Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
С ним можно подавать отварной или жареный картофель. ГУСТОЙ СОУС «КАМПУЧИЙСКИЙ» Вам потребуется: соевая или нутовая мука — 50 г, пшеничная мука высшего сорта — 75 г, черный молотый перец — 0,25 ч. л., мелко шинкованный зеленый кориандр или петрушка — 3 ст. л., мята — 3–4 листочка, базилик — 2 ст. л., свежий острый красный перец — 1 стручок, куркума — 0,25 ч. л., соль — 1 ч. л., помидоры — 3–4 шт. Способ приготовления. Насыпьте в кастрюлю или в миску соевую и пшеничную муку и перемешайте, добавьте все остальные компоненты, за исключением помидоров. Перемешав до однородной массы, добавьте в соус размятые в пюре помидоры и перемешайте с содержимым кастрюли. Соус прекрасно сочетается с блюдами из бобовых растений (кашей, оладьями и прочими). Перед подачей к столу сбрызните блюдо апельсиновым соком или украсьте долькой лимона. СОУС «ПАЛЕРМО» Вам потребуется: свежие помидоры — 5 шт., сыр моцарелла — 100 г, луковица-шалот — 1 шт., шалфей — 3 листочка, растительное масло — 3 ст. л., перец черный молотый — на кончике ножа, соль — 1/2 ч. л.; чеснок — 2 зубчика. петрушка — 2 веточки. Способ приготовления. Помидоры нарежьте на кусочки. Сыр натрите на крупной терке, а лук порежьте тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и положите в нее помидоры, сыр и лук, обжарьте. По окончании обжаривания посолите, поперчите и добавьте мелко натертый чеснок. Шалфей мелко порубите ножом и смешайте с соусом. Его можно использовать как чудесную приправу к запеченным баклажанам. Перед подачей к столу украсьте блюдо рубленой зеленью петрушки. СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАМОРСКИЙ» Вам потребуется: помидоры средних размеров — 5 шт., растительное масло — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус столовый — 1 ч. л., гвоздика молотая — 1/5 ч. л., мускатный орех молотый — на кончике ножа, чеснок — 2–3 зубчика, корица — на кончике ножа, соль — 0,5 ч. л., черный перец — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Помидоры без кожицы пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Разогрейте сотейник на среднем огне, предварительно добавив в него растительное масло, положите в него помидоры, добавьте сахар и варите до упаривания примерно на одну треть. Перед самым окончанием варки добавьте в соус соль, перец, уксус, специи — согласно рецептуре. Общая продолжительность варки — 30–40 минут. Применяют соус в качестве приправы к готовым блюдам из овощей, грибов и бобовых. СОУС ТОМАТНЫЙ «ФЛАМИНГО» Вам потребуется: сметана — 1,5 стакана, помидоры средней величины — 4 шт., овощной (картофельный или капустный) отвар — 1 стакан, мука пшеничная высшего сорта — 3 ст. л., сливочное масло — 6 ст. л., лук репчатый — 1 шт., соль — 1 ч. л., перец черный — 1/3 ч. л., укроп зеленый — 4–5 веточек, кориандр молотый — 1 ч. л., лавровый лист — 2–3 шт. Способ приготовления. Сначала мелко порежьте луковицу и обжарьте ее в масле с мукой до появления золотисто-красного оттенка. Помидоры освободите от кожицы, натрите на терке и перед самым окончанием обжаривания лука добавьте к нему. Продолжайте обжаривать смесь еще 3–4 минуты. После этого долейте сметану, овощной отвар, размешайте и оставьте на огне еще на 3–4 минуты. Перед самым окончанием варки добавьте все полагающиеся по рецептуре специи и соль. Соус томатно-сметанный является неплохой приправой к готовым блюдам из тушеных овощей (картофеля, капусты, свеклы). Соус можно добавлять и во время тушения овощей. При этом сначала добавляют к овощам сметану, затем лук, обжаренный с помидорами и мукой, а соль и специи вносят перед самым окончанием тушения. СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАБАВА» Вам потребуется: крупные помидоры — 3 шт., луковицы среднего размера — 2 шт., тимьян — 3 веточки, соль — 1 ч. л., чеснок — 2 зубчика, петрушка — 1/2 пучка, растительное масло — 2 ст. л., перец душистый молотый — 1 ч. л., розмарин — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Помидоры без кожицы разомните в пюре. Луковицы мелко порежьте и обжарьте на сковородке до золотистого оттенка. Добавьте к луку томатное пюре, мелко нарезанный чеснок, перец, соль, пряные компоненты, рубленую зелень, все перемешайте — и соус готов. Им можно заправить блюда, приготовленные из картофеля, свеклы и капусты. СОУС «БЕНДЖАМИН» Вам потребуется: помидоры свежие (небольшого размера) — 8-10 шт., семена укропа — 2 ч. л., луковица среднего размера — 1 шт., ароматизированный уксус — 30 г, сладкий стручковый перец — 3 шт., растительное масло — 4 ст. л., сахар — 1 ч. л., черный молотый перец — 1/2 ч. л., соль — по вкусу. Способ приготовления. Разогрейте кастрюлю, положив в нее 2 ст. л. растительного (подсолнечного) масла. Луковицу порежьте и обжарьте до золотистого цвета, непрерывно помешивая, чтобы он не подгорел. Каждый помидор нарежьте мелкими кубиками, обваляйте в пряной смеси, состоящей из черного перца, сахара, соли и семян укропа, добавьте жареный лук, нарезанный тонкими полосками сладкий стручковый перец и залейте уксусом и остатками растительного масла. Все осторожно перемешайте. Этот соус можно подавать в качестве гарнира к жареному картофелю. СОУС «ФАРАОН» Вам потребуется: сливы (кислых сортов) — 15 штук, свежие помидоры — 6 штук, соль — 1/2 ч. л., сахар — 2 ст. л., уксус столовый — 1 ч. л., рубленая петрушка или киндза — 2 ст. л., молотый черный тмин — 1/2 ч. л., |