Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Для начинки лук очистите от шелухи, нарежьте пластинками и потушите с маслом. Затем нарубите или разотрите, смешайте с натертым сыром, приправьте солью, сахаром и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте. Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из тыквы, лука, сливочного масла и чабреца «Даргавс» Для теста: ✓ 300 г муки ✓ 10 г дрожжей ✓ 100 мл молока ✓ 100 мл воды ✓ 1 ч. ложка сахара ✓ 30 г маргарина ✓ сливочное масло – для смазывания пирога Для начинки: ✓ 600 г тыквы ✓ 1–2 луковицы ✓ 60 г сливочного масла ✓ чабрец, сахар, перец и соль – по вкусу Для теста смешайте теплое молоко и теплую воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место. Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность изделия, придав ему ровную толщину и округлую форму. Посередине изделия сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом. Для начинки тыкву натрите на крупной терке. Если тыква сочная, отожмите сок. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте тыкву и лук, добавив немного сахара, если тыква несладкая. Все посолите, поперчите, положите чабрец и тщательно перемешайте полученную начинку. Дрожжевые порционные пироги с начинкой из капусты и лука «Тихое счастье» Для теста: ✓ 1 кг 500 г муки ✓ 1 палочка дрожжей ✓ 4 яйца ✓ 1/2 стакана сахара ✓ 1 л молока ✓ 100 г маргарина ✓ 3 ст. ложки растительного масла ✓ соль – по вкусу Для начинки: ✓ 2 кг капусты ✓ 4 луковицы ✓ растительное масло и соль – по вкусу Для теста дрожжи разведите в теплом молоке. Три яйца взбейте с сахаром и смешайте с подготовленными дрожжами. Затем добавьте размягченный маргарин, растительное масло и поместите в теплое место. Подошедшее тесто обомните и вновь дайте подойти. Когда тесто подойдет во второй раз, сделайте из него лепешки и на каждую положите начинку. Защипните края, придайте продолговатую форму, уложите швом вниз на противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для начинки капусту тонко нашинкуйте и слегка обжарьте на сковороде без масла. Лук мелко нарежьте, отдельно обжарьте на растительном масле, смешайте с подготовленной капустой и все посолите. Дрожжевой пирог на опаре с начинкой из моркови и лука «От тети Шуры» Для опары: ✓ 6 ст. ложек муки ✓ 20 г сухих дрожжей ✓ 5 ст. ложек сахара ✓ 3 стакана воды ✓ 1 ч. ложка соли Для теста: ✓ 6 стаканов муки ✓ 1 стакан растительного масла Для начинки: ✓ 500 г моркови сладких сортов ✓ 500 г лука Для опары тщательно смешайте муку, дрожжи, сахар, воду, соль и поместите на 20–30 минут в теплое место. В поднявшуюся опару добавьте муку, растительное масло, вымесите тесто и раскатайте его на несколько пластов толщиной 1 см. На середину каждого пласта уложите начинку, тщательно защипите края теста и положите изделия на противень. Выпекайте в духовке около 25 минут при температуре 180–200 °C. Готовую кулебяку смажьте растительным маслом, смешанным с водой и сахаром, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Подавайте в теплом или холодном виде. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте полукольцами. Потушите все на растительном масле до мягкости и остудите. Сливочный пирог с начинкой из лука-порея под соусом бешамель «Парижанин» Для теста: ✓ 400 г муки ✓ 200 г сливочного масла ✓ вода и соль – по вкусу Для начинки: ✓ 1 кг лука-порея (без зеленой части) ✓ 3–4 белка ✓ соус бешамель и соль – по вкусу Для соуса бешамель: ✓ 2 ст. ложки муки ✓ 150 мл молока ✓ 50 г сливочного масла ✓ перец и соль – по вкусу Из муки, размягченного масла, воды и соли замесите тесто минимум за 1 час до того, как изделие будет помещено в духовку. Тесто раскатайте и уложите в форму для пирогов (лучше рифленую, плоскую), предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Поверх равномерно разложите начинку. Выпекайте в духовке 20 минут при высокой температуре, затем снизьте температуру до 180 °C и доведите пирог до готовности. Для начинки очищенные и вымытые головки лука-порея надрежьте и поварите 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и мелко нарежьте. Подготовленный лук-порей положите в соус бешамель и добавьте взбитые в пену белки. Для соуса бешамель разведите муку небольшим количеством молока (50 мл). Оставшееся молоко доведите до кипения и в момент закипания влейте в него разведенную муку, все время помешивая. Смесь посолите, поперчите и уварите до желаемой густоты. Затем добавьте 50 г сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками, и тщательно перемешайте. Дрожжевые осетинские пироги со свекольной ботвой, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Архонские» Для теста: ✓ мука – для мягкого теста ✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент») ✓ 750 мл теплой воды ✓ 11/2 ст. ложки сахара ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу |