Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
свежий огурец — 1 шт., лук репчатый — 1 шт. Для соуса: яичные желтки — 2 шт., горчица готовая — 1 ст. л., растительное масло — 1/2 стакана, перец черный молотый — 1/2 ч. л., уксус столовый — 1 ст. л., сметана — 2 ст. л., молотая гвоздика — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Яйца отварите и мелко порежьте. Огурец нарежьте кубиками. Консервированую кукурузу выложите в дуршлаг и дайте стечь. Репчатый лук мелко порубите. Крабовые палочки мелко порежьте. Смешайте крабовые палочки, яйца, кукурузу, огурец и лук. Для заправки: желтки хорошенько взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз. Продолжая взбивать, влейте по каплям все растительное масло. Добавьте горчицу, уксус, черный перец, соль, гвоздику, а потом влейте сметану. Миксером размешайте все эти компоненты до образования однородной пышной массы. Соусом полейте салат, все перемешайте и подайте к столу, украсив кружочками яиц и кукурузой. САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ И ДИЧЬЮ Куриное мясо — очень вкусный и легко усвояемый продукт. Сколько разных блюд можно приготовить из курочки! Ее можно отварить, запечь в духовке или в гриле, пожарить на сковороде, а можно приготовить чудесные салаты, смешивая мясо курицы с овощами или фруктами. От этого нежное куриное мясо обретет другой, более изысканный вкус. Салаты обязательно нужно заправлять специально приготовленными соусами, рецепты которых мы приводим в этой книге. САЛАТ «ГУРМАН» Вам потребуется: для салата: огурец — 300 г, сладкий болгарский перец (желтого цвета) — 2 шт., редис — 6–7 шт., копченая грудка индейки — 400 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт. Для соуса: майонез — 4 ст. л., жидкий мед — 1 ст. л., готовая горчица — 2 ст. л., йогурт или нежирная сметана — 200 мл, черный молотый перец — 1/4 ч. л., соль — 1/2 ч. л., гвоздика молотая — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Если у огурцов кожица горчит, срежьте ее. У парниковых огурцов кожицу очищать не нужно, потому что она ароматна и нежна на вкус. Огурец порежьте кружочками, редис — на четыре части. Мясо индейки нарежьте тонкими полосками. Яйца отварите, охладите и порежьте кружочками, репчатый лук — тоненькими колечками. Перемешайте овощи, мясо и яйца. Для соуса: майонез смешайте с йогуртом или со сметаной. Положите в смесь мед, горчицу, соль и перец. Все хорошенько размешайте и залейте соусом приготовленный салат. К столу подайте, украсив кружочками яйца или редиса. САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА» Вам потребуется: для салата: вареное мясо курицы без косточек и кожи — 200 г, куриный бульон — 400 мл, рис — 300 г, кольраби — 2 небольших кочана, спаржа — 200 г, морковь — 3 шт., стручковый сладкий горошек — 150 г. Для соуса: майонез — 50 г, густая сметана — 50 г, несладкий йогурт — 50 г, жирные сливки — 3 ст. л., белый молотый перец — 1/4 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., сахар — 1/2 ч. л., соль — 1/2 ч. л. Способ приготовления. Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Возьмите куриный бульон, оставшийся от варки курицы, и доведите до кипения. Кольраби очистите, удалите зеленые части, разрежьте каждый кочанчик пополам и положите в кипящий куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Потом выньте из бульона, бульон процедите и сварите в нем рис до готовности. Спаржу порежьте небольшими кусочками. Морковь (желательно молодую) также нарежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. В небольшой кастрюльке отварите спаржу и морковь в течение нескольких минут (воду для варки необходимо немного подсолить). Добавьте в воду стручковый горошек. Через 10 минут воду с овощей слейте, а отварные овощи остудите. Ножом для чистки овощей выньте из кольраби мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Вынутую мякоть порежьте кусочками, смешайте с отварными овощами, рисом и мясом. Пришло время заняться приготовлением соуса. Для этого в миске перемешайте майонез и сметану и миксером начинайте взбивать, добавляя йогурт, а потом понемногу сливки. У вас должна получиться пышная масса. Добавьте в соус лимонный сок, перец, сахар, а потом перемешайте с салатом, оставив небольшое количество соуса в миске. Часть салата разложите в полые половинки кольраби, а оставшийся салат просто выложите на тарелку. Наполните оставшимся густым соусом кулинарный корнетик и выдавите соус поверх «корзиночек» из кольраби. САЛАТ «БАНКЕТНЫЙ» Вам потребуется: для салата: филе курицы — 300 г, шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 3 стебля, помидоры — 3 шт. Для соуса: яичные желтки — 2 шт., майонез — 4 ст. л., йогурт — 200 г, горчица — 1 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., молотый черный перец — 1/2 ч. л., сахар — 1/2 ч. л., соль — 1/2 ч. л. Способ приготовления. Филе курицы отварите до готовности. Шампиньоны, порежьте на тонкие пластинки и отварите в курином бульоне в течение 15 минут. Грибы вытащите из бульона. Остывшее мясо курицы порежьте небольшими кубиками, репчатый лук — тонкими кольцами, лук-порей — колечками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Смешайте курицу, лук, помидоры, грибы и положите в салатницу. Приготовьте соус. Желтки взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в два-три раза. Помемногу добавьте в них майонез, йогурт и горчицу. Положите сахар, соль, перец, влейте лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы получилась однородная пышная масса. Половинным количеством соуса залейте салат, хорошо перемешайте, а потом выложите сверху вторую половину соуса. Поставьте на холод на 30 минут для пропитки. к столу салат можно подать как в качестве закуски, так и основного блюда. САЛАТ «КОРОЛЕВСКИЙ» Вам потребуется: для салата: куриные окорочка — 2 шт., горчица — 1 ст. л., |