Онлайн книга «Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии»
|
Пекут его в основном в северной и центральной Италии с очень давних времен, когда-то это был десерт на праздники. Название родилось от сочетания белой сахарной пудры с желтоватым пирогом. А так как маргерита - это маргаритка, мелкая ромашка, то назовем его «ромашковым пирогом». Легкий и вкусный рецепт из семейки «кексовой» выпечки. Ингредиенты: • 90 г муки • 50 г картофельного крахмала • 150 г сахара • 3 г разрыхлителя • 3 яйца 180 г • 3 желтка 50 г • Соль щепотка • Цедра 1 лимона • 90 г сливочного масла Растопим сливочное масло на медленном огне, остудим. Смешаем в миксере на средней скорости яйца и сахар, добавим соль и тертую цедру лимона. Взбиваем на максимальной скорости 3-5 минут смесь, добавляя по одному яичные желтки. Отдельно смешаем муку, разрыхлитель и крахмал. Добавляем смесь с мукой к взбитой смеси и размешиваем на небольшой скорости до однородности. Добавляем топленое масло, перемешиваем. Перекладываем полученное тесто в форму примерно 20 см и запекаем в разогретой духовке при температуре 190°С примерно 40 минут. Вынимаем из духовки и остужаем. Посыпаем сверху сахарной пудрой. Часто перед тем, как посыпать сахарной пудрой, пирог разрезают пополам и смазывают повидлом либо заварным кремом с добавлением тертой лимонной корочки, делая прослойку толщиной примерно 0,5 см. Апельсиновый пирог, Тогіа АІІ’Агапсіа Ингредиенты (для пирога диаметром примерно 20 см) Для теста: • 190 г муки 00 г. • 125 г мягкого сливочного масла (или 120 мл оливкового) • 190 г сахарного песка • 3 целых яйца • 100 г свежего апельсинового сока комнатной температуры (уйдет 2 крупных апельсина) • Тертая цедра 2 апельсинов • Тертая цедра 1 лимона • 1 пакетик разрыхлителя • 1 пакетик ванили • Щепотка соли (как объяснил один известный итальянский кондитер, задача соли - обострить вкус прочих ингредиентов) Для апельсиновой глазури: • сок 1 большого апельсина • 2-4 ст. л. сахара Прежде всего взобьем мягкое сливочное масло, ваниль, сахар, щепотку соли и мелко тертую кожуру цитрусовых миксером в течение 2-3 минут, пока не получится легкая и пенистая смесь. Затем добавляем яйца, по одному за раз, взбивая на высокой скорости, добавьте второе яйцо, когда первое смешается с тестом. Смесь должна быть пенистой и набухшей. Добавляем апельсиновый сок комнатной температуры. Не холодный! Смешиваем на низкой скорости. Теперь добавляем муку и разрыхлитель, мешаем на низкой скорости пару секунд, получаем бархатистое тесто. Помещаем тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Хорошо распределяем - так, чтобы поверхность была плоской. Печем в разогретой духовке при температуре 170°С 30-35 минут, не открывая духовку. Пробуем зубочисткой, прежде чем вынуть. Вынимаем из духовки и даем остыть в течение 10-15 минут. Пока остывает, делаем сироп: В кастрюле смешиваем апельсиновый сок с сахаром. Ставим на огонь и варим пару минут. Подождем, пока оно закипит (смесь должна заполниться пузырьками). Быстро помешиваем ложкой, проверяя консистенцию, снимаем с огня, чтобы смесь не сгорела. Сироп должен быть глянцевой и мягкой глазурью, не слишком карамелизованной, но не жидкой. Переворачиваем пирог вверх дном, чтобы получить плоскую поверхность, и сбрызгиваем поверхность сиропом. Хорошо распределяем по краям так, чтобы стороны также покрылись. Осторожно: он настолько нежный и вкусный, что можно не заметить и съесть все сразу! Апельсины нужно брать сладкие и спелые. * * * Когда уже давно пришла весна, а за окном все еще хмуро и серо и вместо майских гроз почему-то все норовит налететь снег, приятно полистать фотографии с зелеными лугами и яркими вспышками маков, почувствовать теплый жар, поднимающийся от травы, рассматривать купола, фрески и старые дворцы. Вспомнить узкие булыжные улочки, средневековые мосты через речки, туман, скрывающий озеро на закате. - Когда я была маленькой, выглядывали мы вечером, бывало, в окно - а там вся долина наполнена светлячками. И мы придумывали, что это звезды упали с неба, словно лепестки посыпались в траву. Мы жили во время светлячков, Дарьолино, - часто рассказывает бабушка моему знакомому. Но несмотря на глобализацию, еще падают звезды в ночные долины, а над ними засыпают маленькие борги, для которых ничего не изменилось, хоть и прошли столетия. Все так же прилетают цапли на маленькую речку в большом и шумном городе, все так же отбивает время колокол над озером, и даже в Венеции, если отойти на два шага от шумной набережной и прислушаться, ветер обязательно сыграет прекрасную мелодию. И до сих пор в Вероне, столице самого экономически развитого итальянского региона, готовят по средневековым рецептам в старинных тратториях. А рецепт - помните? - как семь нот. Только от вас зависит, как вы их сыграете, повторите популярную песенку или создадите собственную симфонию. Может быть, поэтому мы так любим Италию и мечтаем о новой встрече с этой прекрасной страной? И мы сочиняем эту музыку снова и снова, открывая что-то новое или возвращаясь в любимые места. Я скучаю по распахнутому окну замка, за которым тысячи огней накрыли темную долину, я хочу просыпаться, когда рыбацкие лодочки выходят в море и щекочет ноздри запах кофе из открывающихся баров, смешиваясь с запахом моря и криками чаек, а в открытое окно доносится колокольный звон, смягченный шумом волн. И я вернусь, и мы с подругами снова будем рассказывать страшные истории при свечах под бокал кьянти, а Нонна Анна или Нонна Лучия будут делиться фамильным рецептом, который узнали еще от своей бабушки, потомок старой семьи достанет с полки пыльную древнюю книгу с фамильным древом на первой странице, а доброе привидение напоет из темноты средневековую песенку. |