Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Дрожжевое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в 2 пласта. Больший пласт уложите на смазанный маслом противень и поверх равномерно разложите начинку. Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Взбейте яйцо и смажьте верх изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Воздушный рыбный пирог с сыром, томатной пастой, яйцами и молоком по-милански «От тетушки Франчески» ✓ 500 г филе любой рыбы ✓ 100 г любого тертого сыра ✓ 2 яйца ✓ 2 ст. ложки томатной пасты ✓ 2 ст. ложки муки ✓ 250 мл молока ✓ 2 ст. ложки маргарина ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу Отделите белки от желтков. Маргарин растопите, обжарьте на нем муку и разведите молоком. Добавьте томатную пасту, сыр, приправьте солью и перцем. Взбейте желтки, добавьте в сырную массу и тщательно перемешайте полученный соус. Рыбное филе нарежьте кубиками, потушите в масле и залейте соусом. Затем добавьте взбитые белки. Форму смажьте маслом и влейте в нее массу. Выпекайте в духовке до тех пор, пока поверхность пирога не станет золотистого цвета, при средней температуре. Подавайте с ломтиками лимона. Дрожжевой пирог с лещом, рисом, яйцами, луком и перцем по-татарски «От тети Надиры» ✓ 1 кг дрожжевого теста ✓ 500 г леща ✓ 1 луковица ✓ 50 г риса ✓ 1 яйцо ✓ 1 сваренное вкрутую яйцо ✓ перец и соль – по вкусу Дрожжевое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в 2 пласта толщиной 1 см. Больший пласт уложите на смазанный маслом противень и поверх равномерно уложите слой рисовой крупы. Затем положите слой мелко нарезанного лука, разделанную чуть обжаренную рыбу и мелко нарубленное яйцо. Все посолите и поперчите. Накройте оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Взбейте яйцо и смажьте верх изделия. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Заливной рыбный пирог с зеленым луком, сыром моцарелла и мускатным орехом «Из меню римского ресторанчика» Для теста: ✓ 1 стакан муки ✓ 4 яйца ✓ 1 стакан молока (или рассола из-под сыра моцарелла) ✓ 1 щепотка мускатного ореха ✓ перец и соль – по вкусу Для начинки: ✓ 500 г любой рыбы ✓ 100 г тертого сыра моцарелла ✓ 1 большой пучок зеленого лука Зеленый лук крупно нарежьте, влейте чуть-чуть воды и потушите 7–10 минут на слабом огне. Яйца взбейте, добавьте молоко, снова взбейте, всыпьте муку, соль, перец и мускатный орех. Полученное жидкое тесто тщательно перемешайте. Рыбу нарежьте небольшими кусками и уложите в форму. Поверх положите лук, половину нормы тертого сыра и залейте все тестом. Поверх теста посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C, затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 15 минут. Дрожжевой пирог с дорадой, белым вином, чесноком и сушеными итальянскими травами «Белиссимо» ✓ 250 г муки ✓ 1 кг 200 г дорады ✓ 25 г свежих дрожжей ✓ 1 зубчик чеснока ✓ 4 ст. ложки сухого белого вина ✓ 2 ст. ложки смеси сушеных итальянских трав ✓ 4 ст. ложки оливкового масла ✓ перец и соль – по вкусу Дораду вымойте, выпотрошите и положите целиком в форму. Полейте вином, оливковым маслом и добавьте зубчик чеснока. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Готовую рыбу извлеките из духовки, остудите и отделите филе от костей. Для теста дрожжи разведите в половине стакана теплой воды. В миску насыпьте просеянную муку, влейте дрожжи, немного оливкового масла и добавьте щепотку соли. Затем вымесите гладкое эластичное тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 1 час. Можно размешать тесто в комбайне. В готовое тесто всыпьте сушеные травы и тщательно вымесите. Тесто разделите на 2 части и раскатайте 2 лепешки в виде рыбы. На одну лепешку уложите филе дорады, накройте второй лепешкой и наколите вилкой для выхода пара. Затем тщательно защипните края и сбрызните изделие оливковым маслом. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте горячим. Заливной пирог из сметано-майонезного теста с консервированным тунцом, луком и картофелем «О’кей!» Для теста: ✓ 1 стакан муки ✓ 3 яйца ✓ 1/2 стакана сметаны ✓ 1/2 стакана майонеза ✓ растительное масло, сода и соль – по вкусу Для начинки: ✓ 2 банки консервированного тунца ✓ 4 картофелины ✓ 1 луковица ✓ перец и соль – по вкусу Для начинки картофель нарежьте кружочками, посолите и поперчите. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и уложите картофель. Лук тоже нарежьте кружочками и положите поверх картофеля. Затем уложите рыбу. Для теста смешайте яйца, сметану, майонез, добавьте гашенную уксусом соду, затем муку и все тщательно перемешайте. Полученное тесто влейте в форму. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Пирог из слоеного теста с лососем, сметаной, луком и укропом по-французски «Гасконские нежности» ✓ 1 лист слоеного теста ✓ 200 г лосося ✓ 1 луковица ✓ 2 ст. ложки сметаны ✓ 1 ст. ложка оливкового масла ✓ молоко, зелень укропа, перец и соль – по вкусу Лук мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле. Лосось нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите, добавьте сметану, обжаренный лук и мелко нарезанный укроп. Полученную начинку тщательно перемешайте. Тесто тонко раскатайте на 2 неравных пласта. Больший пласт уложите на противень и поверх равномерно разложите начинку. Накройте оставшимся меньшим пластом теста, тщательно защипните края и сделайте в центре отверстие для выхода пара. Поверхность изделия смажьте молоком. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Подавайте с зеленым салатом или овощным бульоном. |