Книга Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций, страница 25 – Алекс Крамер

Перец черный молотый — 2 ч.л.

Лук сушеный — 1 ½ ч.л.

Орегано — 1 ½ ч.л.

Зира молотая — 1 ½ ч.л.

Чеснок молотый — 1 ч.л.

Перец чили молотый — 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Тимьян — 1 ст.л.

Орегано — 1 ст.л.

Кинза— 1 ст.л.

Зира молотая — 1 ч.л.

Черный перец молотый — 2 ч.л.

Сок апельсиновый — 7 ст.л.

Чеснок свежий— 3 зубчика

Поместить все ингредиенты в блендер и перемешать. В результате получится паста.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ КОЛОМБО

Родиной этой смеси являются Карибские острова. Главными компонентами традиционно остаются слегка поджаренные семена горчицы и пажитника, а также рис, который служит загустителем для супов и тушеных блюд, в которых собственно и используется Коломбо.

Также ее любят применять в приготовлении мяса ягненка, козленка и свинины, ею заправляют птицу или овощи.

В некоторых рецептах вы можете столкнуться со вторым названием этой смеси — Тринидад Карри.

Гвоздика цельная — ¼ ч.л. (1 ч.л.)

Зира семя — 1 ст.л. (1 ст.л.)

Кориандр зерно — 2 ч.л. (3 ст.л.)

Черный перец горошек — 1 ½ ч.л. (1 ст.л.)

Пажитник семя — 1 ½ ч.л. (2 ст.л.)

Горчица семя — 1 ч.л. (2 ст.л.)

Куркума молотая — 1 ст.л. (2 ст.л.)

Сырой длиннозерный рис — 1 ст.л. (1/2 чашки)

Поджарить гвоздику, тмин, кориандр, перец, пажитник и семена горчицы в сухой сковороде на среднем огне. Переложить подогретые специи в ступку и тут же всыпать куркуму. На той же сковороде поджарить рис и добавить к остальным специям в горячем состоянии. Растереть все специи в порошок и переложить в контейнер для хранения. В скобках указаны альтернативные пропорции этой смеси.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ЙЕРК (JERK)

Эта ямайская ароматная огненная смесь используется для маринования курицы, рыбы, баранины и свинины для барбекю в карибском стиле. Обычно смесью натирают мясо и оставляют на ночь мариноваться. На следующий день обжаривают мясо на гриле.

Перец душистый горошек — 6 ст.л.

Лавровый лист — 10 шт

Корица цельная — 2 палочки

Коричневый сахар — 60 гр

Тимьян — 2 ч.л.

Соль по вкус

Перец черный горошек — 2 ст.л.

Прогреть в сковороде при средней температуре горошины душистого и черного перцев, разломанные полочки корицы и лавровый лист. Остудить до комнатной температуры и размолоть в порошок в кофемолке. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Порошок Карри (приготовленный вами) — 2 ст.л.

Паприка красная молотая — 1 ст.л.

Перец душистый молотый — 1 ст.л.

Соль — 1 ст.л.

Перец черный молотый — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Тмин молотый — 1 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Кайенский перец — 2 ч.л.

Корица молотая — 1 ½ ч.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.

Совместить все ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Кориандр зерно — 3 ст.л.

Лук порошок — 2 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Душистый перец горошек — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Тимьян — 1 ст.л.

Перец черный горошек — 1 ст.л.

Корица молотая — 2 ч.л.

Сахарный песок — 1 ½ ч.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.

Гвоздика цельная — 1 ч.л.

Перец чили молотый — 1 ч.л.

Поместить в кофемолку семена кориандра, горошины черного и душистого перца и гвоздику, и, перемолоть. Смешать все перемолотые специи с остальными, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения. При использовании в качестве маринада смешать смесь с 1 стаканом белого сухого вина и с соком 1 лайма.

ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ МЯСА

Эта смесь превосходно подходит к жареной свинине, куриным грудкам, бараньим и говяжьим ребрышкам и различного вида отбивным. Используется в качестве маринада, а также добавляется в процессе приготовления.

Кориандр зерно — 2 ст.л.

Тмин семя — 2 ст.л.

Черный перец горошек — 2 ст.л.

Соль крупная — 2 ст.л.

Корица молотая — 1 ч.л.

Коричневый сахар — 1 ч.л.

Перец чили молотый — 2 ч.л.

Кайенский перец — 1 ч.л.

В первую очередь обжарить в сухой сковороде на среднем огне семена кориандра и тмина. Остудить и переложить в ступку вместе с остальными ингредиентами. Размолоть все специи, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

TEMPERO BAIANO