Онлайн книга «Сладкая жизнь в Париже. Гастрономические авантюры в самом прославленном и противоречивом городе мира»
|
Не могу гарантировать подобное действие в вашем случае, но если вы собираетесь в Париж, в дополнение к путеводителю прочной (но шикарной) обуви и хорошему чувству юмора возьмите с собой несколько брауни: они помогут и вашей жизни здесь стать чуточку слаще. 8 столовых ложек (120 г) сливочного масла, нарезать мелкими кусочками + для смазывания 170 г горько-сладкого или полусладкого шоколада, мелко нарубить 1/4 стакана (30 г) несладкого какао-порошка 3 крупных яйца комнатной температуры 1 стакан (200 г) сахара 1 чайная ложка экстракта ванили 1 стакан (140 г) пшеничной муки 1 стакан (100 г) жареных орехов пекан или грецких, крупно нарубить (по желанию) 1 стакан (250 мл) вареного сгущеного молока (см. Примечание) 1. Разогрейте духовку до 180 °C. 2. Хорошо смажьте квадратную форму для выпечки со стороной 20 см маслом и выстелите дно квадратом пергамента или вощеной бумаги. 3. Растопите масло в средней кастрюле. Добавьте шоколад и, постоянно помешивая, полностью его растопите на очень слабом огне. Снимите с огня, высыпьте какао-порошок и перемешайте до однородности. 4. Вмешайте яйца, по одному зараз, затем добавьте сахар, ваниль и муку. Перемешайте, добавив орехи, если их используете. 5. Выложите в форму половину приготовленного теста. Поверх выложите порциями размером с ягоду чернослива часть confiture de lait, на равном расстоянии друг от друга. Ножом проведите линии, чтобы получились легкие завитки. Сверху распределите оставшееся тесто и повторите процедуру: выложите порции confiture de laitи сделайте завитки. (Не орудуйте ножом слишком усердно, иначе в результате получите бесформенное месиво; вместо этого опустите нож в порцию confiture de lait и слегка проведите лезвием в сторону, не более.) 6. Выпекайте 45 минут или пока брауни в центре не станут слегка плотными. Достаньте и полностью охладите. Разрежьте на квадратики и заверните каждый по отдельности. А потом можете их раздавать. ХРАНЕНИЕ: На самом деле брауни даже вкуснее на следующий день, и их можно хранить до трех дней. ПОДАЧА: Confiture de lait, также известный как dulce de leche и cajeta (последний вариант иногда делается из козьего молока, что лично мне нравится, но не всем придется по вкусу). В последние годы этот каремельный соус стал настолько популярным, что продается даже в супермаркетах и уж точно в магазинах национальных латиноамериканских продуктов. Mes Bonnes Adresses
465
Перед вами несколько моих любимых парижских адресов, где я покупаю шоколад и другие продукты, упомянутые в книге. Я включил и несколько дополнительных, которыми просто не мог не поделиться. Пожалуйста, имейте в виду, что часы работы парижских магазинов могут отличаться, кроме того, некоторые закрываются на один или два дня в неделю. Лучше уточнить время работы непосредственно перед визитом. Если магазин сетевой, то есть у него несолько адресов, уточните, где находится тот, что вам удобнее, в интернете, на официальном веб-сайте, где обычно публикуются все адреса. И последнее: предупреждаю по поводу французских веб-сайтов. Если вас легко испугать, лучше отключите колонки или наушники, прежде чем на них заходить. Некоторые открываются под оглушительный звук фанфар в качестве музыкального сопровождения. Помните — я вас предупреждал. ANGELINA 226, rue de Rivoli 01 42 60 82 00 Вкусный густой шоколад, который подают в классическом салоне выпечки. L’ATELIER DU CHOCOLAT DE BAYONNE www.atelierduchocolat.fr 89, rue de Rennes 01 53 63 15 23 Деревенский шоколад из Страны Басков и piment d’Espelette (перец эспелет, копченый перец чили). L’ATLAS 12, boulevard Saint-Germain 01 44 07 23 66 Кус-кус и марокканская кухня, подается в традиционном интерьере. BAZIN 85 bis, rue de Charenton 01 43 07 75 21 Превосходная пекарня и кондитерская. Великолепный интерьер, идеально дополненный чудесной выпечкой с разными начинками. BHV www.bhv.fr 14, rue du Temple 01 42 74 90 00 Bazar de I’Hotel de Ville — один из крупнейших парижских универмагов, где можно найти (почти) все, что вы ищете. Отличные отделы кухонной посуды и хозяйственных товаров. BIOCOOP www.biocoop.fr 33, boulevard Voltaire 01 48 05 02 09 Парижская сеть магазинов натуральных продуктов с богатым ассортиментом. Мне особенно нравятся пункты самообслуживания в американском стиле. BLE SUCRE 7, rue Antoine Vollon 01 43 40 77 73 Чудесная выпечка, хлеб и самые лучшие мадлены с лимонной глазурью в Париже, и все это на очаровательной городской площади. BOULANGERIE AU 140 www.au140.com 140, rue de Belleville 01 46 36 92 47 Хлеб, испеченный в дровяной печи, венская выпечка. Посетите и их кондитерскую, Patisserie de I’Eglise, за углом, на улице du Jourdain. BRULERIE JOURDAIN 140, rue de Belleville 01 47 97 92 77 Обжарка кофейных зерен по заказу. CAFE DE FLORE www.cafe-de-flore.com 172, boulevard Saint-Germain 01 45 48 55 26 Знаменитое кафе на Левом берегу Сены, где подают великолепный горячий шоколад. Отличное место, чтобы понаблюдать за парижанами, но будьте готовы заплатить за это удовольствие. CAFE LE MODERNE 10, rue Saint-Antoine 01 73 71 20 76 Простое кафе с повседневной едой рядом с Бастилией. CANTADA II www.cantada.net 13, rue Moret 01 48 05 96 89 Выпейте абсент в окружении парижских готов. Черная помада обязательна! AUX CAVES D’ALIGRE 3, Place d’Aligre 01 43 43 34 26 Знаменитый винный погреб рядом с рынком Алигр. Владелец очень услужлив и говорит на превосходном английском. CHEZ OMAR 47, rue de Bretagne |