Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
СМОРОДИНОВЫЙ СОУС Вам потребуется: черная смородина — 500 г, вода — 500 мл, сахар — 200 г, белое вино — 200 мл, крахмал — 1 ст. л., корица — 1/4 ч. л., молотый кардамон — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Этим соусом хорошо поливать блины и оладьи, подавать его к пудингам и кексам. Лучше использовать свежие ягоды, но можно взять и ягоды из компота или консервированную в собственном соку смородину. Смородину переберите, удалите все примеси и хорошенько промойте проточной водой. Положите ее в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла ягоды, и поставьте на плиту. Как только вода со смородиной закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока ягоды не станут совсем мягкими. Вытащите ягоды смородины из отвара шумовкой, протрите через сито и добавьте пюре к отвару. Положите в отвар сахар, кардамон и корицу и все тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился, а специи равномерно распределились по всей массе. Добавьте в полученную смесь вино и поставьте на плиту. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды. Как только соус на плите закипит, тонкой струйкой, все время помешивая, влейте в него крахмал. Соус немного проварите на умеренном огне; как только смесь загустеет, снимите кастрюлю с плиты и остудите соус. Перед подачей к столу полейте мучные изделия готовым холодным соусом. ТВОРОЖНО-ЛИМОННЫЙ СОУС «МЕЧТА» Вам потребуется: лимон — 1 шт., сахар — 100 г, творог — 250 г, сливки — 200 г, мята — 3 веточки, корица — 1/2 ч. л. Способ приготовления. Этот соус хорош ко всем пудигам, кексам, пирогам с фруктовой начинкой. Он сделает сладкое блюдо более аппетитным. Чтобы приготовить его, обдайте лимон кипятком, затем теркой снимите с него цедру и удалите семечки. Из мякоти сделайте пюре с помощью миксера. Добавьте в лимонное пюре сахар и оставьте на некоторое время, чтобы сахар растворился. Творог протрите через сито. Охлажденные сливки взбейте в миксере в пену и, продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями протертый творог. Мяту измельчите и положите в творог со сливками. Смешайте творожную массу и лимонное пюре. Все тщательно перемешайте миксером, чтобы получилась однородная масса. Кусок пудинга или кекса положите на тарелку, рядом налейте творожно-лимонный соус и густо посыпьте молотой корицей. Украсьте блюдо оставшимися листиками мяты. МЕДОВЫЙ СОУС С ШАФРАНОМ Вам потребуется: груши — 2 шт., вода — 50 мл, лимоны — 2 шт., ваниль — 1 стручок, мед — 1 ст. л., шафран — 1 ч. л. Способ приготовления. Груши порежьте без кожицы на небольшие кусочки. В кастрюльке вскипятите воду и положите в нее кусочки груши. Отваривайте, пока они не станут мягкими. Выньте из отвара и миксером превратите их в пюре. Грушевое пюре соедините с грушевым отваром. В другую кастрюльку влейте лимонный сок, добавьте мед, шафран и все это вскипятите. В кастрюлю влейте грушевое пюре. Все перемешайте, снимите с плиты и остудите. Соус замечательно подходит к печенью, вафлям, пирогам с фруктовой начинкой. Лучше при подаче к столу полить выпеченные изделия соусом, хотя можно подать и в отдельной креманке. СОУС ФРУКТОВЫЙ Вам потребуется: бананы — 2 шт., клубника — 1/2 стакана, мандарины — 2 шт., лайм — 1 шт., апельсиновый сок — 150 мл, банановый ликер — 50 мл, сахар — 2 ст. л., мята — 2 веточки, крахмал — 1 ст. л. Способ приготовления. Соус замечательно подходит для сладких блинчиков или оладьев. Кроме того, в блинчики можно положить фруктовую смесь, свернуть рулетиком и только потом все залить приготовленным соусом. Для соуса: клубнику разрежьте пополам. Бананы порежьте кружочками. Мандарины и лайм разделите на дольки и порежьте каждую дольку на несколько частей. Мяту вымойте, отделите листочки. В кастрюльку вылейте апельсиновый сок, оставив 3 ст. л. сока в отдельной посуде. Поставьте кастрюлю на плиту; как только сок закипит, добавьте к нему ликер и сахар. Крахмал разведите оставшимся апельсиновым соком и тонкой струйкой влейте в кипящий соус. Варите до загустения. Соус снимите с плиты, остудите и залейте фруктовую смесь и листики мяты. Такой соус подайте в отдельной вазочке к блинчикам. СОУС «ЮЖНЫЙ БЕРЕГ» Вам потребуется: бананы — 2 шт., банановый ликер — 5 ст. л., мякоть дыни — 400 г, лимон — 1/2 шт., корица — 1/4 ч. л., сахар — 50 г, сахарная пудра — 2 ст. л., сливки — 3 ст. л., ваниль — 1 стручок. Способ приготовления. Соус приготавливается из мякоти фруктов. Лучше всего он подойдет для оладьев или блинчиков. С ним же можно подать и сладкие булочки. Бананы нарежьте небольшими кусочками, миксером превратите в пюре. Дыню нарежьте кусочками и также сделайте пюре. Смешайте банановое и дынное пюре. В соус добавьте банановый ликер, корицу. Из лимона выжмите сок и добавьте его в соус, положите молотую корицу, сахар и размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Охлажденные сливки взбейте в пену и добавьте к ним сахарную пудру. На край плоской тарелки положите готовые оладьи, рядом налейте соус из мякоти фруктов, а сверху на соус выложите взбитые сливки. СОУС «ВАНИЛЬНЫЙ» Вам потребуется: молоко — 250 мл, яичные желтки — 2 шт., сахар — 100 г, ваниль — 1 стручок, мука — 1 ч. л., любисток — 2 веточки. Способ приготовления. К вафлям или печенью можно приготовить соус, который превратит выпечку в полноценный десерт. Желтки взбейте в миксере до образования крепкой пены, добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Молоко вскипятите. В желтковую массу небольшими порциями влейте горячее молоко, хорошо размешайте и поставьте на плиту на медленный огонь. Посыпьте соус мукой и варите, пока он не станет достаточно густым. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите мякоть и положите ее туда же. Снимите с плиты. Любисток мелко порежьте, положите в соус. Это приправа наравне с ванилью придаст соусу дополнительный аромат. |