
● Куриные сердечки могут влиять на снижение потенции.
Куриные сердечки содержат 25 % РСП цинка. Цинк для потенции очень важен, недостаток этого микроэлемента в организме способен привести к эректильной дисфункции в молодом возрасте, потому что из-за нехватки цинка снижается уровень тестостерона.
● Светлый цвет куриных сердечек говорит об их свежести.
Свежие куриные сердечки должны быть насыщенного бордового цвета, цвета мяса.
Правда
● Куриные сердечки помогут перелому быстрее срастись.
Куриное сердце богато фосфором, который укрепляет костную ткань.
