Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
соль — 1/2 ч. л., перец белый молотый — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Филе камбалы отварите в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками. Зеленый горошек выберите из стручков. Помидоры порежьте небольшими кубиками. Смешайте рыбу, зеленый горошек и помидоры. Приготовьте соус. Лук мелко порубите. Пожарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте сухое белое вино, томатную пасту, соль и перец. Как только соус закипит, снимите сковороду с огня. Петрушку и базилик мелко порежьте, добавьте в соус. Дайте остыть и полейте салат. САЛАТ «ПОБЕРЕЖЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ Вам потребуется: креветки — 150 г, шампиньоны — 100 г, кочанный салат — 1/2 кочана, капуста — 1/4 кочана, помидоры — 2 шт., репчатый лук — 1 шт. Для соуса: лук репчатый — 1 шт., лимон — 1 шт., сухое белое вино — 120 мл, растительное масло — 2 ст. л., зеленый лук — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, соль — 1/2 ч. л., молотый черный перец — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Креветки очистите и отварите в подсоленной воде. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте тонкими, почти прозрачными пластинками. В чуть подсоленной воде отварите их в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Луковицу подержите некоторое время в холодной воде, чтобы удалить горечь, а затем нарежьте тонкими кольцами. Кочанный салат и капусту нарежьте тонкой соломкой, чуть подсолите и перетрите руками, чтобы капуста и салат стали мягче. Перемешайте салат, капусту, помидоры, лук, грибы и выложите в салатницу. Сверху положите креветки. Приготовьте соус. Луковицу и зелень мелко порубите. Миксером превратите лук и зелень в пюре. В него добавьте растительное масло и вино, слегка взбейте. Из лимона выдавите сок и тоже добавьте в соус. Соус посолите и поперчите, еще раз хорошенько перемешайте миксером и полейте им готовый салат. САЛАТ «СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ» Вам потребуется: для салата: малосоленая селедка — 6 филе, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., свекла красная — 1 шт., картофель — 300 г, яйца — 4 шт. Для соуса: майонез — 8 ст. л., горчица — 2 ст. л., сметана — 4 ст. л., перец черный молотый — 1/4 ч. л. перец душистый молотый — 1/4 ч. л., соль — 1 ч. л. Способ приготовления. Сельдь освободите от костей и порежьте мелкими кубиками. Картофель, морковь и свеклу отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки от белков, желтки отложите в сторону, а белки мелко порубите. Репчатый лук мелко порежьте. Для соуса смешайте майонез, горчицу, сметану, добавьте соль и перец. В салатницу выложите слой рубленой сельди, покройте селедку слоем рубленого лука. Поверх лука равномерно распределите часть салатной заправки. Потом так же слоями выложите нарезанный картофель, белки, морковь и свеклу, промазывая каждый слой овощей салатным соусом. Свеклу сверху также покройте салатной заправкой и посыпьте покрошенными желтками. Салат поставьте на 1–2 часа на холод, чтобы он хорошо пропитался соусом. САЛАТ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА» Вам потребуется: для салата: любая рыба горячего копчения — 400 г, морковь — 2 шт., картофель — 400 г, консервированый зеленый горошек — 120 г, тимьян — 1–2 веточки. Для соуса: столовый уксус — 2 ст. л., майонез — 8 ст. л., йогурт — 4 ст. л., готовая горчица — 1 ст. л., белый молотый перец — 1/4 ч. л., зелень укропа — 1 пучок. Способ приготовления. Картофель отварите в «мундире», остудите и порежьте кружочками. Морковь отварите в подсоленной воде, порежьте кружочками ножом с зубчиками. Консервированный горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Рыбу горячего копчения порежьте тонкими ломтиками. Смешайте все компоненты. Тимьян мелко порежьте и добавьте в салат. Приготовьте заправку. Зелень укропа мелко порубите. В миксере смешайте майонез, сметану, уксус, горчицу, добавьте перец и все перемешайте. Соусом залейте приготовленый салат. К столу блюдо можно подавать сразу после приготовления. САЛАТ С ЛОСОСИНОЙ И ИКРОЙ Вам потребуется: для салата: картофель — 400 г, куриный бульон (можно из кубика) — 1 л, копченая лососина — 200 г, икра — 40 г, листовой салат — 1 пучок, белый хлеб — 2 ломтика. Для соуса: белый молотый перец — 1/4 ч. л., кориандр — 1/4 ч. л., горчичные семена — 1/2 ч. л., укроп — 1/2 пучка, оливковое масло — 2 ст. л., сливки — 150 мл, сметана — 4 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л. Способ приготовления. Картофель очистите, нарежьте кружочками и отварите в курином бульоне до готовности. Вытащите его из бульона шумовкой и поставьте охлаждаться. Салат порежьте полосками. Белый хлеб подсушите в тостере и порежьте на маленькие кубики. Смешайте картофель с салатом и кубиками хлеба. Лососину нарежьте тонкими ломтиками. Приготовьте салатный соус. Горчичные семена, белый перец и кориандр измельчите в кофейной мельнице или истолките. Сливки взбейте миксером; продолжая взбивать, добавьте сметану, лимонный сок, оливковое масло и специи. Укроп мелко порубите, добавьте в соус. Готовым соусом полейте картофель с салатом. Из лососины сверните фунтики и наполните их икрой. Положите в каждый фунтик небольшой кусочек сливочного масла. Выложите фунтики из лососины поверх готового салата. САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК «ДАРЫ ПРИРОДЫ» Вам потребуется: для салата: крабовые палочки — 200 г, яйца — 4 шт., консервированная кукуруза — 100 г, |