Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
✓ 300–400 г ветчины ✓ 200 г мягкого сыра ✓ 200 г твердого тертого сыра ✓ 2 стакана вареного риса ✓ помидоры, сливочное масло, майонез и кетчуп – по вкусу Ветчину и мягкий сыр нарежьте тонкими ломтиками. На противень положите лист лаваша и смажьте его частью соуса из майонеза и кетчупа. Затем разложите половину ломтиков ветчины, сыра и слегка смажьте частью соуса. Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его соусом, разложите половину вареного риса, нарезанных дольками помидоров и смажьте все соусом. Затем положите третий лист лаваша, смажьте его соусом и распределите на нем твердый тертый сыр. Четвертый и пятый лист лаваша подготовьте как первый и второй и уложите поверх третьего листа. Накройте все шестым листом лаваша и смажьте его оставшимся соусом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 175 °C. Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом. Лавашный пирог с копчеными сосисками, шампиньонами, сладким перцем, сыром, чесноком и зеленью «Алтайская пицца» ✓ 1 лист лаваша ✓ 250–300 г копченых сосисок ✓ 200 г шампиньонов ✓ 1 помидор ✓ 1 шт. сладкого красного перца ✓ 150–200 г любого тертого сыра ✓ 2–3 зубчика чеснока ✓ 100 г сливочного масла ✓ кетчуп и любая зелень – по вкусу На листе лаваша равномерно разложите мелкие кусочки сливочного масла, посыпьте мелко нарубленным чесноком и положите нарезанные кружочками копченые сосиски. Затем разложите сладкий перец, нарезанный ломтиками. Все обильно полейте кетчупом и посыпьте измельченной зеленью. Разложите нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и посыпьте тертым сыром. Поверх сыра положите нарезанные кружками помидоры. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Сливочный пирог с беконом, луком-пореем, козьим сыром, сметаной, базиликом и петрушкой «Совсем без муки» ✓ бекон и козий сыр – для оформления ✓ 150 г белой части лука-порея ✓ 6 яиц ✓ 120 г сметаны ✓ 1/2 стакана сливок ✓ 2/3 стакана панировочных сухарей ✓ 3 ст. ложки рубленой зелени базилика и петрушки ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ любая рубленая зелень и перец – по вкусу ✓ 1/2 ч. ложки мелкой соли Сливки и сметану взбейте миксером, подмешайте растительное масло и аккуратно отделенные желтки (6 штук). Снова взбейте, посолите и приправьте перцем. В сливочно-яичную массу всыпьте панировочные сухари и нарезанную зелень базилика и петрушки. Белую часть лука-порея крупно нашинкуйте и добавьте в массу. К оставшимся белкам добавьте щепотку соли и венчиком взбейте смесь до получения крепкой пены. Аккуратно введите ее в массу для лукового пирога. Полученную смесь перелейте в форму, выстланную бумагой для выпечки. Поверх тоже уложите бумагу для выпечки. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. За 5 минут до выключения духовки снимите верхний лист бумаги и дайте пирогу подрумяниться. Подавайте немедленно, украсив кусочками козьего сыра и ломтиками обжаренного на сковороде бекона. Жареные порционные пироги из теста на пиве с копченой грудинкой и гречневой крупой «Стахановские» Для теста: ✓ 2 стакана муки ✓ 1 стакан пива ✓ 2 яйца ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ соль – по вкусу Для начинки: ✓ 200 г копченой грудинки ✓ 1 стакан гречневой крупы ✓ 1 луковица ✓ 2 ст. ложки сливочного масла ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу Для теста смешайте муку с солью, влейте пиво и замесите гадкое тесто. Отделите белки от желтков. В отдельной посуде смешайте растительное масло с желтками. Добавьте смесь в тесто и тщательно перемешайте. Белки взбейте в пышную пену и добавьте в тесто. Оно должно получиться крутым. Скатайте тесто в толстый жгут и разрежьте на 8–10 кусков. Раскатайте каждый кусок в продолговатую лепешку и на середину положите 1,5–2 ст. ложки начинки. Подтяните края к центру и защипните длинным продольным швом. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте пироги с обеих сторон по 3–4 минуты. Для начинки промытую гречневую крупу обжарьте на сухой сковороде. Затем переложите в кастрюлю, залейте 2 стаканами кипятка, посолите, доведите до кипения и поварите 15 минут под крышкой. Спустя это время снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 30 минут. Лук измельчите, грудинку нарежьте кубиками. Грудинку обжарьте, помешивая, в течение 5 минут на разогретой сковороде. Добавьте лук, обжарьте все еще 5 минут, посолите и поперчите. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и гречневую кашу. Полученную начинку тщательно перемешайте. Дрожжевой пирог с начинкой из шпика, репчатого лука, сметаны и тмина «Полунинский» Для теста: ✓ 500 г муки ✓ 30 г дрожжей ✓ 250 мл молока ✓ 2 ч. ложки сливочного масла ✓ ванильный сахар и соль – по вкусу Для начинки: ✓ 180 г шпика ✓ 750 г репчатого лука ✓ 250 г сметаны ✓ 3–4 яйца ✓ 40 г крахмала ✓ 2–3 ч. ложки тмина ✓ 60 г сливочного масла ✓ соль – по вкусу Дрожжи разведите в теплом молоке. Просеянную муку смешайте с остальными компонентами, вымесите гладкое тесто и поместите его в теплое место на 1 час 30 минут. Поднявшееся тесто обомните, еще раз вымесите и раскатайте на посыпанной мукой доске. Готовое тесто уложите на смазанный сливочным маслом противень. Поверх разложите начинку и сформуйте пирог. Выпекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Для начинки мелко нарезанный шпик обжарьте на сливочном масле, добавьте репчатый лук, нарезанный кружочками, тмин и соль. Полученную смесь прогрейте, снимите с огня и добавьте сметану, смешанную с яйцами и крахмалом. Быстрая пицца с копчеными сосисками, ветчиной, сыром и помидорами «Коломбина» |