Книга Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций, страница 28 – Алекс Крамер

Попробуйте интегрировать эти замечательные комбинации специй в свои кондитерские и десертные шедевры, и вы не пожалеете.

ГОЛЛАНДСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ SPECULOOS

Существует очень много голландских кондитерских рецептов, в состав которых входит эта смесь теплых специй. Вы можете экспериментировать, добавляя эту смесь в свои любимые рецепты тортов, печенья, пирогов и даже хлеба. В зависимости от рецепта блюда в смесь также добавляют душистый перец и кориандр.

Корица молотая — 2 ст.л.

Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.

Имбирь молотый — ½ ч.л.

Гвоздика молотая — ½ ч.л.

Анис молотый — ½ ч.л.

Кардамон молотый — ¼ ч.л.

Перец белый молотый — ¼ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения. По желанию можно добавить: ¼ ч.л. апельсиновой цедры или корки, ¼ ч.л. молотого кориандра, ¼ ч.л. молотого душистого перца.

СМЕСЬ ДЛЯ ТЫКВЕННОГО ПИРОГА

Традиционная смесь специй для тыквенного пирога. Также смесь пользуется популярностью у любителей печь печенье. В последнее время эту смесь начали добавлять в сладкие картофельные пироги и запеканки. В скобках указаны альтернативные пропорции. Для одного пирога достаточно 5 грамм смеси.

Корица молотая — ½ стакана (4 ч.л.)

Имбирь молотый — ¼ стакана (2 ч.л.)

Мускатный орех дробленный — 2 ст.л. (1/2 ч.л.)

Гвоздика молотая — 1 ст.л. (1 ч.л.)

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения. Соль добавляется по вкусу.

САХАРНАЯ СМЕСЬ ИЗ ПЯТИ СПЕЦИЙ

Универсальная смесь специй для десертов и кондитерских изделий.

Сахар — 5 ст.л.

Молотая корица — 1 ч.л.

Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.

Имбирь молотый — ½ ч.л.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Кориандр молотый — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

Это идеальное вкусовое сочетание для неизменно популярного яблочного пирога. Некоторые повара предпочитают в смесь добавлять гвоздику. В моем же рецепте она отсутствует.

Корица молотая — ¼ стакана

Мускатный орех дробленный — 2 ч.л.

Перец душистый молотый — 1 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

ПРЯНИЧНАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ (КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ)

Классическая универсальная кондитерская смесь. Ее можно использовать при приготовлении тортов, печенья, блинов, вафлей, кексов, кремов. Все зависит только от вашей фантазии.

Корица молотая — ½ стакана

Имбирь молотый — ½ стакана

Перец душистый молотый — ¼ стакана

Мускатный орех молотый — ¼ стакана

Гвоздика молотая — ¼ стакана

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

БАГХАР

Багхар или Тадка — смесь пряностей и вкусовых добавок, поджаренных в горячем топленном или горчичном масле. Эту смесь готовят непосредственно перед добавлением в индийское блюдо дхал, блюда из овощей, в йогурт, салаты, в бобово-овощные рагу. В каждом регионе применяются свои традиционные ингредиенты — к примеру, чеснок и красный сушеный перец кладут в Багхар для блюд из чечевицы на севере Индии. Комбинацию пряностей, приведенную ниже, жарят в горчичном масле и используют в северо-индийской кухне в качестве соуса к дхалу; на юге используют семена черной горчицы, асафетиду и свежие или сушеные листья карри.

Горчичное масло — 4 ст.л.

Зира семя — 4 ч.л.

Небольшая мелконарезанная луковица — 1 шт

Мелконарезанная кинза — 4 ст.л.

Подготовить все ингредиенты. Подогреть горчичное масло до легкого дымка. Убавить огонь и дать маслу немного остыть. Снова разогреть масло и поджарить семена зиры до раскрытия аромата. Добавить лук и поджарить до золотистого цвета. Положить в сковороду кинзу и, помешав несколько секунд, вылить смесь в дхал, суп или тушеное мясо.

ЗЕЛЕНАЯ МАСАЛА

Эта умеренно острая пастообразная Масала отличается ярким изумрудно-зеленым цветом и имеет пряный привкус, который придают ей свежая мята и кинза. Зеленая Масала превосходно подходит к креветкам, птице и овощным блюдам, особенно к тем, в которые входит кокосовое молоко. Ее также добавляют в дхал.

Эта паста — отличный маринад для курицы. На каждые 500 гр мяса необходимо 1 ½ ст.л. Зеленой Масалы.

Пажитник семя — 1 ч.л.

Кардамон — 10 коробочек

Гвоздика цельная — 6 шт

Куркума молотая — 2 ч.л.

Соль — 2 ч.л.

Чеснок толченный — 4 зубчика

Имбирь свежий натертый — 5 см

Мята свежая — 60 гр

Кинза свежая — 30 гр

Яблочный уксус — ¼ стакана

Смесь растительного и кунжутного масла — ½ стакана