Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте. Тесто уложите в форму и срежьте свисающие края. Твердый сыр натрите на крупной терке, козий сыр раскрошите. Помидор нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле на сильном огне и посыпьте орегано. Отдельно обжарьте очищенный от семян сладкий перец на растительном масле на сильном огне и затем нарежьте полосками. Поверх теста разложите подготовленные ломтики помидора, сладкий перец, козий сыр и посыпьте все тертым твердым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 220 °C. Пирог из слоеного теста с сыром фета, шпинатом, зеленым луком и петрушкой по-гречески «Спанакопита» ✓ 400 г слоеного теста ✓ 200 г сыра фета ✓ 250 г замороженного шпината ✓ 1 луковица ✓ 1 пучок зеленого лука ✓ 1 пучок петрушки ✓ 1 пучок укропа ✓ 1/4 ч. ложки мускатного ореха ✓ 50 г сливочного масла ✓ 2 ст. ложки оливкового масла ✓ перец и соль – по вкусу Репчатый лук нарежьте кубиками, укроп, петрушку и зеленый лук измельчите. Если сыр фета хранился в рассоле, дайте ему стечь. Замороженный шпинат опустите 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Репчатый лук обжарьте в течение 5 минут на оливковом масле, снимите с огня и добавьте шпинат, зелень, сыр и мускатный орех. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Смажьте 1 ч. ложкой сливочного масла круглую форму для выпечки, оставшееся масло растопите. На посыпанной мукой поверхности раскатайте размороженное тесто и вырежьте из него 2 круга: один круг большего, чем форма, диаметра, другой – точно по размеру формы. Больший круг уложите в форму так, чтобы им были покрыты дно и бортики формы. Сбрызните тесто частью растопленного сливочного масла и разложите начинку. Накройте все меньшим кругом теста, тщательно защипните края и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 45 минут до образования хрустящей корочки при температуре 180 °C. Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из рассольного сыра и листьев зеленой черемши «Джимара» Для теста: ✓ 300 г муки ✓ 10 г дрожжей ✓ 100 мл молока ✓ 100 мл воды ✓ 5 г сахара ✓ 30 г маргарина ✓ сливочное масло – для смазывания пирога Для начинки: ✓ 150 г рассольного сыра ✓ 300 г листьев зеленой черемши ✓ перец и соль – по вкусу Для теста в молоко добавьте воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место. Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога, придав ему ровную толщину и округлую форму. Посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом. Для начинки листья черемши переберите и тщательно промойте под проточной водой. Обсушите на полотенце, мелко нарежьте, посыпьте солью и разомните. Сыр разомните и смешайте с подготовленными листьями черемши. Полученную начинку тщательно перемешайте. Лавашный пирог с сыром бри, желтыми помидорами, сметаной и укропом «К итальянскому вину» ✓ 1 лист лаваша ✓ 100–150 г сыра бри ✓ 2 желтых помидора ✓ 2 ст. ложки сметаны 20–25 %-ной жирности ✓ 1/2 пучка укропа Лист лаваша смажьте сметаной. Укроп измельчите, помидоры нарежьте кубиками, сыр – тонкими ломтиками. На подготовленный лист лаваша уложите помидоры и поверх – сыр. Поместите на 4–5 минут в микроволновую печь до расплавления сыра. Готовый пирог посыпьте измельченным укропом. Подавайте немедленно с холодным сухим белым итальянским вином. Порционные дрожжевые пироги с начинкой из моркови и сыра «Усовские» Для теста: ✓ 11/2 стакана муки ✓ 2 ст. ложки свежих дрожжей ✓ 1 ст. ложка сахара ✓ 1/2 стакана воды ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ 1 ч. ложка соли Для начинки: ✓ 2–3 шт. моркови ✓ 200 г любого сыра ✓ 3 яйца ✓ 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа Замесите дрожжевое тесто, выбейте его на разделочной доске и поставьте для брожения. Выбродившее тесто уложите на стол, посыпанный мукой или смазанный растительным маслом. Сформуйте из теста шары и оставьте их на 10–15 минут в теплом месте для расстойки. Затем раскатайте в тонкие лепешки, положите на них как можно больше начинки и тщательно защипните края. Подготовленные изделия уложите на сухой противень и снова дайте расстояться в течение 10–15 минут. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200–220 °C. Горячие пироги уложите на блюдо и смажьте растительным маслом. Для начинки очищенную морковь натрите на крупной терке, добавьте взбитые яйца и мелкие кусочки сыра. Смесь поварите на водяной бане 5–7 минут до загустения яиц. Затем охладите и добавьте зелень укропа. Лавашный пирог с сыром, картофельным пюре, зеленым луком и сливочным маслом «Малоярославский» ✓ 3 листа лаваша ✓ 200 г твердого тертого сыра ✓ 5–6 картофелин ✓ 100 г зеленого лука ✓ 3 яйца ✓ 2–3 ст. ложки сметаны или майонеза ✓ 2 ст. ложки молока ✓ 100 г сливочного масла ✓ растительное масло – для смазывания формы ✓ перец и соль – по вкусу Приготовьте картофельное пюре с добавлением части сливочного масла, 2 взбитых яиц и 2–3 ст. ложек майонеза или сметаны. Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте с картофельным пюре. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте. |