Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
измельченный тмин — 1/3 ч. л., соевое или нутовое масло — 1 ст. л., майонез — 2 ст. л., корень хрена — 10 г, лук, зелень петрушки (мелко нарезанные) — по 1 ст. л., перец черный молотый — на кончике ножа, эстрагон — 2 листочка. Способ приготовления. Морковь тщательно почистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Хрен также измельчите на терке. Влейте в морковь молоко и размешайте до образования нежного пюре. Посолите, добавьте соевое масло, соль, перец, лук, петрушку, эстрагон, тмин и тертый хрен. Все тщательно перемешайте с майонезом и выложите в соусницу. Соус будет прекрасной приправой к голубцам или пирожкам из капусты и моркови. СОУС МОРКОВНЫЙ «ГЕНЧЛЕР» Вам потребуется: морковь среднего размера — 2 шт., майонез — 125 г (1/2 банки), луковица небольшая — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, помидор средний — 1 шт., корица — 1/2 ч. л., соль — 1/2 ч. л., укроп (зелень) — 3–4 веточки. Способ приготовления. Помидор, предварительно ошпаренный в горячей воде, очистите от кожицы, разрежьте на две части, удалите семена и разотрите в кашицу. Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с измельченными луком и чесноком. Добавьте соль, корицу и все хорошо перемешайте. Приготовленную смесь выложите в соусницу. Майонез соедините с томатом и добавьте эту смесь в соус, тщательно перемешивая. Сверху посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа. Соус можно подавать к столу отдельно и использовать в качестве гарнира к овощным блюдам (вареной свекле, пареной репе, отварному картофелю или отварной цветной капусте). СОУС «КОЖЬЯЛИ» Вам потребуется: соевое масло — 5 ст. л., авокадо — 1 шт., луковица крупная — 1 шт., яйца — 2 шт., белый винный уксус — 1/3 стакана, бульон бараний — 1 стакана, сахар — 1 ч. л., орехи грецкие молотые — 3 ст. л., мускатный орех молотый — 1/4 ч. л., имбирь мелко порубленный — 1 ч. л., соль — 1/2 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., белый молотый перец — 1/3 ч. л., зелень рубленая (петрушка, киндза, укроп) — 3 ст. л. Способ приготовления. Луковицу порежьте мелкими кубиками и обжарьте в 3 ст. л. соевого масла. Остудите. Мякоть авокадо мелко нарежьте, добавьте к нему измельченный имбирь и полейте лимонным соком. Яйца сварите вкрутую и порежьте очень мелкими кубиками. Добавьте к яйцам рубленую зелень, хорошо перемешайте. Жареный охлажденный лук, авокадо, имбирь, измельченные яйца с зеленью смешайте между собой, добавьте оставшееся соевое масло, соль, перец, сахар, мускатный и грецкий орехи, все залейте винным уксусом и горячим говяжьим бульоном. Тщательно перемешайте. Соус «Кожьяли» является изысканным добавлением к блюдам, приготовленным из вареной фасоли, гороха и моркови. Также его можно использовать как приправу к вареному рису, гарнированному овощами. СОУС ПЕЧЕНОЧНЫЙ «ГАМБУРГСКИЙ» Вам потребуется: консервированный свиной паштет — 1 банка (200 г), сладкий болгарский перец — 1 шт., майонез или сметана — 75 г, перец черный молотый — 1/2 ч. л., майоран — 3–4 листочка, соль — 0,5 ч. л., морковь средняя — 2 шт. Способ приготовления. Морковь натрите на мелкой терке. Если вы используете маринованный сладкий перец, его необходимо немного подсушить, затем очень мелко порубить. В печеночный паштет влейте майонез или сметану и размешайте до получения однородной массы. После этого добавьте туда тертую морковь, измельченный болгарский перец, соль, черный молотый перец, измельченный майоран и все хорошенько размешайте. Соусом заправляются блюда, приготовленные из запеченного в духовке или отварного картофеля. СОУС «СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ» говяжий бульон — 1 стакан, тмин в зернах — 1 ч. л., луковица среднего размера — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. л., горчица сухая — 1/4 ч. л., яблоки зеленые — 2 шт., сметана — 1/2 стакана, белый перец — 1/4 ч. л., черный молотый перец — 1/2 ч. л., соль — 1/2 ч. л., белое сухое вино — 2 ст. л. Способ приготовления. Луковицу, мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Яблоко, не очищая от кожуры, порежьте очень мелкими кубиками и залейте горячим говяжьим бульоном. Сюда же добавьте обжаренный в масле лук, сметану и все остальные компоненты, все хорошенько перемешайте — и соус готов. Соус используется в качестве дополнения к блюдам из вареного и жареного картофеля, цветной капусты и фасоли. СОУС НА БУЛЬОНЕ «БУФФАЛО БИЛЛ» Вам потребуется: крепкий говяжий бульон — 1 стакан, тмин — 1 ч. л., луковицы средние — 2 шт., листья одуванчика — 30 г, листья крапивы — 25 г, белое вино — 1/4 стакана, соевое или растительное масло — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., белый свежемолотый перец — 1/2 ч. л., кориандр — 2/3 ч. л. сметана — 1/3 стакана. Способ приготовления. Луковицы мелко порежьте и обжарьте в соевом масле до легкого золотистого оттенка. Листья одуванчика мелко нарежьте. Листья крапивы ошпарьте кипятком и держите в горячей воде, пока они не потемнеют. После этого откиньте их на дуршлаг, обсушите и порежьте очень тонкими полосками. Смешайте рубленую зелень, добавьте соль и специи, залейте горячим говяжьим бульоном и вином, положите сметану и все хорошенько перемешайте. Соус придает удивительный вкус вареному или тушеному картофелю. СОУС «БОРДОССКИЙ» Вам потребуется: сыр рошфор — 100 г, вино «рислинг» — 75 г, сметана — 150 г, сухари панировочные — 2 ст. л., соль –1 ч. л., тимьян — 3 веточки, чеснок — 2–3 зубчика, перец белый молотый — 1/3 ч. л., |