Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
✓ 250 г муки ✓ 20 г дрожжей ✓ 50 мл теплой воды ✓ соль – по вкусу Для начинки: ✓ 350 г рубленой свинины ✓ 150 г сала с мясными прожилками ✓ 400 г вареного картофеля ✓ 1/2 кочана савойской капусты ✓ 1 луковица ✓ 200 г сметаны ✓ 100 г любого тертого сыра ✓ 2 яйца ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ перец и соль – по вкусу Просейте муку в миску и сделайте в ней углубление. Добавьте раскрошенные дрожжи, перемешайте с 50 мл теплой воды и небольшим количеством муки. Накройте и оставьте на 30 минут. Затем замесите тесто, добавив остальную муку, 75 мл теплой воды и соль. Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут. Спустя это время еще раз вымесите тесто и уложите его в форму, смазанную жиром. Смешайте яйца, сметану, сыр, все посолите и поперчите. Поверх теста разложите начинку и залейте полученной смесью. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C. Для начинки у капусты удалите грубые прожилки листьев. Бланшируйте листья, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Нарежьте полосками листья и сало. Лук нарубите и потушите в растительном масле. Добавьте сало, рубленое мясо и все тщательно обжарьте. Затем смешайте с нарезанным кубиками картофелем и капустой. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Дрожжевой пирог с копченой свининой, зеленью, сыром, чесноком и луком-пореем «Мюнхенский» Для теста: ✓ 400 г муки ✓ 20 г дрожжей ✓ 1 щепотка сахара ✓ 4 ст. ложки любой рубленой зелени ✓ 11/2 ч. ложки соли Для начинки: ✓ 150 г копченой свинины ✓ 800 г лука-порея ✓ 300 г репчатого лука ✓ 3 зубчика чеснока ✓ 100 г любого тертого сыра ✓ 2 яйца ✓ 100 мл молока ✓ 2 ст. ложки сливочного масла ✓ перец и соль – по вкусу Для теста муку просейте в миску и сделайте углубление. Дрожжи растворите в 200 мл теплой воды и влейте в углубление. Добавьте щепотку сахара, немного муки и оставьте на 30 минут. Затем замесите тесто, добавив оставшуюся муку, зелень и соль. Тесто уложите в смазанную жиром форму, выстилая им бортики, и оставьте на 1 час для подъема. Поверх теста разложите начинку и посыпьте тертым сыром. Взбейте молоко с яйцами, посолите, поперчите и залейте начинку. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Для начинки репчатый лук, чеснок, лук-порей и мясо нарежьте. Лук-порей и репчатый лук потушите 5 минут в сливочном масле. Добавьте чеснок, свинину и все слегка обжарьте. Пирог из слоеного теста с маринованной в пиве свиной корейкой, ветчиной, салом, морковью, сельдереем и луком «Любимое блюдо дядюшки Ганса. От тетушки Гретель» ✓ 500 г слоеного теста Для маринада и начинки: ✓ 800 г свиной корейки ✓ 100 г ветчины ✓ 100 г шпика ✓ 1 шт. моркови ✓ 2 луковицы ✓ 50 г корня сельдерея ✓ 2 стакана светлого пива ✓ 4 ст. ложки сметаны ✓ 1 яйцо ✓ 1 желток ✓ 4 ст. ложки топленого свиного сала ✓ перец и соль – по вкусу Корейку нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Для маринада морковь, сельдерей и 1 головку лука нашинкуйте соломкой, залейте пивом, посолите, поперчите, поварите 15 минут и остудите. Залейте свинину полученным маринадом и оставьте на 3 часа. Затем мясо извлеките, маринад процедите, овощи отложите. Свинину обсушите, обжарьте с салом до золотистого цвета и извлеките из сковороды. Обжарьте в ней нарезанный кубиками лук, шпик, смешайте с овощами из маринада, сметаной и доведите смесь до кипения. Затем смесь остудите, смешайте с яйцом, зеленью и фаршем. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Тесто раскатайте на 2 неравных пласта и больший из них уложите на противень, смоченный водой. Поверх теста разложите ломтики ветчины, затем овощную массу и мясо. Накройте вторым пластом и тщательно защипните края теста. Поверхность изделия смажьте желтком и наколите вилкой в нескольких местах. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Пирог из слоеного теста со свиным фаршем, картофелем и луком «Сытый голодному не товарищ» ✓ 500 г слоеного теста ✓ 500 г свиного фарша ✓ 5–6 картофелин ✓ 2 луковицы ✓ 1 яйцо ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш и все еще немного обжарьте. Картофель сварите в мундире, очистите, разомните и смешайте с фаршем. Полученную начинку тщательно перемешайте. Тесто разрежьте на 2 неравных пласта и больший из них уложите на смазанный растительным маслом противень. Поверх равномерно разложите начинку и накройте оставшимся меньшим пластом теста. Тщательно защипните края и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Дрожжевой осетинский пирог с кукурузной мукой и начинкой из баранины и чеснока «Карца» Для теста: ✓ 500 г кукурузной муки ✓ 300 мл воды ✓ 15 г дрожжей ✓ сливочное и растительное масло – по вкусу ✓ соль – по вкусу Для начинки: ✓ 600 г мякоти баранины ✓ 1 головка чеснока ✓ перец и соль – по вкусу Для теста дрожжи размешайте в теплой воде, смешайте с мукой, посолите и поместите на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 2 неравные части: бо́льшую часть – для низа пирога, меньшую – для верха. Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной 1 см. Положите большую лепешку в смазанную растительным маслом сковороду, поверх равномерно разложите начинку и накройте ее оставшейся лепешкой. Тщательно защипните края теста и сделайте в середине отверстие. |