Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Приготовьте начинку из свинины, соли, специй и трав. Подготовленные формы с тестом заполните на две трети начинкой и смажьте края жиром. Поверх положите маленькие кружки теста, тщательно защипните края и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 150 °C. Затем извлеките из духовки и кондитерским шприцем введите по 2–3 ст. ложки бульона в каждый пирог. Остудите, извлеките из форм и оставьте на 12 часов. Для бульона поместите все продукты в большую кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 3 часа до тех пор, пока объем не уменьшится на треть. Затем процедите, охладите и снимите жир. Пирог из теста на майонезе со свининой, картофелем, приправами, сыром и зеленью «Пироги ешь – хозяйку тешь!» ✓ 400 г мякоти свинины ✓ 3–4 картофелины ✓ 100 г тертого твердого сыра ✓ 1 стакан муки ✓ 1 стакан майонеза ✓ 4 яйца ✓ 1–11/2 ч. ложки (1/2 пакетика) разрыхлителя ✓ 1–2 ст. ложки манной крупы – для посыпки формы ✓ сливочное масло – для смазывания формы ✓ любая зелень, приправы, перец и соль – по вкусу Свинину нарежьте кубиками, посолите, поперчите и добавьте приправы. Картофель тоже нарежьте кубиками и слегка посолите. Для теста взбейте 4 яйца с щепоткой соли, добавьте майонез и снова взбейте. Всыпьте муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте полученное тесто. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте манной крупой. В подготовленную форму влейте немного теста, поверх уложите мясо, картофель и посыпьте измельченной зеленью. Залейте все оставшимся тестом. Выпекайте в духовке 40 минут – 1 час при температуре около 180 °C. Затем посыпьте пирог сыром и выпекайте до образования румяной корочки. Готовый пирог накройте фольгой и дайте ему остыть. Подавайте в холодном или теплом виде со сметаной. Дрожжевой пирог со свининой, луком и чесноком «Невелик кусок пирога, а стоит много труда» Для теста: ✓ 650 г муки ✓ 2 ч. ложки сухих дрожжей ✓ 300 мл молока ✓ 2 яйца ✓ 2 ч. ложки сахара ✓ 3 ст. ложки растительного масла ✓ 1 ч. ложка соли Для начинки: ✓ 1 кг свинины ✓ 1 луковица ✓ 3 зубчика чеснока ✓ перец и соль – по вкусу Для теста смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте 2 яйца, теплое молоко и масло. Замесите тесто и оставьте его на 20–30 минут в теплом месте. Подошедшее тесто разомните в круг, уложите в центр начинку и соберите края теста. Прижмите тесто в центре, разомните руками в лепешку и уложите на противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета 25–30 минут при температуре 160 °C. Для начинки мясо нарежьте маленькими кусочками. Добавьте лук, нарезанный кубиками, измельченный чеснок, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте. Дрожжевой пирог со свиным фаршем, яблоками, луком, белым вином, коньяком, горчицей и тимьяном «Слегка хмельной» Для теста: ✓ 21/2 стакана муки ✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей ✓ 1 яйцо ✓ 1 щепотка сахара ✓ 12 г желатина ✓ 200 г сливочного масла ✓ перец и соль – по вкусу Для начинки: ✓ 900 г свиного фарша ✓ 1 яблоко ✓ 1 луковица ✓ 300 мл сухого белого вина ✓ 2 ст. ложки коньяка ✓ 1 ст. ложка крупнозернистой горчицы ✓ 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна Для теста дрожжи разведите двух третях стакана теплой воды. Добавьте сахар и соль. Масло смешайте с мукой до получения крошки. В полученную смесь постепенно влейте дрожжи и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место. Три четверти теста раскатайте в тонкий пласт и уложите в смазанную маслом высокую круглую форму, покрывая тестом бортики. Поверх теста разложите начинку. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий круг и накройте им начинку. Защипните края, сделайте в центре изделия отверстие и вставьте бумажную трубочку для выхода пара. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 1 час 30 минут. Готовому пирогу дайте остыть. Разведите желатин в 150 мл вина и полученную смесь постепенно влейте в отверстие пирога. Накройте пирог и поместите на 10 часов в холодильник. Для начинки лук и яблоко очистите, лук мелко нарежьте, яблоко натрите на крупной терке. Смешайте фарш, лук, яблоко, горчицу и тимьян. Влейте 150 мл вина, коньяк и все перемешайте. Открытый пирог из дрожжевого теста с копченой свиной грудинкой и тмином «Швабский. От тети Хайди» ✓ 400 г копченой свиной грудинки ✓ 2 стакана муки ✓ 1/2 пакетика сухих дрожжей ✓ 1 яйцо ✓ 1 стакан теплого молока ✓ 1 щепотка сахара ✓ 2 ст. ложки тмина ✓ 3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания противня ✓ 1/2 ч. ложки соли Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и немного муки. Часть муки несколько раз просейте холмиком в емкость, сделайте углубление и влейте в него разведенные в молоке дрожжи. Все перемешайте и накройте полотенцем. Полученную опару оставьте для подъема примерно на 15 минут. К подошедшей опаре добавьте растопленное масло, соль, яйцо, оставшуюся муку и замесите тесто. Подготовленное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 см и уложите его на смазанный маслом противень. Поверх разложите копченую свиную грудинку, нарезанную маленькими кубиками, посыпьте ее тмином, солью и оставьте на 15 минут. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 220 °C. Подавайте горячим. Дрожжевой пирог со свининой, картофелем, савойской капустой, сметаной, сыром и салом «Пирог на стол – праздник в дом» Для теста: |