Онлайн книга «Грязные гены. "Большая стирка" для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность»
|
1. Возьмите миску. Положите туда капусту кале, зелень, кресс-салат и рукколу, перемешайте. 2. В другой миске добавьте к салатной заправке семьи Линчей 2 чайные ложки эстрагона. Полейте получившимся соусом зелень из пункта 1. 3. Распределите салат по 4 тарелкам. Далее положите листья эндивия и спаржу, кончики которой можете загнуть так, чтобы они оказались под салатом. 4. В другой посуде смешайте горошек, авокадо, зеленый болгарский перец, фенхель и оливки с 2 столовыми ложками заправки. Ложкой выложите получившийся «микс» на зелень. Сверху присыпьте оставшимся эстрагоном. Орехово-овощное рагу Веганское рагу с миндалем, в которое можно добавить курицу или свинину. Это ароматное блюдо полезно для всех генов, но в особенности для медленного COMT и медленного MAOA. Если у вас быстрый COMT или быстрый MAOA, добавьте побольше белка. Как правило, люди с «грязным» DAO также неплохо переносят это блюдо. На 4 порции • 4 чашки воды • 1 вилок цветной капусты (разделенной на крупные соцветия) • 6 маленьких сладких картофелин • 3 большие моркови, порезанные кусочками толщиной в 1–1,2 см • 1 мелко порезанная луковица • ¼ чашки масла грецкого ореха • 1 ст. л. измельченного чеснока • 2 ст. л. измельченного свежего имбиря • 1 ч. л. порезанного перца халапеньо • 2 ст. л. порошка карри • 1 ч. л. круглой куркумы • ½ вилка белокочанной капусты, порезанной кусочками • 2 чашки миндального молока • 1 чашка нута (вареного или консервированного) • 1 ст. л. миндальной пасты • 3 ст. л. порезанного миндаля • 1 ч. л. соли (или больше, на ваше усмотрение) • ½ ч. л. свежемолотого перца (или больше, по вкусу) • 3 столовые ложки порезанной петрушки или кориандра • 4 ч. л. кокосовой стружки (по желанию) 1. Налейте воду в большую кастрюлю. Киньте туда цветную капусту, сладкий картофель и морковь. Вода должна покрывать овощи приблизительно на пять-шесть сантиметров. Дайте овощам закипеть. Готовьте их на большом огне в течение 7 минут или до тех пор, пока картофель можно будет нанизать на вилку. Уберите овощи с плиты. Слейте воду. 2. В 30-сантиметровой сковороде на масле грецкого ореха поджарьте лук в течение 3 минут, пока тот не станет мягким. Добавьте чеснок, имбирь, халапеньо, порошок карри и куркуму. Перемешайте все и жарьте 2 минуты на небольшом огне. 3. Добавьте овощи, перемешайте. Жарьте 5 минут. 4. Затем влейте миндальное молоко, добавьте миндальную пасту, нут и готовьте еще пятнадцать минут или до тех пор, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими. 5. Если вы хотите, чтобы рагу было более насыщенным, добавьте еще немного миндального молока. 6. Приправьте солью, перцем и халапеньо. Подавая блюдо, присыпьте его порезанным миндалем, кориандром или петрушкой и кокосовыми хлопьями. В качестве гарнира используйте листовые овощи или салат. Теплый салат из артишока, спаржи и кедровых орехов Этот теплый салат хорош для любого времени года. Салат станет отличным обедом или ужином для людей — носителей «грязного» MTHFR, медленного COMT, медленного MAOA или «грязного» GST. Если у вас «загрязнен» DAO, то, возможно, вам необходимо добавлять поменьше дижонской горчицы и кедровых орехов. Но в общем и целом этих ингредиентов здесь не так много, поэтому они не должны принести особого вреда. Не забывайте о том, что, очистив DAO, вы станете лучше переносить продукты с высоким содержанием гистамина. А пока — старайтесь не употреблять их. На 4 порции • 4 артишока средней величины • Вода • 6 ч. л. + 1 ч. л. свежего лимонного сока • 1 пучок спаржи из 16 штук (верхушки удалить) • 2 ч. л. измельченной лимонной цедры • 1 ч. л. дижонской горчицы • ½ чашки оливкового масла • 3 ч. л. льняного масла • 2 чашки сваренного дикого риса • 1 столовая ложка топленого масла • 2 столовые ложки кедровых орехов • Крупнозерновая морская соль и перец по вкусу • 1 бок-чой (небольшой, порезанный на кусочки) 1. Ножницами удалите шипы и основания стеблей артишока. Стебель должен получиться толщиной в 2,5 см. Поместите артишоки в паровую корзину, опустите ее в кастрюлю. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока. Заполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до дна паровой корзины. Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания. Затем уменьшите огонь. Варите артишоки на среднем огне до полуготовности. Вылейте воду. 2. Потушите спаржу в солоноватой теплой воде, пока она не станет мягкой и чуть хрустящей. 3. В маленьком кувшинчике с крышкой смешайте оставшийся лимонный сок, соль, перец, цедру лимона и горчицу. Добавьте масло. Взболтайте кувшинчик. Это и будет ваш соус. 4. На топленом масле разогрейте рис. Бросьте туда кедровые орешки. 5. По центру каждой тарелки сделайте подушку из бок-чоя, поместите в центр рис, затем артишоки, а спаржу положите по краям. Приправьте солью и перцем. Подавайте с лимонным соусом. Пряные гребешки Не все гребешки одинаковы! Покупайте не «мокрые», а «сухие» гребешки. Сухие гребешки не содержат в себе химических добавок и имеют перламутровый или розовый цвет. Это питательное блюдо благотворно влияет на быстрый COMT, быстрый MAOA, «грязный» NOS3 и «грязный» PEMT. Людям — носителям медленного COMT и медленного MAOA оно тоже подойдет, если они съедят поменьше гребешков. Если у вас «грязный» DAO, то вы тоже можете спокойно есть это блюдо, предварительно убедившись, что гребешки свежие. На 4 порции • 500–600 г сухих морских гребешков • ½ ч. л. крупнозерновой морской соли • ½ ч. л. свежемолотого черного перца • 2 столовые ложки масло авокадо или топленого масла • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока • 1 ч. л. соленых, предварительно промытых каперсов • 1 столовая ложка порубленной петрушки 1. Промойте, а потом высушите гребешки. Посолите и поперчите. 2. В сотейник с утяжеленным дном (диаметром 25 см) налейте масло, разогрейте. 3. Быстро положите гребешки в сотейник, в один слой, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарьте их 1–2 минуты с каждой cтороны до образования золотистой корочки. Уберите сотейник с плиты и разложите гребешки по тарелкам. |