Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
тимьян сушеный — 2 листочка. Способ приготовления. Помидоры, очищенные от кожицы, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке. Сливы разломите пополам и отделите от косточек, мелко нарежьте и перемешайте с помидорами. Положите в кастрюлю и варите с добавлением пряностей, соли, перца, сахара до густой консистенции. Общая продолжительность варки составляет примерно 40 минут. Готовность определяют визуально: после проведения по поверхности соуса ножом на ней должен некоторое время сохраняться след. Вкус — кисловато-сладкий, неострый. Соус очень хорошо сочетается с овощным рагу, котлетами и другими блюдами из капусты, а также с фаршированными или запеченными помидорами. СОУС «ШАМБАЛА» Вам потребуется: майонез — 1 банка (250 г), лимон — 1/2 шт., помидоры — 3 шт., кервель — 3–4 веточки, петрушка рубленая — 1 ст. л., перец черный молотый — 1/2 ч. л., базилик — 1/2 ч. л., чеснок — 2 зубчика, соль — 1 ч. л. Способ приготовления. Помидоры натрите на терке. Влейте в них майонез, перемешайте и добавьте сок лимона, соль, перец, пряности. Все тщательно перемешайте — и соус готов. Подавайте в качестве приправы к готовым блюдам из картофеля. Нежный пикантный вкус ему придадут несколько веточек кервеля, которыми можно украсить политый этим соусом картофельный гарнир к жареному мясу. ТОМАТНЫЙ СОУС «ВОСТОЧНЫЙ» Вам потребуется: помидоры — 10 штук, растительное масло — 4 ст. л., имбирь — 1 ч. л., красный молотый перец — 1 г, душистый молотый перец — 0,5 г, соль — 1 ч. л., свежая зелень (петрушка или киндза) — 3–4 веточки, сушеный молотый майоран — 1 ч. л. Способ приготовления. Помидоры освободите от кожицы, разомните ложкой. В пустую кастрюлю налейте 1 ст. л. растительного масла и прогрейте его в течение минуты, затем положите имбирь, перец, майоран и помидоры, немного обжарьте, непрерывно помешивая, закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 15 минут на медленном огне, регулярно помешивая через каждые 4–5 минут. Этим соусом можно заливать овощные котлеты, отварной или жареный картофель. Перед подачей к столу украсьте блюдо веточками свежей зелени и сбрызните лимонным соком. ПРОЧИЕ СОУСЫ СОУС «ГРАНД» Вам потребуется: молотые сухари — 4 ст. л., сливочное масло — 75 г, соль — 1/3 ч. л., мускатный орех — 1/4 ч. л., тимьян молотый — 1/2 ч. л. Способ приготовления. Масло разогрейте в кастрюле. Насыпьте в него сухари и при непрерывном перемешивании обжарьте их до золотисто-коричневатого цвета. Регулируйте интенсивность огня во избежание пригорания. Перед самым окончанием обжаривания добавьте соль и специи. Все компоненты тщательно перемешайте. Этот соус можно использовать в качестве чудесной приправы к блюдам, приготовленным из грибов и из тушеных овощей — моркови, свеклы, цветной и белокочанной капусты. СОУС «ФЛАВЬЕ» (К ТУШЕНОЙ СВЕКЛЕ) Вам потребуется: среднего размера луковица — 1 шт., маргарин — 3 ст. л., мука пшеничная или ржаная — 1 ст. л., отвар свекольный — 1/2 стакана, свекла отварная — 50 г, сметана — 1/3 стакана, перец черный молотый — 1/4 ч. л., соль — 1/2 ч. л., гвоздика молотая — 1/2 ч. л. Способ приготовления. Лук, тонко нарезанный колечками, подрумяньте на маргарине до золотистого цвета. В отдельной кастрюле поджарьте на маргарине муку и добавьте в нее натертую на мелкой терке отварную свеклу. Затем положите сметану, свекольный отвар, соль и специи согласно рецептуре и доведите на медленном огне до готовности. Перед самым окончанием варки соуса добавьте жареный лук. Все тщательно перемешайте. МОРКОВНЫЙ СОУС «НОРДОК» Вам потребуется (на 150 г гороха): морковь крупного размера — 2 шт., мука — 1,5 ст. л., вода кипяченая — 2/3 стакана, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., зелень укропа — 3–5 веточек, сливочное масло — 3 ч. л., перец черный молотый — 1/3 ч. л., базилик — 1/3 ч. л. Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите, смешайте с мукой и слегка обжарьте на медленном огне. Затем добавьте тертую морковь, немного обжарьте ее, долейте кипяченой воды и тушите до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавьте соль, сахар, рубленую зелень и перец. Смесь периодически помешивайте ложкой. Готовый соус можно подавать к отварному картофелю, гороху, фасоли или картофельным котлетам. СОУС ОГУРЕЧНЫЙ «БЕЛЛА» Вам потребуется: бульон мясной — 2,5 стакана, яйцо — 1 шт., огуречный рассол — 0,5 стакана, масло сливочное — 2 ст. л., мука пшеничная — 2 ст. л., перец черный горошком — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., рубленая зелень (укроп, петрушка) — 2 ст. л., лавровый лист — 2–3 шт., лук зеленый рубленый — 1 ст. л. Способ приготовления. В кастрюле растопите 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте муку, поджарьте ее до желтоватого оттенка. Влейте туда же половину полагающегося по рецептуре мясного бульона и огуречный рассол и доведите до кипения. Отдельно приготовьте заправку к основе соуса: в оставшейся части мясного бульона разведите сырой яичный желток, посолите, добавьте растопленное сливочное масло, специи, зелень и размешайте. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и смешайте обе части соуса. Этим соусом можно заправить блюда, приготовленные из чечевицы, фасоли, моркови, а также он очень хорошо подходит к картофельному пюре с мясными котлетами или тефтелями. СОУС НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ «АРИЯ» Вам потребуется: грибной бульон (после варки грибов) — 2 стакана, мука — 2 ст. л., сливочное или растительное масло — 2,5 ст. л., лук зеленый — несколько перьев, чеснок — 4 зубчика, |