Книга Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций, страница 27 – Алекс Крамер

Эта пряно-ароматическая смесь традиционно используется в США для добавления в блюда из птицы и дичи.

Шалфей — 2 ч.л.

Тимьян — 1 ½ ч.л.

Майоран — 1 ч.л.

Розмарин — ¾ ч.л.

Мускатный орех молотый — ½ ч.л.

Перец черный молотый — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Шалфей — 6 ст.л.

Тимьян — 3 ч.л.

Майоран — 3 ч.л.

Перец черный молотый — 2 ч.л.

Перец белый молотый — 2 ч.л.

Гвоздика молотая — ½ ч.л.

Розмарин — 2 ст.л.

Поместить все специи в кофемолку и превратить в порошок. Пересыпать в контейнер для хранения.

КАНАДСКАЯ (МОНРЕАЛЬСКАЯ) СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ СТЕЙКОВ И ГРИЛЯ

Эта смесь сочетает в себе британские, французские и восточноевропейские традиции обжаривания мяса. Смесью натирают стейки и обжаривают на гриле. Также этой смесью посыпают ломтики картофеля, сбрызгивают маслом и обжаривают.

Чеснок молотый — 2 ст.л.

Лук сушеный — 2 ст.л.

Перец зеленый горошек — 1 ч.л.

Перец красный хлопья — 1 ч.л.

Тмин семя — 1 ч.л.

Кориандр зерно — 1 ч.л.

Лимонная корка — 4 ст.л.

Укроп — 1 ч.л.

Тимьян — 1 ст.л. Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу.

Поместить все ингредиенты в ступку и размельчить до среднего помола. Перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Паприка красная молотая — 24 гр

Перец черный среднего помола — 24 гр

Соль крупная — 70 гр

Чеснок молотый — 20 гр

Лук сушеный — 20 гр

Перец красный хлопья — 8 гр

Укроп сушеный — 12 гр

Кориандр зерно(среднедрорбленный) — 24 гр

Соединить все ингредиенты, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

АМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ РАНЧ

Эта смесь специй хорошо подходит для блюд с картофелем, бобовых, овощей, риса и многих других. В сочетании с маслом и уксусом отлично подходит для овощных салатов. Также ее добавляют в одноименный соус.

Лук сушеный — 4 ст.л.

Лук порей — 1 ст.л.

Укроп — 1 ст.л.

Петрушка — 1 ст.л.

Тимьян — 1 ст.л.

Соль, перец черный свежемолотый по вкусу

Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

СЕВЕРОАМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ВУДУ

Вероятно, эта луизианская комбинация пряностей является одной из вариаций смеси Каджун. Идеально подходит для блюд из рыбы и морепродуктов. Для вкуса можно добавить лимонную корку, цедру или сок лимона.

Горчица семя — 2 ч.л.

Белый перец молотый — 1 ч.л.

Черный перец молотый — 1 ч.л.

Лук сушеный — 1 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Тимьян — 1 ст.л.

Для этой смеси нет необходимости растирать специи в порошок. Можно просто перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

ПОРОШОК ЧИЛИ

Знаменитая техасско-мексиканская смесь на основе перца чили. Эта комбинация используется во многих блюдах, однако, самым популярным из них является Чили-кон-Карне.

Мука — 1 ст.л.

Перец чили молотый — 1 ½ ч.л.

Перец чили хлопья — ½ ч.л.

Сахар — ½ ч.л.

Лук сушеный — 2 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Чеснок молотый — ½ ч.л.

Тмин молотый — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси:

Тмин семя — 40 гр

Перец чили молотый — 40 гр

Перец кайенский — 30 гр

Чеснок молотый — 25 гр

Лук сушеный — 30 гр

Перец душистый молотый — 5 гр

Гвоздика молотая — 3 ч. л

Орегано — 10 гр

В кофемолке превратить семена тмина в порошок, добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и пересыпать в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПАСТРОМЫ

Название этой смеси говорит само за себя. Она берет свое начало в Румынии и на данный момент адаптировалась и прижилась в США. Пастрома — это деликатес из говядины или свинины. Мясо приправляется этой смесью, затем вялится и/или коптится и подается на стол в виде тонко нарезанных пластов.

Перец черный горошек — 2 ст.л.

Перец белый горошек — 2 ст.л.

Кориандр зерно — 3 ст.л.

Фенхель семя — 5–6 ст.л.

Перец душистый молотый — 4 ч.л.

Сахар — 100 гр

Соль поваренная — по вкусу (250–300 гр)

Чеснок мелко измельченный — 80-100 гр

Поместить горошины черного и белого перца, семена фенхеля и кориандра в ступку и раздавить, чтобы получился средний помол. Соединить с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Хранить в холодильник не больше двух месяцев.