Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕТРУШКИ Вам потребуется: петрушка — 2 пучка, лук зеленый — 1 пучок, соль — по вкусу, мука — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт. Способ приготовления. Вымойте петрушку и порубите ее. Нарежьте очень мелко зеленый лук, смешайте с петрушкой и выложите смесь в широкую миску. Влейте туда яйцо, всыпьте муку и посолите по вкусу. Замесите тесто и сформируйте из него небольшие котлетки. Пожарьте их на сковородке, смазанной растительным маслом. Подавайте к столу со сметаной. ИКРА ИЗ ТЫКВЫ Вам потребуется: тыква — 1 кг, сладкий болгарский перец — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., кислые яблоки — 2 шт., большая луковица — 1 шт., помидоры — 1/2 кг, петрушка (зелень) — 1/2 пучка, зелень укропа — 2 ст. л., черный молотый перец — на кончике ножа, растительное масло — 5 ст. л. Способ приготовления. Вымойте тыкву, очистите и нарежьте на куски. Очистите и нарежьте яблоки и болгарский перец, положите в кастрюлю, добавьте нарезанные ломтиками помидоры и поставьте на слабый огонь. За несколько минут минут до конца варки икру посолите, добавьте нашинкованный кольцами и обжаренный на растительном масле лук, перец, рубленый корень петрушки, измельченную зелень, растительное масло. Запеките всю массу на сковороде в горячей духовке. ПИРОГ С КОРЕЙКОЙ И ПЕТРУШКОЙ Вам потребуется: мука — 300 г, маргарин — 300 г, яичные желтки — 2 шт., вода — 5 ст. л., соль — 1 щепотка, вареная ветчина — 200 г, корейка с прослойкой — 200 г, лук репчатый — 2 шт., зеленый лук — 1 пучок, перец — на кончике ножа, мускатный орех — на кончике ножа, тмин — 1/2 ч. л., сливки — 300 г, яйца — 4 шт., петрушка — 1,5 пучка, шнитт-лук — 1 пучок. Способ приготовления. Высыпьте муку в миску, смешайте с размягченным (но не растопленным) маргарином. Добавьте яичные желтки, воду, соль и замесите тесто. Поставьте его на 2–3 часа в холодильник или другое прохладное место. Для начинки нарежьте мелкими кусочками ветчину и корейку. Растопите в сковородке маргарин или сливочное масло и обжарьте в нем нарезанный кольцами репчатый лук и мелко нашинкованный зеленый лук. Добавьте нарезанные ветчину и корейку и слегка обжарьте вместе с луком. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Все тщательно перемешайте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите на одну его половину приготовленную начинку. Сверните пласт теста пополам, прикрыв начинку второй половиной пласта. Защипни края теста и положите начиненный пирог в смазанную маслом форму или на противень. Вымойте и обсушите петрушку и шнитт-лук, мелко их нарежьте. Взбейте яйца со сливками, посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень. Хорошо перемешайте. Залейте полученной смесью пирог и выпекайте его в духовке (при температуре около 200 °C) в течение 20 минут. СЕЛЬДЕРЕЙ Есть еще одно пряно-ароматическое растение, которое дает не только вкусные листья, но и корни. Это сельдерей. И родиной его также является Средиземноморье. Сельдерей — кустистое растение с крупным мясистым корнеплодом. В Древнем Египте его выращивали как лекарственное растение и применяли исключительно в медицинских целях. Существовало мнение, что сельдерей усиливает потенцию. Многие мужчины эпохи Средневековья носили с собой корень сельдерея: считалось, что он привлекал внимание девушек к мужчине. Сельдерей использовали во время похорон в Древнем Риме как ритуальное растение. В знак скорби по усопшему его близкие и родственники надевали венки из него на голову. Это же растение шло в ритуальную пищу, которую подавали к столу на поминках. В России изначально сельдерею предназначалось место декоративного растения. И лишь впоследствии выяснилось, насколько он полезен и вкусен. Сельдерей — наиболее пряное из всех растений семейства зонтичных. Это объясняется высоким содержанием в нем летучих эфирных масел. Он хорош как приправа к рыбе, овощным салатам, его нередко добавляют в супы. Есть специальная приправа — сельдерейная соль, которая используется при приготовлении рыбных блюд. В кулинарии используют плоды, стебли, корень и семена этого растения. Из корнеплода готовят даже гарниры. Очень сильный аромат с незабываемым пряным сладковато-горьковатым вкусом делает сельдерей незаменимым компонентом в овощных, мясных и даже грибных блюдах. Свежие листья используют в салатах. Особенно хорошо сочетается сельдерей с жирными блюдами из утки, индейки, гуся. Сельдерей — прекрасное дополнение к овощным блюдам, особенно бобовым, картофелю и помидорам. ЯДРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ Вам потребуется: корни сельдерея (крупные) — 2 шт., вода — 4 стакана, уксус — 1 ч. л., гвоздика — 1,5 ч. л., черный молотый перец — 1/2 ч. л., соль — 1 ч. л., лимонная кислота — на кончике ножа, чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 2 ст. л. Способ приготовления. Промойте и очистите корни сельдерея, нарежьте их кубиками. Опустите его на 2–3 минуты в подсоленный и подкисленный лимонной кислотой кипяток. Добавьте гвоздику и подержите коренья в воде еще 3–4 минуты. Затем слейте кипяток, залейте сельдерей холодной водой и откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь, после этого натрите коренья на терке, добавьте измельченный чеснок, перец, заправьте маслом и залейте уксусом. Все смешайте — и отличная закуска готова. Вместо уксуса можно воспользоваться лимонным соком. ОВОЩНОЕ АССОРТИ «ЗАКУСОЧНОЕ» Вам потребуется: зелень укропа — 300 г, зелень петрушки — 200 г, зелень сельдерея — 200 г, лук-порей или репчатый — 3 шт., морковь — 1/2 кг, помидоры свежие — 1/2 кг, перец болгарский — 300 г, соль — по вкусу, сметана — 5–6 ст. л. Способ приготовления. Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко нарубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками. Затем все овощи и зелень тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте сметаной. |