Книга Блюда со сковородочки, страница 23 – Ангелина Сосновская

Выложить на сковороду с оставшимся салом, посолить, добавить лук и обжарить. Залить овощи процеженным соусом и тушить до готовности.

Зелень укропа и зеленый лук вымыть, просушить, мелко нарезать. Перемешать мясо с овощами, выложить на подогретое блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.

Говядина острая по-сенегальски

500 г говядины, 100 г бараньего сала, 500 г репчатого лука, 300 г болгарского перца, 6 г чеснока, 100 мл растительного масла, 5 г тимьян а, 10 г лимонной цедры, 10 г сахара, 5 г красного молотого перца, соль.

Чеснок и лук очистить, вымыть, нарезать. Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками. Баранье сало нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Тимьян вымыть, измельчить.

Разогреть на сковороде растительное масло, положить сало, растопить. Положить мясо, лук и чеснок, посолить, обжарить. Влить немного воды, добавить красный перец и тушить 15 минут под крышкой на слабом огне. Добавить болгарский перец, сахар, цедру лимона и тимьян. Тушить до готовности. Готовое мясо выложить на подогретое блюдо и подать к столу.

Говядина с овощами по-ливийски

500 г говядины, 300 г репчатого лука, 300 г картофеля, 200 г болгарского перца, 200 г помидоров, 3 г чеснока, 50 г топленого масла, 3 г тмина, красный молотый перец, соль.

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Мясо промыть, обсушить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кольцами.

Лук обжарить в топленом масле, добавить мясо, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут. Влить немного воды и тушить 5 минут. Положить картофель, болгарский перец, чеснок, тмин, тушить 15–20 минут. Добавить помидоры и тушить до готовности.

Готовое мясо с овощами переложить на подогретое блюдо и подать к столу.

Говядина с айвой и томатной пастой по-узбекски

500 г говядины, 100 г репчатого лука, 300 г айвы, 25 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Айву вымыть, разрезать, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой. Айву и лук присыпать мукой, обжарить на сковороде в 25 г сливочного масла. Мясо обжарить отдельно в оставшемся масле в глубокой сковороде. Посолить, поперчить, влить немного воды, тушить 20 минут. Добавить айву, лук, томатную пасту, положить лавровый лист и тушить до готовности. Готовое мясо выложить на подогретое блюдо и подать к столу.

Говядина, жаренная с цитрусовым соусом

500 г говядины, 100 г грейпфрута, 100 г лайма, 100 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла, 10 г зелени укропа и петрушки, сушеный кориандр, перец, соль.

Мясо промыть, обсушить, нарезать соломкой. Грейпфрут и лайм вымыть, очистить, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Мясо переложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить до золотистой корочки. Добавить перец, соль, кориандр, влить немного воды, тушить 15 минут. Добавить лук и цитрусовые, тушить до готовности.

Готовое мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, предварительно процеженным, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Говядина, тушенная с консервированными баклажанами и фасолью

500 г говядины, 500 г консервированных в масле баклажанов, 200 г репчатого лука, 100 г консервированной фасоли, 50 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Зелень петрушки вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле и переложить на блюдо. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле, в котором жарился лук. Добавить баклажаны вместе с заливкой, посолить, поперчить, тушить в течение 20 минут. Добавить фасоль, тушить до готовности.

Готовое мясо с баклажанами и фасолью выложить на подогретое блюдо, оформить кольцами обжаренного лука, украсить веточками петрушки.

Тушеная говядина с тальятелле и консервированными овощами

300 г говядины, 200 г тальятелле, 100 г консервированной соломкой моркови, 200 г консервированного болгарского перца, 100 г консервированной стручковой фасоли, 70 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 50 мл кетчупа, перец, соль.

Болгарский перец нарезать соломкой. Говядину промыть, нарезать соломкой. Обжарить мясо на сковороде в разогретом оливковом масле. Посолить, поперчить, добавить кетчуп, тушить 20 минут. Добавить морковь, болгарский перец, фасоль, тушить еще 10–15 минут.

Тальятелле отварить в подсоленной воде до готовности, заправить сливочным маслом. Выложить горкой на блюдо.

Мясо и овощи выложить на блюдо вокруг тальятелле.

Говядина, тушенная с капустой и маринованными морковью и свеклой

500 г говядины, 300 г маринованной соломкой моркови и свеклы, 100 г репчатого лука, 200 г белокочанной капусты, 6 г чеснока, 10 г зелени укропа и кинзы, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Говядину промыть, просушить, нарезать соломкой.

Капусту вымыть, дать воде стечь, нашинковать. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Говядину и лук посолить, поперчить и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Добавить капусту, тушить 10 минут. Выложить свеклу и морковь, тушить до готовности.

Готовое мясо переложить на блюдо, посыпать чесноком и измельченной зеленью кинзы.

Густая солянка с копченой говядиной и солеными овощами

300 г копченой говядины, 200 г квашеной капусты, 200 г соленых огурцов, 50 г соленых каперсов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 мл растительного масла, 10 г зелени укро па и кинзы, перец.

Копченую говядину и огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень кинзы и укропа вымыть, просушить, мелко нарезать. Квашеную капусту промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нашинковать.