Онлайн книга «Грязные гены. "Большая стирка" для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность»
|
4. На сковороду положите топленое масло, каперсы и петрушку, залейте лимонным соком. Дождитесь, пока смесь не станет горячей. Затем вылейте соус на гребешки. 5. Подать гребешки можно с рисом басмати и зелеными бобами, обжаренными с морковкой и грецкими орехами. Рыбное рагу Легкое в приготовлении блюдо из моллюсков Подойдет людям с быстрым COMT, быстрым MAOA, «грязным» GST/GPX, NOS3 и PEMT. Если COMT или MAOA медленный, уменьшите количество белка (возьмите половину моллюсков или рыбы). Это блюдо не принесет вреда и носителям «грязного» DAO, но лишь в том случае, если моллюски и рыба будут свежими и промытыми перед готовкой. Также людям с «грязным» 2 DAO не следует доедать вчерашние-позавчерашние остатки этого рагу. На 4 порции • 2 ст. л. кокосового масла • 1 чашка порезанного лука • 4 зубчика измельченного чеснока • 1 чашка порезанного стебля фенхеля (листья оставьте для украшения) • 1 чашка порезанной моркови • 2 ч. л. крупнозерновой морской соли (или больше, на ваше усмотрение) • 1 ч. л. свежемолотого перца (по желанию больше) • 2 чашки рыбного бульона или сок моллюсков (в бутылке) • 2 чашки фильтрованной воды • 1 банка (800 г) томатной пасты • 5 звездочек анисового семени • 680 г свежей трески или пикши, порезанной на пятисантиметровые кусочки • 2 ст. л. порезанной петрушки • 1 ст. л. листьев фенхеля, для украшения • 24 мидии • По желанию — 12 средних «сухих» гребешков 1. В чугунной кастрюле (диаметром 25 см) обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте туда чеснок и готовьте еще полминуты. 2. Добавьте фенхель и морковь. Посолите и поперчите. Обжаривайте 5 минут. Добавьте сок моллюсков, воду, звездчатый анис и тушите 15 минут (или пока морковь не станет мягкой). 3. Если вы хотите, чтобы в блюде присутствовали мидии, бросьте их в жаровню и тушите, пока раковины не раскроются. 4. Вытащите мидии из кастрюли и отложите их на время в сторону. 5. Добавьте в кастрюлю рыбу и петрушку. Варите на медленном огне около 5 минут, пока рыба не разварится. 6. При желании добавьте гребешки. Варите их, пока те немного не потемнеют. Вытащите гребешки из супа. 7. Добавьте соль и перец по вкусу. 8. Положите по 3 гребешка и 6 мидий в каждую тарелку. Положите рыбное рагу. Сверху посыпьте фенхелем. Пикадильо Традиционное, кисло-сладкое кубинское блюдо из говяжьего или свиного фарша. Это пряное блюдо окажет положительное влияние на быстрый COMT или быстрый MAOA. Людям — носителям медленного MAOA или медленного COMT следует это есть понемножку, чтобы ограничить количество потребляемого белка. У людей с «грязным» DAO тоже не должно возникать негативной реакции, так как помидоры и оливки подвергаются термической обработке. Если вы очень чувствительны, уберите эти ингредиенты из рецепта. На 4 порции • 4 столовые ложки кокосового масла • 1 головка мелко порезанного лука • 3 головки мелко порубленного чеснока • 450 г постного свиного или говяжьего фарша • 1 ½ ч. л. круглой куркумы • 1 ½ ч. л. молотой гвоздики • 1 ч. л. молотого орегано • 1 ¼ ч. л. корицы • 1 ч. л. соли • ¼ ч. л. свежемолотого перца • 1 банка (800 г) консервированных порезанных (несоленых) помидоров • 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока • 2 ст. л. меда • ¾ чашки изюма • 2 столовые ложки зеленых оливок с начинкой • 2 ч. л. соленых, предварительно промытых каперсов 1. На среднем огне разогрейте сковороду, влейте туда масло. Киньте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте еще полминуты. 2. В миске смешайте фарш, специи, соль, перец. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. 3. Отправьте мясную смесь на сковороду. Обжаривайте 6 минут. 4. Добавьте помидоры, лимонный сок, мед, изюм, каперсы и оливки. Тушите 15 минут или пока соус не загустеет. Можете добавить еще пряностей по вкусу. 5. Подавайте с коричневым рисом и органическими хлебцами из желтой кукурузы. Запеченный цыпленок мисо с овощами Традиционный запеченный цыпленок с азиатскими нотками. Это ароматное блюдо поможет людям с быстрым COMT, быстрым MAOA и «грязным» PEMT. При медленном MAOA или медленном COMT на ужин употребляйте поменьше курицы и побольше овощей. Соус мисо, однако, «загрязняет DAO», поэтому если этот ген у вас «загрязнен», то готовьте блюдо без мисо. Правда, если употреблять соус в небольшом количестве, то он не причинит большинству носителей «грязного» DAO особого вреда. На 4 порции • 4 ст. л. белого или желтого мисо • ½ чашки подсолнечного масла/сафлорового масла • ¼ чашки меда • 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока • 1 ч. л. мелко порубленного свежего имбиря • 1 ч. л. крупнозерновой морской соли • ½ ч. л. свежемолотого черного перца • 4 куриных грудки или 8 куриных бедрышек (с косточкой) • 3 моркови, порезанной на кусочки толщиной чуть больше 1 см • 1 кочан цветной капусты, порезанный на 1,2-сантиметровые кусочки • Для украшения — 2 чайные ложки семян белого кунжута 1. Разогрейте духовку до 218 °C. 2. Застелите два противня пергаментной бумагой. Сбрызните бумагу маслом. 3. В миске смешайте мисо, мед, лимонный сок, имбирь, соль и перец. Оставьте в миске 2 столовые ложки смеси. Оставшийся соус поровну распределите по двум другим мискам. 4. В одной из мисок обваляйте кусочки цыпленка. Оставьте их в маринаде как минимум на полчаса. В другую миску перед самым запеканием бросьте овощи, обмажьте их соусом. На один противень положите кусочки цыпленка (в один слой), а на другой поместите овощи. 5. Запекайте все в течение получаса или пока кусочки цыпленка не покроются хрустящей корочкой и их внутренняя температура не достигнет 71–74 °C. 6. Достаньте блюдо из духовки. Посыпьте семенами кунжута. Подавайте с коричневым рисом или киноа. |