Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
базилик — 3 веточки, шампанское — 130 мл, яичный белок — 1 шт., сахар — 2 ст. л., лимон — 1 шт. Способ приготовления. Сначала приготовьте желе. Желатин залейте холодной кипяченой водой и оставьте на час для набухания, затем поставьте посуду на плиту и растворите его. Из киви сделайте пюре, добавьте в него сахар, лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы сахар полностью растворился. Смешайте желатин и пюре из киви. Положите смесь в формочки и поставьте в холодильник для желирования. Приготовьте крем. Из киви снова взбейте пюре. Листья базилика мелко порубите, смешайте с пюре из киви. Из лимона выжмите сок и добавьте к пюре. Белок взбейте с сахаром в миксере до образования густой пены, добавьте пюре из киви, шампанское и все это еще раз взбейте, чтобы получилась однородная пышная масса. Готовое желе вытащите из холодильника. Опустите на минутку обратную сторону формочек в горячую воду и тут же опрокиньте желе на тарелку. Желе легко выйдет из них и не потеряет вида. Залейте желе полученным соусом. ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ В ЕЖЕВИЧНОМ СОУСЕ Вам потребуется: для основного блюда: персики — 4 шт., персиковый ликер — 50 мл, желатин — 5 г, лимонный сок — 4 ст. л., апельсиновый сок — 300 мл. Для соуса: ежевика — 400 г, белое вино или шампанское — 100 мл, мята — 5 листочков, мелисса — 5 листочков, рубленые фисташки — 2 ст. л. Способ приготовления. Персики окуните на секунду в кипяток и очистите от кожицы, миксером измельчите до пюре. В персиковое пюре добавьте ликер и дайте постоять 10 минут, чтобы компоненты хорошо соединились. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Затем поставьте кастрюльку с ним на огонь и распустите его. Смешайте желатин с апельсиновым соком, добавьте сок лимона и персиковое пюре. Все хорошо размешайте, разлейте по формочкам и поставьте в холодильник для застывания. Для соуса сначала вымойте ежевику, откиньте ее на дуршлаг и дайте стечь воде. С помощью миксера превратите ягоды ежевики в пюре, протрите через сито. Мелиссу и мяту мелко порубите, добавьте в соус. Влейте в него шампанское и всю массу хорошо перемешайте в миксере. Соусом залейте желе из персиков. Сверху посыпьте рублеными фисташками, а в качестве украшения используйте целые ягоды ежевики. АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ СО СМОРОДИНОВЫМ СОУСОМ Вам потребуется: для основного блюда: желатин — 8 г, лимонный сок — 5 ст. л., апельсиновый сок — 500 мл, ваниль — 1 стручок. Для соуса: ягоды красной смородины — 250 г, сливки — 100 мл, сахарная пудра — 100 г, мелисса — 1 веточка. Способ приготовления. Приготовьте желе из апельсинового сока. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Добавьте в него 4 ст. л. апельсинового сока и нагрейте в маленькой кастрюльке на огне, чтобы желатин полностью растворился. Стручок ванили разрежьте вдоль и выньте мякоть, положите в желатин. Смешайте его с остальным апельсиновым и лимонным соком, разлейте по вазочкам и поставьте в холодильник. Но наливайте по этапам, в несколько приемов: сначала до половины и поставьте их в холодильник, а когда желе застынет, долейте доверху и опять поставьте в холодильник. Для соуса красную смородину миксером смешайте в пюре (половину ягод). Сливки сильно охладите и в миксере взбейте с сахарной пудрой в крепкую пену. Смешайте взбитые сливки с пюре из красной смородины. Соус готов. В вазочки с желе положите целые ягодки красной смородины, добавьте листочки мелиссы. Все залейте соусом. Десерт нужно подавать к столу обязательно охлажденным. ДЫННОЕ ЖЕЛЕ В СОУСЕ ИЗ МАНГО Вам потребуется: для основного блюда: спелая дыня — 500 г, сахар — 50 г, лимон — 1 шт., желатин — 8 г, вода — 300 г. для соуса: манго — 1 шт., апельсиновый ликер — 50 мл, белое вино — 50 мл, сахар — 20 г, ясменник — 1 веточка. Способ приготовления. Приготовьте желе. 300 г дыни смешайте в пюре. Набухнувший желатин распустите на плите. Из лимона выдавите сок в дынное пюре. Сахар также положите в него и все тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился. Перемешайте дынное пюре и разведенный желатин. Немного полученной смеси налейте в формочки и поставьте в холодильник. Оставшуюся дыню порежьте на красивые ломтики. Как только желе в холодильнике застынет, выньте формочки из холодильника, положите в них ломтики дыни залейте доверху жидким желе и поставьте в холодильник. Из манго приготовьте пюре с помощью миксера. Белое вино вылейте в миску и поставьте ее на огонь. Как только вино закипит, опустите в него на минутку веточку ясменника и тут же выньте ее. Положите в вино сахар и помешивайте массу ложкой до полного растворения сахара. Снимите миску с плиты. Остудите вино и смешайте его с пюре из манго и апельсиновым ликером. Соус остудите. Формочки выньте из холодильника, окуните нижнюю часть в горячую воду и переверните их, выложив желе на тарелку. Полейте соусом. Подавайте к столу в качестве праздничного десерта. СОУСЫ К РАЗНООБРАЗНЫМ ДЕСЕРТАМ Не только выпечку, желе и мороженое можно поливать сладкими соусами. Вполне возможно на сладкое приготовить какой-нибудь особенный десерт и подать его под вкусным ароматным соусом. ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С СОУСОМ Вам потребуется: для основного блюда: творог — 400 г, обезжиренная сметана — 300 г, яичныей белки — 2 шт., апельсин — 1 шт., лаймы — 2 шт., сахарная пудра — 200 г, желатин — 1 ст. л. Для соуса: апельсиновый джем — 2 ст. л., апельсиновый сок — 400 г, лимонный сок — 4 ст. л., мед — 2 ст. л., мята — 2 веточки, мелисса — 2 веточки. Способ приготовления. Начните с творожного десерта. Пропустите творог через сито и в миксере смешайте его со сметаной. Взбивайте тщательно, чтобы получилась однородная пышная масса. Белки в отдельной посуде взбейте с сахарной пудрой. Чтобы проверить, достаточно ли взбиты белки, осторожно переверните посуду с ними: белки не должны стекать вниз. |