Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
КАРТОФЕЛЬНЫЙ НЕМЕЦКИЙ САЛАТ Вам потребуется: для салата: картофель — 500 г, салат листовой — 1 пучок, редис — 6–7 шт., яйца — 3 шт. Для соуса: шпинат — 75 г, куриный бульон — 120 мл, растительное масло — 5 ст. л., винный уксус — 4 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., белый перец — 1/2 ч. л., кайеннский перец — 1/4 ч. л., тмин — 1/2 ч. л. Способ приготовления. Картофель отварите в кожуре, горячим очистите, порежьте кружочками. Салат вымойте и порежьте полосками. Смешайте салат и картофель. Приготовьте соус. Шпинат порежьте, а потом миксером превратите его в пюре. Приготовьте куриный бульон из кубика и горячим бульоном залейте шпинат, добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, перец. Все хорошо перемешайте и горячим соусом залейте еще не остывший картофель. Дайте картофелю постоять в течение часа, чтобы он хорошо пропитался соусом. Тем временем редиску нарежьте кружочками. Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на 4 части. Положите яйца и редис в салат, хорошо перемешайте и подайте к столу как закуску или в качестве основного блюда. САЛАТ «ОБЪЕДЕНЬЕ» Вам потребуется: для салата: баклажан — 1 шт., кабачок цуккини — 2 шт., помидоры — 4–5 шт., картофель — 300 г, мука — 1 ст. л., оливковое масло — 3 ст. л., маринованный болгарский перец — 200 г. Для соуса: лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, тимьян — 2 веточки, укроп — 3–4 веточки, белый молотый перец — 1/4 ч. л., соль — 1 ч. л., кайеннский перец — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Картофель отварите в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кружочками. Баклажан нарежьте круглыми ломтиками. Кружочки баклажана слегка посолите и дайте им постоять 15 минут. Потом отожмите сок, поперчите баклажаны, слегка обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в оливковом масле. Кабачки цуккини и помидоры также нарежьте кружочками. Все овощи перемешайте и выложите в салатницу. Сверху разместите маринованный перец. Для соуса мелко нарежьте чеснок и лук, смешайте их с оливковым маслом, добавьте соль и перец. Зелень мелко порубите и добавьте в соус. Полученной заправкой полейте салат. Салат можно подавать сразу после приготовления. САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ» Вам потребуется: для салата: картофель — 400 г, красные яблоки — 2 шт., сыр твердых сортов — 150 г, маринованные огурцы — 2 шт., лесные орехи — 50 г. Для соуса: петрушка — 4–5 веточек, зеленый лук — 2–3 стебля, растительное масло — 3 ст. л., яблочный уксус — 2 ст. л., огуречный рассол — 2 ст. л., соль — 1/2 ч. л., перец черный молотый — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте кружочками. Яблоки нарежьте дольками, чтобы они не потемнели, сбрызните их несколькими каплями лимонного сока. Сыр нарежьте пластинками, по величине приблизительно равными долькам яблок, огурцы — тонкими кружочками. Все овощи красиво выложите на плоскую тарелку, чередуя слои картофеля, яблок, сыра и огурцов. В соус для салата зелень мелко порубите. Растительное масло, огуречный рассол и яблочный уксус смешайте. Добавьте в салатную заправку соль, перец и рубленую зелень. Орехи обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите. Часть орехов добавьте в соус, а частью посыпьте овощи на тарелке. Полейте салат соусом. Салат должен постоять 15 минут, чтобы пропитаться соусом. Затем можно подавать блюдо к столу. САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ КАПУСТЫ И АРАХИСА Вам потребуется: для салата: цветная капуста — 1 кочан, арахис — 100–150 г. Для соуса: йогурт — 200 г, чеснок — 1 зубчик, молотый тмин — 1 ч. л., обжаренные семена горчицы — 1 ч. л., лимонный сок — 6 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., кайеннский перец — 1 ч. л., мята — 3–4 веточки. Способ приготовления. Капусту разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 5–8 минут. Арахис обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием. Вареные кочанчики капусты смешайте с арахисом и выложите все на плоскую тарелку. Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс, положите его в йогурт, добавьте тмин, горчичные зерна, лимонный сок и растительное масло. Все перемешайте миксером. Мяту мелко порубите. Капусту с арахисом полейте соусом, сверху посыпьте кайеннским перцем и рубленой мятой. ВИНЕГРЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ Вам потребуется: для салата: морковь — 2–3 шт., свекла — 1 шт., картофель — 3 шт., соленые огурцы — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., зеленый консервированный горошек — 200 г, изюм — 2–3 ст. л., уксус столовый — 1/2 ч. л., лимон — 1 шт. Для соуса: овощной отвар — 1/2 ст., лимон — 1 шт., черный перец молотый — 1/2 ч. л., соль — 1 ч. л., растительное масло — 6 ст. л., красное вино — 6 ст. л., горчица столовая — 1 ч. л. Способ приготовления. В слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде отварите нарезанную кубиками морковь. Морковь вытащите и в ту же воду положите нарезанную кубиками свеклу и тоже отварите. В отдельной кастрюле отварите очищенный и порезанный кубиками картофель. Картофель вытащите, а овощные отвары соедините вместе. Соленые огурцы и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, зеленый горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Лимон очистите от кожицы, освободите от зерен и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте вместе отварные овощи, горошек, лимон, лук, огурцы и изюм. |