Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
✓ 3–4 луковицы ✓ 1 стакан бульона или воды ✓ перец и соль – по вкусу Очищенные куриные желудки потушите с луком до готовности. Картофель нарежьте маленькими кубиками и положите на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и смешайте картофель с желудками. Яйца взбейте со сметаной. На лист лаваша налейте 3–4 ст. ложки яично-сметанной смеси, равномерно размажьте кулинарной кистью и уложите лаваш в форму для выпечки так, чтобы он повторял ее контуры и один край лаваша свисал с одной стороны формы. Так же подготовьте второй лист лаваша и положите его в форму так, чтобы край верхнего листа лаваша свисал с другой стороны формы. Уложите половину начинки и накройте ее свободной частью верхнего листа лаваша. Поверх положите вторую часть начинки и накройте ее свободным краем нижнего листа лаваша. Верхний лист лаваша смажьте оставшейся яично-сметанной смесью. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Заливной пирог из теста на сметане и майонезе с гусиным филе, луком и белым перцем «От тети Элизабет» Для теста: ✓ 1 стакан сметаны ✓ 1 стакан майонеза ✓ 9 ст. ложек муки ✓ 2 яйца ✓ сода – на кончике ножа Для начинки: ✓ 2 куска филе гуся ✓ 1 луковица ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ молотый белый перец и соль – по вкусу Для теста сметану взбейте с майонезом, яйцами, мукой и содой. Половину теста уложите в смазанную маслом форму, поверх разложите начинку и залейте оставшимся тестом. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 190 °C. Для начинки филе гуся и лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле до золотистого цвета, посолите и поперчите. Сметанный пирог с гусем, картофелем, луком и бульоном по-татарски «Зур бэлиш» Для теста: ✓ 700–800 г муки ✓ 300 г сметаны ✓ 180 г топленого масла или 200 г сливочного масла ✓ 1 ч. ложка соли Для начинки на 1 кг – 1 кг 500 г теста: ✓ 1 кг 500 г – 2 кг мякоти гусиного мяса ✓ 1 кг 500 г – 2 кг картофеля ✓ 200 г лука ✓ 400–500 мл гусиного бульона Для теста сметану тщательно разотрите деревянной ложкой с размягченным маслом до получения однородной массы, добавив 1 ч. ложку соли. Затем порциями всыпьте муку, вымешивая после каждого добавления. Готовое тесто оставьте минимум на 30 минут при комнатной температуре. Раскатайте тесто на 2 неравных пласта толщиной 4–5 мм и больший пласт уложите на противень. Hаpежьте мясо гуся кусочками весом 25–30 г, добавьте нарезанный картофель, лук, перец и соль. Полученную начинку разложите поверх теста и соберите его края. Накройте все оставшимся меньшим пластом теста, соедините края и тщательно их защипните. В центре сделайте отверстие и закройте его пробкой из теста. Поверхность изделия смажьте маслом. Выпекайте в духовке 2 часа – 2 часа 30 минут при средней температуре. За 30 минут до готовности влейте в отверстие гусиный бульон. Пирог из слоеного теста с утиными ножками, сыром моцарелла, чесноком, красным вином, тимьяном, базиликом и зеленым салатом «Соле мио» ✓ 500 г слоеного теста ✓ 2 утиные ножки ✓ 60 г сыра моцарелла ✓ 1 шт. моркови ✓ 1 луковица ✓ 4 зубчика чеснока ✓ 1 желток ✓ 700 мл куриного бульона ✓ 400 мл красного вина ✓ 1/2 ст. ложки сахара ✓ 2 веточки тимьяна ✓ 2 горошины черного перца ✓ 1 пучок зеленого базилика ✓ соль – по вкусу Для подачи: ✓ сыр моцарелла, кусочки обжаренных яблок, листья салата (корн, руккола), зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу ✓ 1 щепотка сахара ✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса ✓ 3 ст. ложки растительного масла На разогретую сковороду влейте растительное масло, положите утиные ножки и обжарьте их до золотистого цвета. Лук, морковь и чеснок нарежьте кусочками, добавьте к ножкам и слегка обжарьте. Овощи и утиные ножки положите в сотейник, влейте куриный бульон и вино. Затем положите тимьян, черный перец горошком, сахар и соль. Потушите все на слабом огне в течение 1 часа 30 минут до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Снимите с ножек кожу и разберите мясо на волокна. Сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками. Листочки базилика измельчите и смешайте с утиным мясом. Слоеное тесто раскатайте на 2 неравных пласта толщиной 3–4 мм и больший пласт уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверх разложите мясо утки с базиликом и ломтики моцареллы. Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и смажьте его смесью из воды и желтка. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 230 °C. Подавайте с салатом, кусочками моцареллы и кусочками обжаренных яблок. Для салата смешайте бальзамический уксус и растительное масло. Добавьте соль, перец, щепотку сахара и тщательно взбейте веничком. Полученной заправкой полейте листья салата и зелень. Пирог из теста на кефире с утиной грудкой, рисом и луком «Рецепт тетушки Майяко из Саппоро» Для теста: ✓ 5 стаканов муки ✓ 500 мл кефира ✓ 2 яйца ✓ 1 ст. ложка майонеза ✓ 1/2 ч. ложки соды ✓ 50 г растопленного маргарина ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ соль – по вкусу Для начинки: ✓ 500 г утиной грудки ✓ 1 стакан вареного риса ✓ 2 луковицы ✓ бульон, перец и соль – по вкусу Для теста взбейте 1 яйцо, добавьте маргарин, кефир, майонез, соль, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите эластичное тесто. Для начинки утиную грудку нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте, смешайте с мясом, рисом, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте. |