Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Накройте все оставшимися капустными листьями и посыпьте тертым плавленым сыром. Заверните к середине нижние капустные листья и смажьте все майонезом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пирог слегка остудите и нарежьте порционными кусками. Пирог из слоеного теста с фаршем, сыром фета и рисом «Колхидский» ✓ 500 г слоеного теста ✓ 300 г смешанного фарша ✓ 150 г сыра фета ✓ 1/2 стакана вареного риса ✓ 2 яйца ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу Фарш обжарьте на растительном масле в течение 5–7 минут. Сыр фета нарежьте кубиками. Смешайте подготовленный фарш, сыр, рис и 1 яйцо. Полученную начинку тщательно перемешайте. Размороженное тесто разделите на 2 равные части и раскатайте их. Одну часть уложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх разложите начинку и накройте оставшимся тестом. Тщательно защипните края, смажьте оставшимся взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Лавашный пирог с фаршем, зеленью, морковью, луком и сыром «Балаклавский» ✓ 3 листа лаваша ✓ 400 г смешанного фарша ✓ 1 шт. моркови ✓ 1–2 луковицы ✓ 200 г твердого тертого сыра ✓ 1 яйцо ✓ 11/2 стакана кефира ✓ 1–2 ст. ложки томатной пасты ✓ любая зелень, растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и все обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш, посолите, поперчите, немного все обжарьте, положите томатную пасту и доведите до готовности. Остывший фарш смешайте с измельченной зеленью и тертым сыром. Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму так, чтобы концы лаваша свисали. Поверх уложите половину нормы фарша. Второй лист лаваша нарвите кусочками и смочите в смеси из кефира, соли и яйца. Подготовленные кусочки лаваша отожмите, скомкайте и уложите поверх фарша. Затем разложите оставшийся фарш, накройте все третьим листом лаваша и подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог. Смажьте оставшейся смесью из кефира с яйцом и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 240 °C. Вафельный пирог с фаршем, щавелем, сметаной, красным луком и морковью «Феофиловский» Для теста: ✓ 10 ст. ложек муки ✓ 6 яиц ✓ 6 ст. ложек густой сметаны ✓ вафельные коржи, перец и соль – по вкусу Для начинки: ✓ 500 г смешанного фарша ✓ 3 пучка щавеля ✓ 2 шт. моркови ✓ 2 головки красного лука ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу Для теста яйца взбейте с солью, добавьте сметану и перец. Постепенно всыпьте муку и вымесите тесто. Для начинки лук, морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, посолите, поперчите и обжарьте до готовности. Щавель помойте, обсушите и нарежьте. Жаропрочную форму выстелите бумагой для выпечки. Смажьте кондитерской кисточкой вафельный корж с обеих сторон тестом. Дайте смазанному коржу размокнуть и уложите его в форму. Поверх разложите немного начинки и посыпьте нарезанным щавелем. Повторите процедуру с оставшимися коржами, фаршем и щавелем, последним слоем уложив корж. Выпекайте в духовке в течение 35–40 минут при температуре 180 °C. Лавашный пирог с фаршем, сметаной, картофелем и рисом «Выбор за вами!» ✓ 2 листа лаваша ✓ 200–300 г сметаны Варианты начинок: ✓ а) 1 кг любого фарша (мясо, лук, перец и соль) ✓ б) 500 г любого фарша, 4–5 картофелин ✓ в) 500 г любого фарша, 3/4 стакана риса Для начинки (вариант б) картофель нарежьте маленькими кубиками и варите в кипящей подсоленной воде 3–5 минут. Воду слейте, картофель остудите и смешайте с фаршем. Для начинки (вариант в) рис сварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на сито. Подготовленный рис смешайте с фаршем. Для начинки (вариант а) смешайте фарш со сметаной. Для начинки (варианты б, в) добавьте к фаршу картофель или рис. Положите 2 листа лаваша друг на друга (листы ничем не смазывайте). Всю начинку разложите с одного края верхнего листа лаваша на две трети его поверхности, чтобы треть листа оставалась без начинки. Загните на начинку эту треть лаваша вместе с нижним листом. Затем загните противоположный край двух лавашей с начинкой, чтобы слои фарша и лаваша чередовались. Листы лаваша должны оказаться сложенными втрое. Уложите изделие на противень, выстланный бумагой для выпечки, и накройте фольгой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 220–230 °C. Затем фольгу снимите и подрумяньте пирог. Порционные пироги из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмаки» Для теста: ✓ мука – для мягкого теста ✓ 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) ✓ 100 г сметаны ✓ 100 г сливочного масла ✓ 1 яйцо ✓ 2 желтка ✓ 250 мл молока ✓ 1 ч. ложка сахара ✓ семена кунжута – по вкусу ✓ 2 ч. ложки соли Для начинки: ✓ 500 г мякоти баранины или говядины ✓ 6 картофелин средней величины ✓ 2 небольшие луковицы ✓ специи для мяса, перец и соль – по вкусу Для теста молоко нагрейте до температуры тела. Часть молока смешайте с сахаром, дрожжами и поместите на 10–15 минут в теплое место до образования пенной шапочки. Оставшееся молоко смешайте с яйцом, солью, сметаной, размягченным сливочным маслом и подошедшей опарой. Затем всыпьте небольшими порциями муку, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поместите его на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на одинаковые куски и разомните их в лепешки. На каждую из них положите начинку и защипните края теста, придав изделию форму треугольника и оставив в центре отверстие. Смажьте желтком и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 160 °C. |