Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Второй лист лаваша нарвите кусочками и смочите в смеси из кефира, соли и яиц. Подготовленные кусочки отожмите, скомкайте и уложите поверх первого листа лаваша. Поверх кусочков лаваша разложите грибы, измельченную зелень, творог, брынзу и сыр. Накройте все третьим листом лаваша и подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог. Залейте оставшейся смесью из кефира и яиц и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки при средней температуре. Открытый пирог из слоеного теста с шампиньонами, кабачками, сыром и сметаной «Элегантная тарталетка» ✓ 200 г слоеного теста ✓ 2 средних по величине кабачка (или цукини) ✓ 1/2 стакана мелко нарезанных шампиньонов ✓ 1/2 стакана мелко нарезанного лука ✓ 1/2 стакана твердого тертого сыра ✓ 1 стакан сметаны ✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей ✓ 1/4 ч. ложки соли ✓ растительное масло – по вкусу Тесто раскатайте в пласт и уложите в невысокую гофрированную форму диаметром 25–26 см, смазанную растительным маслом и сбрызнутую водой. Тесто тщательно прижмите к дну и бортикам формы и сделайте немного наколов вилкой. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C. Кабачки (цукини) нарежьте кружками, уложите в один слой на подготовленную основу для пирога, посолите и посыпьте панировочными сухарями. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте грибы, посолите и все еще немного обжарьте. Грибы с луком положите поверх кабачков. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и уложите поверх грибов. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Открытый пирог из слоеного теста с лесными грибами, козьим сыром, луком и петрушкой «Эмилио» ✓ 250 г слоеного теста ✓ 200 г лесных грибов (мелких опят или лисичек) ✓ 150 г козьего сыра ✓ 100 г твердого тертого сыра ✓ 1 луковица ✓ 2 веточки петрушки ✓ 2 ст. ложки растительного масла Лук нарежьте полукольцами. Крупные грибы нарежьте ломтиками, мелкие резать не нужно. Обжарьте на растительном масле лук с грибами и уложите в форму поверх размороженного теста. Козий сыр раскрошите и посыпьте им грибы. Поверх грибов посыпьте измельченной петрушкой и затем тертым сыром. Выпекайте в духовке 25–30 минут до зарумянивания при средней температуре. Чечевичный пирог с грибами, сыром, корицей, петрушкой, миндалем, чесноком и красным луком «От австралийской тетушки Хлои» ✓ 1 стакан зеленой чечевицы ✓ 1 стакан мелко нарезанных грибов и немного половинок – для украшения ✓ 1 стакан тертого твердого сыра ✓ 1 головка красного лука ✓ 2 зубчика чеснока ✓ 2 ст. ложки измельченных ядер миндаля ✓ 3 яйца ✓ 1/2 стакана молотых сухарей ✓ 1 пучок измельченной петрушки ✓ 1 палочка корицы ✓ 2 лавровых листа ✓ 2 ст. ложки оливкового масла ✓ молотый красный перец – по вкусу ✓ 1 ст. ложка соли Чечевицу тщательно вымойте, залейте водой и поварите 30 минут. Добавьте палочку корицы, лавровый лист и красный перец. Лук мелко нарежьте и вместе с чесноком и грибами обжарьте в течение 10–15 минут на оливковом масле. Сваренную чечевицу разомните в пюре, добавив лук, мелко нарезанные грибы, 3 яйца и молотые сухари. Затем положите нарезанную петрушку, орехи и тертый сыр, оставив немного сыра для посыпки. Если смесь получится жидковатой, добавьте сухари или несколько кусочков хлеба. Полученное густое тесто тщательно перемешайте и уложите в форму, смазанную маслом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180–200 °C. Подрумянившийся пирог посыпьте тертым сыром, украсьте половинками грибов и выпекайте еще 10 минут. Рисовый пирог со сливами «Пульчинелла» ✓ 350 г слив без косточек ✓ 1/3 стакана муки ✓ 1/2 стакана риса ✓ 2 яйца ✓ 2 ч. ложки разрыхлителя ✓ 1/2 стакана молока ✓ 1/2 стакана сахара ✓ 3 ст. ложки растительного масла Рис поварите 5 минут в 500 мл воды, снимите с огня и оставьте рис в воде. Из слив извлеките косточки и нарежьте мякоть кусочками. Взбейте миксером яйца, сахар, масло, молоко, всыпьте муку с разрыхлителем и взбейте все вместе. С риса (который к этому времени должен быть теплым) слейте воду. Добавьте в тесто рис, сливы и аккуратно размешайте ложкой. Уложите в форму бумагу для выпечки, налейте тесто и накройте форму фольгой. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200–220 °C. Затем фольгу снимите и выпекайте пирог еще 5 минут для зарумянивания. Форму с готовым пирогом снова накройте фольгой на 15–30 минут, чтобы рис дошел. Дрожжевые осетинские пироги с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Саниба» Для теста: ✓ 500 г муки ✓ 250 мл кефира ✓ 3–4 ст. ложки майонеза ✓ 7 г свежих дрожжей ✓ 1 яйцо ✓ 1 ч. ложка сахара ✓ 100 мл воды ✓ 11/2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания посуды ✓ сливочное масло – по вкусу Для начинки: ✓ 1 стакан фасоли ✓ 2–3 небольшие луковицы ✓ 3–4 зубчика чеснока ✓ 1/2 пучка кинзы ✓ молоко, сливочное масло, перец и соль – по вкусу Для теста муку просейте, смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте. Спустя это время разделите подошедшее тесто на части по количеству пирогов, скатайте в форме шаров, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте тесту еще раз подойти. Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. В центр каждой из них уложите начинку и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте прокол. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки. |