Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Для теста: ✓ мука – для мягкого теста ✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент») ✓ 750 мл теплой воды ✓ 11/2 ст. ложки сахара ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу ✓ 1 ч. ложка соли Для начинки: ✓ 400 г картофеля ✓ 300 г любого рассольного сыра ✓ 1–2 луковицы ✓ 1 яйцо ✓ 1 ч. ложка шафрана ✓ сливочнoe масло – по вкусу ✓ 1 ч. ложка перца Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов. Подошедшее тесто разделите на 4 части, придав им форму шара. Каждый из них раскатайте в круг толщиной 3–5 мм. На середину уложите начинку и соберите края теста так, чтобы начинка оказалась внутри. Осторожно раскатайте изделие скалкой, придав ему форму тонкой лепешки, в которой толщина начинки 1 см. Чтобы переложить пирог на противень, намотайте его на скалку и уложите на бумагу для выпечки. Каждый пирог смажьте взбитым желтком и наколите зубочисткой: в середине пирога чаще, ближе к краям реже. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180–200 °C сначала на нижней решетке, затем на верхней решетке. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом. Подавайте, уложив стопкой и нарезав на порции. Для начинки картофель сварите в мундире, горячим очистите от кожицы и разомните до получения пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Смешайте картофельное пюре с луком, добавьте тертый рассольный сыр, взбитое яйцо, перец и шафран. Полученную массу тщательно перемешайте и разделите на 4 части. Пирог из слоеного теста с капустой и сыром «Новая классика» ✓ 250 г слоеного теста (1 лист) ✓ 1/2 кочана капусты ✓ 150 г любого сыра ✓ 1 яйцо ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ 1 ст. ложка сливочного масла ✓ соль – по вкусу Капусту мелко нашинкуйте и потушите в течение 20 минут на растительном масле на среднем огне под крышкой. В конце тушения добавьте сливочное масло и посолите. Размороженное тесто раскатайте в квадратный пласт, уложите в форму и распределите начинку из капусты. Яйцо слегка взбейте с небольшим количеством воды, смешайте с тертым сыром и положите поверх капусты. Скрепите противоположные углы теста конвертом. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C. Перевернутый пирог из слоеного теста с сыром фета, сладким и острым перцем, помидорами и чесноком «Хрустящий» ✓ 400 г слоеного теста ✓ 200 г сыра фета ✓ 1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку ✓ 1 шт. сладкого красного перца ✓ 1 шт. сладкого зеленого перца ✓ 1 стручок острого зеленого перца ✓ 1 луковица ✓ 2 зубчика чеснока ✓ оливковое масло и перец – по вкусу Лук, чеснок и сладкий перец мелко нарежьте. Острый перец очистите от семян и тоже мелко нарежьте. Невысокую форму для выпечки слегка смажьте оливковым маслом и уложите в нее лук, перец и чеснок. Посыпьте перцем и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °C. Спустя это время извлеките форму с размягченными овощами, поверх разложите кусочки помидоров без сока и посыпьте измельченным сыром фета. Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности и положите поверх овощей. Выпекайте в духовке 20 минут до тех пор, пока тесто не покроется золотистой корочкой. Готовый пирог переверните на блюдо. Подавайте немедленно. Дрожжевые пироги с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «От осетинской тетушки Зарины» Для теста: ✓ 3–4 стакана муки ✓ 1 стакан кислого молока (кефира, сыворотки) ✓ 1 стакан молока ✓ 2 ч. ложки свежих сухих дрожжей ✓ 1 яйцо ✓ 2 ст. ложки сметаны ✓ 1 ч. ложка сахара ✓ 30 г сливочного масла ✓ растительное масло – по вкусу ✓ 1 щепотка соли Для начинки: ✓ 500 г осетинского сыра ✓ 2–3 средние по величине картофелины ✓ 150 г творога ✓ свекольная ботва – по вкусу Для теста смешайте теплое молоко с сахаром, 2 ч. ложками муки и дрожжами. Дайте опаре подойти в течение 10–15 минут, затем перелейте ее в большую миску, добавьте кислое молоко (кефир, сыворотку) комнатной температуры, яйцо, сметану, размягченное сливочное масло и соль. Полученную массу тщательно перемешайте, всыпьте понемногу муку и замесите тесто. Полученное тесто поместите на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 3 части, придав каждой форму шара. В подготовленный шар теста вомните шар начинки, натягивая тесто на начинку. Защипните края теста, разомните все в лепешку и в ее центре сделайте пальцем отверстие. Каждое изделие уложите на смазанную растительным маслом сковороду. Выпекайте в духовке 20 минут до зарумянивания при температуре 200 °C. Подавайте пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом и уложив друг на друга. Для начинки картофель сварите в мундире, очистите и натрите на крупной терке. Сыр тоже натрите крупной терке. Свекольную ботву вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты и добавьте творог. Тщательно перемешайте полученную начинку, разделите ее на 3 части и каждой придайте форму шара. Открытый пирог из слоеного теста с козьим сыром, помидорами, сладким перцем и орегано «Романо» ✓ 250 г слоеного теста (1 лист) ✓ 100 г козьего сыра ✓ 50 г твердого сыра ✓ 1 шт. небольшого сладкого перца ✓ 1 помидор ✓ 1/2 ч. ложки сушеного орегано ✓ 1 ст. ложка растительного масла |