Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Для рисовой начинки сварите рис до готовности. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами. Сваренные вкрутую яйца разомните вилкой. Все смешайте, добавьте сырой желток и перемешайте полученную начинку. Дрожжевые пироги с фаршем, жареным картофелем, яйцами, зеленым луком и специями «Кустодиевские красавцы» Для теста: ✓ 2 кг муки ✓ 100 г сырых дрожжей ✓ 3 ст. ложки сахара ✓ 1 яйцо – для смазывания теста ✓ 1 л теплой воды ✓ 150 мл растительного масла ✓ 3 ч. ложки соли Для начинки: ✓ 1 кг 300 г смешанного фарша ✓ 4 кг картофеля ✓ 1 луковица ✓ 5 яиц ✓ 5–7 стеблей зеленого лука ✓ 300 мл растительного масла ✓ специи – по вкусу Для теста растворите дрожжи и сахар в воде, через 15 минут добавьте соль, муку (отложив 2 горсти) и замесите тесто. В конце вымешивания добавьте масло, слегка перемешайте и оставьте на 20 минут. Спустя это время тщательно вымесите тесто и отделите от него четвертую часть. Вымесите из нее на остатках муки очень крутое тесто для украшения пирогов. Тесто разделите на 6 частей, каждую из них раскатайте и в середину уложите начинку. Придайте изделию форму полена и уложите на противень швом вниз. Повторите процедуру с каждой частью теста, из крутого теста сделайте украшения и разложите их на поверхности изделий. Подготовленным изделиям дайте постоять около 40 минут. Размешайте (не взбивая!) яйцо венчиком и смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Если верх пирогов начнет пригорать, накройте пироги фольгой. Для начинки обжарьте фарш, добавьте специи и тертую луковицу. Очищенный картофель нарежьте кружочками, перемешайте со специями, маслом и уложите на противень. Запекайте в духовке до полуготовности и остудите. Смешайте фарш, картофель, нарезанный зеленый лук и яйца. Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками, изюмом и острым перцем «Эмпанадас от аргентинской тетушки Лусии» ✓ 500 г слоеного теста ✓ 500 г смешанного фарша ✓ 2 сваренных вкрутую яйца ✓ 2 луковицы ✓ 1 яйцо ✓ 1/4 стакана изюма ✓ 1/2 стакана нарезанных оливок без косточек ✓ 2 ч. ложки сладкой паприки ✓ 3/4 ч. ложки острой паприки ✓ 1/2 ч. ложки красного острого перца крупного помола ✓ 1 ч. ложка кумина (зиры) ✓ 1 ст. ложка столового уксуса ✓ 1/2 стакана растительного масла ✓ соль – по вкусу Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте сладкую и острую паприку, красный перец и соль. Мясной фарш положите в дуршлаг и полейте кипятком, чтобы фарш частично пропарился. Подготовленный фарш смешайте с уксусом и кумином (зирой). Затем добавьте лук со специями и положите все на большое плоское блюдо, чтобы фарш остыл и затвердел. Из размороженного теста вырежьте 10 кружков и в центр каждого из них положите фарш со специями, рубленые яйца, изюм и оливки. Старайтесь, чтобы начинка не попала на край теста. Слегка смажьте края теста водой и сложите в виде полумесяцев, оставив свободным край теста на 1–1,5 см. Тщательно защипните свободный край в виде жгутика так, чтобы при выпечке из пирожка не вытек сок. Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Каждый пирожок 2 раза проткните вилкой около жгутика для выхода пара и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C. Лавашный пирог с фаршем из телятины и индейки с корицей, шампиньонами, баклажанами, чесноком, медом и томатным соусом «Сефардская лазанья» ✓ 6 листов лаваша ✓ 400 г фарша из телятины ✓ 400 г фарша из индейки ✓ 500 г шампиньонов ✓ 2 баклажана ✓ 2 луковицы ✓ 6 зубчиков чеснока ✓ 1/2 стакана измельченной зелени петрушки ✓ 2 ст. ложки меда ✓ 2 ч. ложки молотой корицы ✓ 500 г томатного соуса ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу Смешайте фарш из телятины, индейки и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Затем добавьте половину нормы корицы и перемешайте. Лук нашинкуйте и обжарьте с нарезанными ломтиками грибами. Баклажаны нарежьте кубиками и отдельно обжарьте с мелко нарезанным чесноком. Смешайте фарш с подготовленными грибами и луком, баклажанами, добавьте петрушку, оставшуюся корицу, 300 г томатного соуса и мед. Полученную начинку тщательно перемешайте. Дно формы смажьте томатным соусом и уложите 2 листа лаваша. Поверх разложите пятую часть начинки и смажьте ее томатным соусом. Накройте третьим листом лаваша, разложите начинку и смажьте ее соусом. Подготовьте таким образом четвертый и пятый листы лаваша с начинкой, накройте все шестым листом и обильно полейте его оставшимся томатным соусом. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Капустно-лавашный пирог с фаршем, плавленым сыром и грибами «Капитолийский» ✓ 3 листа лаваша ✓ 500 г фарша из говядины и свинины ✓ 1 кочан капусты ✓ 200 г плавленого сыра ✓ 200 г шампиньонов или лисичек ✓ 1–2 луковицы ✓ 1 яйцо ✓ майонез, растительное масло, специи для фарша и соль – по вкусу Капусту положите в кастрюлю с водой кочерыжкой вниз и бланшируйте 1–2 минуты. Затем снимите верхние листья, кочан снова положите на 1–2 минуты в горячую воду, снова снимите листья и таким образом подготовьте все капустные листья. Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле. Листы лаваша вырежьте по размеру формы. Дно и бока разъемной формы выстелите частью капустных листьев так, чтобы они свисали с боков. Фарш посолите, добавьте яйцо, специи, обжаренные грибы с луком и все тщательно перемешайте. Поверх капустных листьев положите лист лаваша, затем уложите половину нормы фарша и накройте его вторым листом лаваша. Затем положите оставшийся фарш и поверх него лист лаваша. |