Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180–200 °C. Спустя 20–30 минут пирог можно накрыть фольгой или пергаментом, чтобы выступающие части теста не подгорели. Пирог из слоеного теста с красной рыбой, рисом, плавленым сыром и луком по-фински «От тетушки Ханнеле» ✓ 500 г слоеного теста ✓ 500 г красной рыбы (семга, лосось, форель, горбуша, кета) ✓ 200 г плавленого сыра в ванночке ✓ 100–120 г риса ✓ 2 небольшие луковицы ✓ 1/2 ч. ложки сахара ✓ 20–40 г сливочного масла ✓ перец – по вкусу ✓ 1/2—2/3 ч. ложки соли Рыбу нарежьте кусочками, лук – тонкими полу– или четвертькольцами. В миску положите рыбу, лук, соль, сахар, перец, перемешайте и оставьте мариноваться (от 30 минут до 6 часов). Рис сварите в подсоленной воде и остудите. Положите в рис размягченное сливочное масло: чем суше рыба, тем больше масла. Затем добавьте плавленый сыр и все тщательно перемешайте. Тесто раскатайте на 2 круглых пласта: один с диаметром формы (26 см), другой больше диаметра формы. В форму уложите больший круг теста, поверх разложите подготовленный рис и затем рыбу. Края теста загните на начинку и слегка смажьте водой. В меньшем круге сделайте небольшое отверстие для выхода пара и накройте начинку. Подготовленное изделие оставьте на 2–3 минуты, чтобы края теста склеились. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180–200 °C. Спустя 12–15 минут проверьте, не слишком ли сильно запекается поверхность пирога. При необходимости накройте пирог фольгой. Перевернутый пирог из слоеного теста с морской рыбой, сидром, луком-пореем, сливками и петрушкой «Тулузский» ✓ 200 г слоеного теста ✓ 700 г филе морской белой рыбы ✓ 1 головка репчатого лука ✓ 4 шт. зеленой части лука-порея ✓ 1 яйцо ✓ 2/3 стакана яблочного сидра ✓ 2/3 стакана жирных сливок ✓ 1 ст. ложка муки ✓ 1 ст. ложка оливкового масла ✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу Разогрейте масло в сковороде на слабом огне. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, щепотку соли и обжаривайте 5 минут. Положите тонко нарезанный лук-порей и обжарьте все 10 минут. Затем снимите сковороду с огня, вмешайте муку и влейте немного сидра. Снова поставьте сковороду на огонь, влейте оставшийся сидр и потушите содержимое 5–8 минут. Вмешайте петрушку, сливки и потушите еще 1–2 минуты. Снимите с огня, добавьте кусочки рыбы, посолите, поперчите и перемешайте. Полученную массу уложите в круглую форму для выпечки. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто так, чтобы пласт теста был примерно на 5 см больше диаметра формы. Срежьте по краю теста около 2,5 см и смочите водой край формы. Уложите срезанную полоску теста по краю формы и тщательно придавите. Полученный бортик смажьте слегка взбитым яйцом и накройте форму пластом теста. Срежьте излишки и защипните края. Сделайте острым ножом 2 надреза для выхода пара и смажьте поверхность изделия взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C. Подавайте, перевернув на блюдо. Пирог из слоеного теста с соленой рыбой, рисом, яйцами и сметаной «Норидж» ✓ 500 г слоеного теста ✓ 700–800 г соленого лосося, форели или семги (вес тушки без головы) ✓ 1 стакан риса ✓ 4 сваренных вкрутую яйца ✓ 4–7 ст. ложек сметаны Рыбу очистите от кожицы, костей и нарежьте кусочками. Если рыба чрезмерно соленая, залейте ее молоком, оставьте на 1 час – 1 час 30 минут и слейте молоко. Рис сварите в воде без добавления соли, остудите и смешайте с рыбой, крупно нарубленными яйцами и сметаной. Тесто разделите на 2 неравные части. Большую часть раскатайте, уложите на противень и поверх ровным слоем разложите начинку, оставляя свободными 3–4 см с краев. Края теста загните на начинку и слегка смажьте водой. Оставшуюся часть теста раскатайте по размеру полученного изделия и уложите поверх начинки. При желании из второй раскатанной части теста можно вырезать кружки и уложить их в виде чешуек. При укладывании кружков смазывайте тесто водой. Выпекайте в духовке 30–35 минут до зарумянивания при температуре 180–200 °C. Открытый пирог из песочного теста с копченой скумбрией, зеленым луком, сметаной, петрушкой и шнитт-луком «Нуайон» ✓ 1 лист песочного теста ✓ 200 г филе копченой скумбрии ✓ 3 яйца ✓ 1 желток ✓ 1 стакан жирной сметаны ✓ 1 пучок зеленого лука ✓ 1 пучок шнитт-лука ✓ 1 ст. ложка оливкового масла ✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу Уложите тесто в форму с бортиками, срезав излишки. Накройте тесто пергаментом и равномерно посыпьте сухим горохом (или используйте специальный груз для выпечки), чтобы тесто не поднялось и сохранило плоскую форму. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C до тех пор, пока края не станут золотистого цвета. Уберите горох, бумагу и смажьте основу пирога желтком. Выпекайте еще 2–3 минуты и извлеките из духовки. Зеленый лук, перья шнитт-лука и петрушку мелко нарежьте. Филе скумбрии без кожи разберите на небольшие кусочки. Разогрейте оливковое масло в сковороде на слабом огне. Добавьте половину нормы зеленого лука, щепотку соли и обжаривайте около 5 минут. Обжаренный лук уложите на основу для пирога вместе с сырым зеленым луком. Поверх разложите кусочки рыбы и посыпьте перцем. Взбейте 2 яйца со сметаной, добавьте петрушку, шнитт-лук, посолите и перемешайте. Полученной смесью аккуратно залейте начинку пирога. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C. Оставьте на 10 минут, затем аккуратно извлеките пирог из формы. Пирог из слоеного теста с двумя видами рыбы, луком и сметаной «Лейквудский» ✓ 500 г слоеного теста ✓ 800 г свежего лосося или горбуши ✓ 500 г лосося холодного копчения ✓ 500 г лука ✓ 5–7 ст. ложек сметаны ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу Лук мелко нарежьте, положите в сковороду с растительным маслом, накройте крышкой и потушите около 20 минут на минимальном огне, периодически помешивания. Готовый лук должен уменьшится в объеме примерно на треть и приобрести равномерный золотисто-коричневый цвет. |