Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
соль и перец — по вкусу, чеснок — 2 зубчика, свекла — 2 шт., уксус столовый — 1 ст. л., яблоки — 2 шт., очищенные грецкие орехи — 1/2 ст. Для соуса: майонез — 6 ст. л., сметана — 6 ст. л., горчица — 1 ст. л., яблочный уксус — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, перец черный молотый — 1/4 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1/2 ч. л. Способ приготовления. Куриные окорочка помойте и оботрите салфеткой, натрите солью и перцем. Чеснок пропустите через пресс и смажьте им окорочка сверху. Кожу куриных ножек смажьте сверху горчицей и запеките окорочка в духовке до готовности. Остудите, освободите мясо от костей и нарежьте соломкой. Зажаренную кожу также мелко порежьте. Свеклу отварите в подсоленной и подкисленной уксусом воде и нарежьте тонкой соломкой. Яблоки, удалив семенную коробочку, с кожурой натрите на терке. Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Перемешайте куриное мясо, яблоки, свеклу и орехи. Для соуса смешайте майонез и сметану в миксере, добавьте горчицу, сахар, соль, яблочный уксус, черный перец. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с соусом и залейте им салат. Все хорошо перемешайте и подавайте к столу. САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ» Вам потребуется: для салата: куриное мясо без костей и кожи — 400 г, свежие огурецы — 2 шт., консервированный зеленый горошек — 200 г, яйца — 3 шт., лук-порей — 3–4 стебля, картофель — 3–4 шт. Для соуса: растительное масло — 4 ст. л., горчица — 1 ст. л., черный молотый перец — 1/2 ч. л., уксус столовый — 2 ст. л. Способ приготовления. Курицу отварите в подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Куриное мясо отделите от костей и порежьте небольшими кубиками. Картофель отварите в подсоленной воде прямо в кожуре, остудите, очистите и порежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, очистите, порежьте кубиками. Огурцы также порежьте кубиками. Лук-порей нашинкуйте колечками. Откройте банку с консервированным горошком и откиньте его на дуршлаг. Перемешайте все компоненты салата. Приготовьте салатный соус. Растительное масло смешайте с горчицей и уксусом, посолите и поперчите. Полейте заправкой салат. ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ Всем детям, да и взрослым больше всего по душе фруктовые салатики. При их приготовлении смешиваются нарезанные фрукты и заливаются соусом. Без специй и здесь не обойтись, ведь именно они придают салатам пикантность и необычность. Поробуйте приготовить фруктовые салаты по нашим рецептам — и, уверяем вас, вы останетесь довольны. САЛАТ «ПИКНИК» Вам потребуется: для салата: виноград — 300 г, клубника — 300 г, персики — 300 г, груши — 2 шт., лимон — 1 шт., ананас — 1 шт. Для соуса: ликер «Амаретто» — 5 ст. л., сахар — 70 г, жирный творог — 300 г, ваниль — на кончике ножа, лимон — 1 шт., лесные орехи — 3 ст. л. Способ приготовления. Мякоть ананаса порежьте небольшими кубиками. Персики и груши очистите от кожицы, удалите косточки и порежьте ломтиками. Ягоды винограда снимите с веточки. Клубнику порежьте пополам. Лимон очистите, отложите цедру в сторону, а у самого лимона удалите косточки и порежьте мякоть небольшими кубиками. Все фрукты перемешайте и выложите в миску. Теперь приготовьте соус. Смешайте 20 г сахара и 2 ст. л. ликера «Амаретто». Дождитесь, пока сахар полностью растворится, и полейте фруктовый салат. Смешайте оставшийся сахар и ликер, добавьте их в протертый творог и хорошо размешайте миксером. Все время мешая, понемногу влейте в творог йогурт, добавьте ваниль и тертую цедру лимона. Лесные орешки слегка обжарьте, крупно порубите, посыпьте ими салат, а потом полейте полученной творожной массой. Салат можно подать и на завтрак, и в качестве десерта к обеду. КЛУБНИКА ПОД СОУСОМ Вам потребуется: для салата: свежая клубника (желательно мелкие ягоды) — 500 г. Для соуса: виноградный уксус — 1 ч. л., сахар — 5 ст. л., ваниль — на кончике ножа, корица — 1/4 ч. л., ликер «Амаретто» — 2 ст. л., ром — 1 ст. л. Способ приготовления. Клубнику переберите, осторожно промойте под проточной водой и дайте стечь. Клубнику положите в миску, посыпьте 3 ст. л. сахара и дайте постоять в течение 5 минут. Для соуса смешайте виноградный уксус, оставшийся сахар, ликер и ром, добавьте корицу и ваниль. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Залейте соусом клубнику. Клубника должна постоять при комнатной температуре минимум 1 час, чтобы хорошенько пропитаться соусом. Затем поставьте клубнику в холодильник. При подаче к столу дополните ее мороженым или взбитыми сливками. САЛАТ «АДРИАТИКА» Вам потребуется: для салата: кислые яблоки — 2 шт., апельсины — 2 шт., авокадо — 1 шт., ананас — 4 кружочка, киви — 1 шт. Для соуса: сметана — 70 г, йогурт — 70 г, апельсиновый сок — 6 ст. л., мед жидкий — 2 ст. л., лимонный сок — 6 ст. л., соль — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Яблоки порежьте небольшими ломтиками. Чтобы они не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Апельсины очистите, разделите на дольки и порежьте каждую дольку пополам. Авокадо очистите, удалите косточки, порежьте небольшими ломтиками. Киви очистите и порежьте кружочками. Ананас порежьте небольшими дольками. Все фрукты сложите слоями в высокую салатницу. Чтобы приготовить соус для салата, смешайте миксером йогурт и сметану, добавьте апельсиновый сок, приправьте лимонным соком, солью и медом. Полейте получившейся смесью фруктовый салат. К столу его подавать можно сразу же после приготовления. САЛАТ «РОБИНЗОН КРУЗО» Вам потребуется: |