Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
белое сухое вино — 2 ст. л., винный уксус — 2 ст. л., молотый черный перец — 1/4 ч. л., кайеннский перец — 1/4 ч. л., майоран — 5–6 веточек. Способ приготовления. Сначала консервированную фасоль промойте холодной водой. Пусть вода с фасоли хорошенько стечет. Зеленую фасоль нарежьте кусочками длиной 3 см и отварите в подсоленной воде 10 минут, потом откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Помидоры нарежьте на небольшие ломтики. Лук порежьте кольцами. Грушу нарежьте дольками. Все ингредиенты соедините вместе и положите в салатницу. Для соуса бекон нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде до образования румяной корочки, добавьте оливковое масло, уксус и вино. Дайте соусу закипеть и снимите с плиты. Добавьте соль, перец. Майоран мелко порубите и тоже положите в соус. Горячим соусом залейте салат и дайте 30 минут постоять, чтобы он стал вкуснее. САЛАТ «К ПРИЕМУ ГОСТЕЙ» Вам потребуется: для салата: рис (лучше длинный) — 100 г, молотая куркума — 1/2 ч. л., консервированный ананас — 5–6 кусочков, зеленый сладкий перец — 1 стручок, красный сладкий перец — 1 стручок, листовой сельдерей — 2 стебля, морковь — 1 шт., вареная ветчина — 150 г. Для соуса: густая сметана — 70 г, майонез — 70 г, несладкий натуральный йогурт — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ч. л., ананасовый сок — 2 ст. л., кайеннский перец — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Рис вымойте, залейте куриным бульоном (вполне подойдет и кубик), добавьте соль и куркуму и поставьте на огонь. Варите рис до готовности, затем остудите. Если все сделаете правильно, он получится рассыпчатый. Перец нарежьте соломкой, ананасы — дольками, сельдерей также помельче, ветчину — маленькими кубиками, морковь — тонкими кружочками. Все ингредиенты смешайте. Для соуса перемешайте сметану и майонез, добавьте йогурт, лимонный сок, кайеннский перец и ананасовый сок. Все хорошенько перемешайте и залейте рис с овощами. Салат выложите в салатницу из прозрачного стекла и поставьте в холодильник приблизительно на час. Это делается для того, чтобы салат пропитался соусом. Салат хорошо готовить к приходу гостей. Его можно сделать заранее, а непосредственно перед визитом заняться другими делами. САЛАТ «КАРИБСКИЙ» Вам потребуется: для салата: ветчина — 200 г, яйца — 2 шт., авокадо — 1 шт., помидоры — 2 шт., лук-шалот — 1 шт., листовой салат — 1 пучок, фисташки — 50 г. Для соуса: майонез — 3 ст. л., йогурт — 3 ст. л., лимонный сок — 3 ст. л., белый перец — 1/4 ч. л., семена горчицы — 1/4 ч. л., соль — 1/2 ч. л., сахар — 1/2 ч. л., петрушка — 1/2 пучка, укроп — 1/2 пучка. Способ приготовления. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкой соломкой, сбрызните частью лимонного сока. Яйца сварите вкрутую, резко охладите, очистите и мелко порубите. Салат порежьте полосками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Лук-шалот и ветчину также нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты салата. Фисташки слегка поджарьте, немного порубите и посыпьте ими салат сверху. Следующий этап — салатный соус. Майонез смешайте в миксере с йогуртом, добавьте лимонный сок, белый перец, толченые семена горчицы, соль и сахар. Укроп и петрушку мелко порубите, добавьте в салатную заправку. Соусом полейте приготовленный салат, дайте ему постоять 30 минут и подавайте к столу, украсив фигурно вырезанными кусочками авокадо и зеленью. САЛАТ С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ Вам потребуется: для салата: говяжий язык — 300 г, картофель — 4 шт., соленые или свежие огурцы — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., помидоры — 3 шт., яйца — 3 шт. Для соуса: сливочное масло — 100 г, яичные желтки — 3 шт., молоко — 1/2 стакана, уксус столовый — 1 ст. л., горчица — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., черный молотый перец — 1/4 ч. л. Способ приготовления. В подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа отварите говяжий язык. Охладите его и очистите от кожицы. Нарежьте соломкой. Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте небольшими кубиками. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена и порежьте на ломтики. Соленые или свежие огурцы порежьте кубиками. Репчатый лук нашинкуйте маленькими кубиками. Яйца сварите вкрутую и порежьте мелкими кубиками. Смешайте все компоненты и займитесь приготовлением соуса. Сливочное масло растопите, добавьте в него молоко. Желтки взбейте в отдельной посуде в густую пену. Продолжая взбивать, поставьте желтки на водяную баню и понемногу подливайте в них сливочное масло с молоком. Масса должна загустеть и по консистенции напоминать густую сметану. Добавьте в соус сахар, соль, уксус, перец и горчицу. Все перемешайте, чтобы получилась однородная масса, и снимите с водяной бани. Дайте остыть и холодным соусом залейте салат. Украсьте веточкой укропа и фигурно нарезанными кусочками огурца. САЛАТЫ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ Любители рыбы обожают всевозможные салатики, в которых наравне с остальными компонентами присутствуют рыба или морепродукты. Они обладают более нежным вкусом, чем мясо, а поэтому при приготовлении соусов для заправки используют специи с более нежным ароматом и не такие жгучие. САЛАТ «КАМБАЛА» Вам потребуется: для салата: филе камбалы — 500 г, лимонный сок — 1 ст. л., молодой зеленый горошек — 200 г, помидоры — 4 шт. Для соуса: петрушка — 1 пучок, базилик — 1/2 пучка, лук репчатый — 1 шт., томатная паста — 2 ст. л., сухое белое вино — 50 мл, масло сливочное — 3 ст. л., |