Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Первым слоем уложите натертый на крупной терке и отжатый сырой картофель, вторым – мелко нарезанный репчатый лук, третьим – размятые вилкой и освобожденные от костей и масла рыбные консервы. Поверх начинки уложите оставшееся тесто и защипните края. Выпекайте в духовке 40–50 минут при средней температуре. Быстрый пирог с рыбными консервами, жареным луком и рисом «Встреча в Мурманске» Для теста: ✓ 1 стакан муки ✓ 1/2 стакана сметаны ✓ 1/2 стакана майонеза ✓ 3 яйца ✓ 1/4 ч. ложки соды ✓ соль – по вкусу Для начинки: ✓ 1 банка консервированной сайры или горбуши в собственном соку ✓ 1 стакан вареного риса ✓ 2 крупные луковицы ✓ растительное масло и соль – по вкусу Для теста смешайте муку, взбитые яйца, сметану, майонез, соду, соль и замесите тесто как для оладий. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Половину теста уложите в форму, поверх него положите подсоленный рис, обжаренный лук и затем – освобожденную от костей консервированную рыбу. Поверх нее уложите оставшееся тесто и защипните края. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Заливной рыбный пирог с укропом из теста на пиве «Большой оригинал» Для теста: ✓ 1 стакан муки ✓ 2 яйца ✓ 1 стакан светлого пива (с пеной) ✓ 1/2 ст. ложки сахара ✓ 30 г сливочного масла Для начинки: ✓ 400 г филе любой рыбы ✓ растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу Для теста отделите белки от желтков. Сливочное масло руками разотрите с мукой, смешанной с сахаром, положите желтки и влейте пиво из только что открытой бутылки. Все перемешайте и осторожно добавьте взбитые в пену белки. У вас должно получиться тесто, напоминающее очень густую сметану. Затем быстро, чтобы тесто не осело, вылейте в форму четвертую часть теста. Поверх него уложите начинку и залейте ее оставшимся тестом. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C. Для начинки филе рыбы нарежьте кусочками, слегка обжарьте на растительном масле до испарения влаги, посолите и поперчите. В конце жарки добавьте измельченную зелень укропа, все перемешайте и немного прогрейте. Дрожжевой пирог с мойвой, сыром и укропом «Ловись, рыбка!» ✓ 1 кг дрожжевого теста ✓ 1 кг мойвы ✓ 2–3 луковицы ✓ 100 г любого сыра ✓ 4 яйца ✓ 1 пучок укропа ✓ растительное масло и соль – по вкусу Рыбу очистите, удалите головы, хребты, внутренности, промойте и посолите. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле. Укроп мелко нарежьте. Три яйца сварите вкрутую, остудите и нарубите. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в 2 пласта. Больший пласт уложите на смазанный маслом противень и поверх равномерно разложите мойву. Затем уложите обжаренный лук, посыпьте измельченным укропом, рублеными яйцами и тертым сыром, оставив немного сыра. Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Взбейте оставшееся яйцо, смешайте его с остатком тертого сыра и полученной смесью смажьте верх изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Открытый рыбный пирог с брынзой, помидорами, луком, укропом, орегано и перцем-ассорти «Вери найс» Для теста: ✓ 240 г муки ✓ 1 яйцо ✓ 1 г лимонной кислоты ✓ 125 г маргарина ✓ соль – по вкусу Для начинки: ✓ 300 г филе пикши, судака, камбалы ✓ 300 г брынзы ✓ 3 помидора ✓ 1 луковица ✓ 1 пучок укропа ✓ 1/2 ч. ложки сушеного орегано ✓ 1 лавровый лист ✓ 2 горошины черного перца ✓ черный молотый перец и соль – по вкусу Для теста охлажденный маргарин мелко нарубите. Из муки, яиц, соли, лимонной кислоты и рубленого маргарина замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 20–30 минут в холодильник. Филе рыбы припустите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа. Рыбу извлеките, обсушите и нарежьте кусочками. Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, измельчите блендером до получения пюре. Лук нарубите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте к луку томатное пюре, орегано, посолите, поперчите и потушите 5 минут. Тесто уложите в форму, смазанную маслом, формируя бортики. Поверх теста ровным слоем положите томатный соус, затем кусочки рыбы. Посыпьте их раскрошенной брынзой и рубленой зеленью укропа. Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 220 °C. Открытый пирог из дрожжевого теста с рыбным фаршем, картофельным пюре, луком и сметаной «Нукус» ✓ 500 г дрожжевого теста ✓ 500 г рыбного фарша ✓ 300–400 г картофельного пюре ✓ 1 крупная луковица ✓ 100 г сметаны ✓ 1 яйцо ✓ растительное масло – по вкусу ✓ перец – по вкусу ✓ 1/2 ч. ложки соли Сметану взбейте в блендере с луком и затем смешайте с рыбным фаршем. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно перемешайте. От теста отрежьте небольшой кусок весом примерно 100 г. Большой противень выстелите бумагой для выпечки или смажьте тонким слоем масла. Оставшееся тесто раскатайте в овальный пласт размером примерно 25×35 см так, чтобы края были тоньше середины. Раскатанное тесто уложите на противень и поверх разложите картофельное пюре, оставляя свободными 3–4 см с краев. Затем распределите рыбный фарш и поверх уложите решетку (узор) из оставшегося теста. Края теста приподнимите, защипните, формируя бортик, и скрепите с решеткой (узорами). При необходимости скрепите бортики деревянными зубочистками. Яйцо взбейте с 1 ст. ложкой воды и смажьте тесто. Остаток яйца можно равномерно вылить поверх фарша. Подготовленное изделие оставьте на 20–30 минут для расстойки. |