Книга Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций, страница 23 – Алекс Крамер

Перец черный горошек — 2 ст.л.

Зира семя — 2 ст.л.

Кориандр зерно — 1 ст.л.

Гвоздика цельная — ½ ст.л.

Кардамон семя — 1 ч.л.

Корица цельная — 2,5 см

Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.

Мята сушеная — 1 ст.л.

Прогреть на сухой сковороде все цельные специи, остудить. В кофемолке перемолоть прогретые специи, добавить мускатный орех и мяту, и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

АРАБСКАЯ (ЛИВАНСКАЯ) СМЕСЬ ИЗ СЕМИ СПЕЦИЙ

Простая в изготовлении смесь специй, которая придаст вашим блюдам частичку арабской кухни. Зародившись в Ливане, она полюбилась поварам близлежащих государств. Зачастую имбирь заменяют белым перцем. В основном используется в качестве приправы для мясных блюд, в частности кебабов и фаршей.

Перец черный молотый — 1 ст.л.

Перец душистый молотый — 1 ст.л.

Корица молотая — 1 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ст.л.

Гвоздика молотая — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ст.л.

Смешать все ингредиенты в однородную смесь и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Черный перец молотый — 2 ст.л.

Паприка красная молотая — 2 ст.л.

Тмин молотый — 2 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ст.л.

Гвоздика молотая — 1 ст.л.

Мускатный орех молотый — 1 ч.л.

Корица молотая — 1 ч.л.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты в однородную смесь и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ШАУРМЫ

Традиционно эта смесь специй используется на Ближнем Востоке для приготовления мяса и соуса для шаурмы.

Тмин молотый — 1 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Паприка красная молотая — ½ ст.л.

Куркума молотая — 1 ч.л.

Гвоздика молотая — ½ ч.л.

Кайенский перец — ½ ч.л.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Перец черный молотый — 1 ч.л.

Корица молотая — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДВИЯ

Популярная смесь иранской и иракской кухни. Персидская Адвия — это универсальная смесь из пяти и более специй, которую можно сравнить с индийским Гарам Масала. Адвия имеет острый аромат, тонкую текстуру и теплый коричневый цвет. Как правило эту смесь используют для блюд из риса. Ее так же добавляют в мясные блюда, салаты и даже десерты.

Кориандр зерно — 3 ст.л.

Зира семя — 2 ст.л.

Кардамон семя — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 2 ч.л.

Мускатный орех дробленный — 2 ч.л.

Корица цельная — 2,5 см

Черный перец горошек — 1 ст.л.

Поместить в кофемолку семена кардамона, палочку корицы (перед этим разломать), горошины перца, семена зиры и кориандра, превратить в порошок. Добавить имбирь и мускатный орех, все тщательно перемешать и пересыпать в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ХАВАЙДЖ (HAWAYIJ)

Эта смесь пользуется огромной популярностью в йеменской кухне. Применяется для ароматизации супов, тушеных блюд, рыбы, морепродуктов, мяса (особенно баранины), салатов, кофе и десертов.

Черный перец горошек — 6 ч.л.

Зира семя — 3 ч.л.

Кардамон семя — 1 ч.л.

Куркума молотая — 2 ч.л.

Шафран — 1 ч.л.

Опытные йеменские повара помещают все специи кроме куркумы в кофемолку и превращают в порошок. Затем добавляют куркуму и перемешивают.

Вариация этой смеси:

Перец черный горошек — 6 ст.л.

Зира семя — 10 ст.л.

Кориандр зерно — 4 ст.л.

Кардамон семя — 2 ст.л.

Гвоздика цельная — 2 ст.л.

Куркума молотая — 6 ст.л.

Прогреть горошины черного перца, семена кардамона, зиры и кориандра, а также бутоны гвоздики в сухой сковороде на среднем огне. Остудить, а затем измельчить прогретые специи. Добавить куркуму, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

ЖУГ (ZHUG)

Еще одна смесь специй, а точнее, паста из Йемена. Отлично сочетается с рыбой и бараниной, особенно запеченными на гриле. Считается, что эта комбинация специй значительно улучшает здоровье.

Кардамон семя — 2 ч. л

Кориандр зерно — 2 ч.л.

Перец черный горошек — 2 ч.л.

Перец чили свежий — 4 стручка

Лук (средний) свежий нарезанный — ½ шт

Чеснок свежий давленный — 4 зубчика

Небольшой пучок кинзы — 1 шт

Перец красный обжаренный — 1 стручок

Прогреть горошины черного перца на сухой сковороде и охладить. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и превратить в пасту. Хранить в холодильнике не больше недели.

Вариация этой смеси

Перец чили свежий (желательно зеленые сорта) — 200 гр

Петрушка свежая — ½ пучка

Кинза свежая — ½ пучка

Соль морская — 1 ч.л.

Кориандр молотый — 1 ч.л.