Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Вместе с пирогом в духовку положите ломтик батона, подсушите его до золотистого цвета, остудите и истолките в крошку. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с сухарной крошкой. Пирог посыпьте смесью из сыра с сухарями и поставьте в духовку еще на 1–2 минуты. Дрожжевые пироги с начинкой из свекольной ботвы «От осетинской тетушки Амины» Для теста: ✓ мука – для мягкого теста ✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент») ✓ 750 мл теплой воды ✓ 11/2 ст. ложки сахара ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу ✓ 1 ч. ложка соли Для начинки: ✓ ботва от 6–7 шт. свеклы ✓ соль – по вкусу Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов. Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться. Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию. Для начинки свекольную ботву тщательно вымойте, обсушите, мелко нарежьте и разделите на 3 части. Луковый пирог с омлетом «И в пир, и в мир, и в добрые люди» Для теста: ✓ 1 стакан муки ✓ 50 г сметаны ✓ 100 г маргарина Для начинки: ✓ 500 г лука ✓ 200 г сметаны ✓ 3 яйца ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу Для теста маргарин растопите и смешайте с мукой и сметаной. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, формируя бортики. Поверх теста положите начинку. Выпекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре. Готовый горячий пирог нарежьте, не вынимая из формы, порционными кусками и уложите их на блюдо. Для начинки лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Остывший лук уложите поверх теста и залейте смесью из взбитых яиц и сметаны. Перевернутый томатно-луковый пирог из слоеного теста с сыром «Тарталья» ✓ 250 г готового слоеного теста ✓ 4–5 помидоров ✓ 100–150 г сыра ✓ 3 луковицы ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу Лук мелко нарежьте и потушите на среднем огне под крышкой, пока лук не станет менять цвет, при этом оставаясь мягким и сочным. Лук немного посолите, помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Если помидоры крупные, нарежьте их дольками толщиной 2–3 см; если мелкие, разрежьте пополам. Форму смажьте маслом и уложите помидоры, предварительно слегка присаливая их с обеих сторон. Уложенные помидоры поперчите, лук смешайте с тертым сыром. Поверх помидоров разложите лук и уплотните его ложкой. Тесто раскатайте в круг, превышающий диаметр формы на 2 см. Тесто положите поверх лука и заверните края вниз. Выпекайте в духовке 15–17 минут до зарумянивания теста при температуре 200 °C. Подавайте, перевернув на блюдо. Порционные пироги из дрожжевого слоеного теста с зеленым луком и яйцами «Детские воспоминания» ✓ 1 кг дрожжевого слоеного теста ✓ 1 яйцо – для смазывания пирожков ✓ растительное масло – для смазывания противня Для начинки: ✓ 3–4 пучка зеленого лука ✓ 4–5 сваренных вкрутую яиц ✓ сливочное масло и соль – по вкусу Тесто раскатайте ровным прямоугольным пластом и разрежьте на куски квадратной формы. На каждый кусок положите начинку, углы квадрата загните к центру и немного прижмите. Подготовленные изделия уложите на противень, смазанный растительным маслом, и смажьте их маслом в местах соприкосновения одного изделия с другим. Дайте расстояться и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 260–280 °C. Для начинки зеленый лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле в течение 1–2 минут до легкого изменения цвета и мягкости. Если при обжаривании выделится сок, не сливайте и не выпаривайте его. Яйца разомните вилкой или натрите на крупной терке, добавьте к луку и посолите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Калачи из дрожжевого теста на опаре с луком, сыром и сливочным маслом «Охтинские» Для теста: ✓ 250 г муки ✓ 1 яйцо ✓ 2 желтка ✓ 20 г дрожжей ✓ 1 стакан молока ✓ 1 ч. ложка (без верха) сахара ✓ 21/2 ст. ложки маргарина Для начинки: ✓ 250 г репчатого лука ✓ 50 г твердого сыра ✓ 2 ст. ложки сливочного масла ✓ сахар, перец и соль – по вкусу Для опары дрожжи разотрите с мукой, сахаром и молоком. Опара по густоте должна напоминать сметану. Поместите опару в теплое место и, когда подойдет, добавьте оставшуюся муку, молоко и желтки. Тщательно вымесите тесто деревянной ложкой. Тесто должно быть гладким, с пузырьками. Влейте растопленный маргарин и продолжайте вымешивать, посолив, если надо. Когда тесто оставит чистыми стенки миски, посыпьте его мукой, накройте и поместите в теплое место. Подошедшее тесто уложите на доску, посыпанную мукой, и разделайте на круглые булки. Выдавите дном стакана в середине каждого изделия углубление и положите в него начинку. Подготовленные изделия уложите на противень, посыпанный мукой, накройте салфеткой и дайте им расстояться. Когда подойдут, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте примерно 25 минут при высокой температуре. Подавайте горячими. У вас должно получиться 20–25 калачей. |