Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
лук репчатый — 2 шт. Для соуса: чеснок — 2 зубчика, винный уксус — 2 ст. л., горчица готовая — 1 ст. л., молотый черный перец — 1/4 ч. л., соль — 1/2 ч. л., сахарный песок — 1/2 ч. л., оливковое масло — 4 ст. л., базилик — 4 веточки, тимьян — 1 веточка. Способ приготовления. Консервированную фасоль положите в дуршлаг и промойте холодной водой, обсушите. Помидоры разрежьте пополам. Лучок мелко порежьте, репчатый лук порежьте мелкими кубиками. Смешайте зеленый лук, помидоры, репчатый лук и фасоль и положите в салатницу. Для соуса чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль и хорошенько разотрите, соедините чесночную массу с горчицей, уксусом, растительным маслом. Добавьте 50 мл холодной воды, сахар, перец и все слегка взбейте миксером. Листочки базилика и тимьяна крупно порубите, добавьте в салатную заправку. Полейте салат соусом. Украсить можно целыми листочками базилика. ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ «КОКТЕЙЛЬ» Вам потребуется: Для салата: листовой салат — 5–6 листиков, огуречная трава — 1 пучок, щавель — 1 пучок, шпинат — 1 пучок, зелень петрушки — 1 пучок, стебли чеснока — 3–4 шт., укроп — 1 пучок, яйца — 3 шт. Для соуса: томатная паста — 2 ст. л., нежирный творог — 70 г, сливки — 100 мл, соль — 1/4 ч. л., аджика — 1/4 ч. л., перец черный молотый — 1/4 ч. л., перец кайеннский — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, порежьте кружочками. Салат, щавель и шпинат порежьте полосками, а огуречную траву, петрушку, укроп и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и выложите ее на тарелку. Для салатной заправки творог пропустите через сито и смешайте его с томатной пастой до получения однородной массы. Все время помешивая, небольшими порциями добавьте сливки, посолите и поперчите, добавьте аджику. Соусом залейте салат. Сверху положите кружочки яиц. Дайте постоять 15–30 минут, тогда салат станет вкуснее. Потом подавайте его к столу. ПИКАНТНЫЙ САЛАТИК ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ Вам потребуется: Для салата: яблоки — 3 шт., морковь — 3 шт., свекла — 1 шт., сельдерей — 1/2 корнеплода, лимонный сок — 1/2 ст. л. Для соуса: очищенные грецкие орехи — 2 ст. л., йогурт — 400 г, кайеннский перец — 1/4 ч. л., соль — 1 ч. л., аджика — 1/2 ч. л., молотый мускатный орех — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Натрите яблоки на крупной терке чтобы они не потемнели, сбрызните их соком лимона. Морковь, сельдерей, свеклу также натрите на терке. Все овощи перемешайте. Для соуса перемешайте йогурт с перцем, солью и аджикой. Добавьте половину всего необходимого количества мускатного ореха. Салат выложите в салатницу, полейте соусом и посыпьте оставшимся мускатным орехом. ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА, БРЫНЗЫ И ОВОЩЕЙ Вам потребуется: для салата: рис — 100 г, репчатый лук — 1 шт., помидоры — 2 шт., огурец — 1 шт., сладкий болгарский перец красного цвета — 1 шт., брынза — 200 г, зеленый салат — 4–5 листиков, маслины — 20 шт. Для соуса: чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 5 ст. л., лимонный сок — 4 ст. л., сахар — 1/2 ч. л., белый молотый перец — 1/4 ч. л., очищенные семена майорана — 1/2 ч. л., петрушка — 1/2 пучка, соль — по вкусу. Способ приготовления. Прежде всего отварите рис. Готовый рис промойте холодной водой, слейте воду и переложите в миску. Репчатый лук порежьте тоненькими прозрачными колечками. Помидоры и огурец нарежьте довольно крупными кубиками, огурец не нужно при этом очищать от кожицы (исключение — если кожица горчит). Сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Брынзу также нарежьте кубиками. Зеленый салат порежьте полосками, оставив один лист для украшения. Смешайте все ингредиенты и займитесь приготовлением соуса. Для этого чеснок мелко порубите либо пропустите через пресс. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, добавьте сахар, майоран, перец, чеснок, соль. Петрушку мелко порубите и добавьте в соус. Полученной смесью залейте салат. На плоскую тарелку выложите салатный лист, а на него положите салат горкой и поставьте в холодильник, чтобы он пропитался соусом и стал вкуснее. Через 30 минут можно подавать к столу. САЛАТЫ С ОТВАРНЫМИ ОВОЩАМИ Салаты из отварных овощей более питательны, чем из свежих. В соусах для отварных овощей часто используют сметану, майонез, растительное масло, взбитые желтки. Важной составляющей таких соусов являются самые разнообразные специи, в том числе перец, горчица, ароматная зелень, чеснок. В заправку также добавляют уксус (в том числе винный или яблочный), сахар и соль. В экзотических салатиках и соусы необычные — для них используют непривычные для многих хозяек продукты. САЛАТ «НЕЖНЫЙ» Вам потребуется: для салата: картофель — 500 г, цветная капуста — 300 г, морковь — 3 шт. Для соуса: авокадо — 1 шт., йогурт — 120 г, молоко — 4 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., кукурузные хлопья — 4 ст. л., чеснок — 1 зубчик. Способ приготовления. Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разберите на кочешки и отварите в чуть подсоленной воде. Морковь также отварите и порежьте кружочками. Смешайте все компоненты. Приготовьте соус. Мякоть авокадо миксером превратите в пюре. Пюре смешайте с йогуртом и с помощью миксера взбейте. Кукурузные хлопья залейте молоком, дайте размокнуть, а потом добавьте в соус и все еще раз хорошо перемешайте миксером. Чеснок пропустите через пресс, положите в соус. Добавьте лимонный сок. Размешайте и полученным соусом залейте овощи. Украсить блюдо можно фигурно вырезаными кусочками моркови и зеленым горошком. |