Книга Великолепная Прага. Город золотого волшебства, страница 45 – Юлия Евдокимова

Выкладываем рис на блюдо, сверху разрезанные на половинки яйца и дальше смесь с грибами.

Рис можно заменить на csipetke, классические венгерские клецки.

ХОРТОБАДИ БЛИНЧИКИ

HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTA

Ингредиенты для начинки:

* 300 г филе телятины или нежирной свинины

* 1 большая луковица

* 1 зеленый перец

* 1 помидор

* 2 ломтика копченого бекона

* 1 столовая ложка паприки (не слишком острой)

* 100 мл сметаны (или свежих сливок)

* 1 столовая ложка муки

* петрушка – веточка

* соль по вкусу

Ингредиенты для блинчиков:

* 1 яйцо

* 1 стакан муки

* 1 стакан минеральной воды с газом

* ½ чайной ложки соли

* 1 столовая ложка растительного масла

Смешиваем все ингредиенты, смазываем маслом разогретую сковороду диаметром 18–22 см и выпекаем 5–6 тонких, но больших блинов. Остужаем.

Готовим начинку.

Копченый бекон нарезаем кубиками и жарим, пока жир не станет прозрачным. Добавляем мелко нарезанный лук и тушим до готовности. Снимаем с плиты, посыпаем паприкой и добавляем мясо, нарезанное мелкими кубиками. Жарим несколько минут на сильном огне, постоянно помешивая, затем уменьшаем огонь.

Добавляем зеленый перец, помидор и соль по вкусу и варим на медленном огне до готовности. Вынимаем мясо из соуса, нарезаем на мелкие кусочки.

Смешиваем сметану и муку вместе, добавляем в соус и доводим до кипения.

Заполняем блины, сворачиваем в конвертики и кладем их в жаростойкую посуду. Выливаем остаток соуса сверху и помещаем в духовку, разогретую до 180 °C. Даем пропечься минут 5, подаем горячими, политыми сметаной.

ЙОКАЙ БАБЛЕВЕШ

JÓKAI-BABLEVES

Зимний насыщенный суп, названный в честь венгерского писателя и драматурга Мора Йокай, отличающийся ярко выраженным копченым ароматом, который придают супу копченая колбаса и копченая свиная ножка.

Ингредиенты:

* 1 копченая свиная ножка

* 4 копченые колбаски

* 300 г свежих бобов

* 180 г сушеных бобов (пятнистая фасоль)

* паприка по вкусу

* 30 г муки

* 150 мл сметаны

* 2 морковки

* 1 луковица

* 1 стебель сельдерея

* 2 зубчика чеснока

* 1 лавровый лист

* петрушка по вкусу

Промываем сухие бобы и замачиваем на ночь в 2 л воды. Свиную ножку опускаем в кастрюлю с 2 л воды и варим на медленном огне около получаса. Даем остыть. Когда жир, который образовался на бульоне, застынет и станет концентрированным, перенесем его в большую кастрюлю. Добавим свежие бобы и обжарим их, затем добавим замоченные бобы вместе с водой и бульоном, в котором варилась ножка. Положим лавровый лист, чеснок, морковь и нарезанный сельдерей. Готовим на среднем огне до готовности бобов.

В это время приготовим колбаски на сковороде, нарезав их кусочками. Высыпем муку в жир, оставшийся в сковороде от колбас, обжарим, не доводя до коричневого цвета, добавим мелко нарезанные лук и петрушку и затем паприку. Хорошенько все перемешаем и выльем в фасоль, добавим кусочки колбасок и нарезанную на кусочки свиную ножку. Если суп покажется кисловатым, можно добавить щепотку сахара.

В суп часто добавляют 1–2 спелых помидора без кожицы и 200 г красного перца, а также клецки.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ

PALÓCLEVES

Этот суп типичен для Северной Венгрии, его также связывают с известной личностью, это Кальман Миксат, венгерский писатель и политик. Суп похож на гуляш, но готовится он из баранины.

Ингредиенты:

* 400 г баранины

* 250 г зеленой фасоли

* 10 г паприки

* 350 г картофеля

* 2 десертные ложки сметаны

* 2 луковицы

* 60 г сала

* 20 г муки

* мясной бульон по вкусу

* 1 лавровый лист

* пара веточек укропа, щепотка тмина, соль

Очищенный картофель отварим в подсоленной кипящей воде, нарежем средними кусочками, отварим зеленую фасоль.

Нарежем мясо кубиками со стороной 1 см. Лук порубим и обжарим на сале. Затем добавим мясо, паприку, лавровый лист и немного тмина. Посолим и будем тушить мясо на среднем огне под крышкой.

Затем добавим овощи и будем варить их до готовности мяса, добавив горячий бульон так, чтобы получился густой суп-рагу. Бульон обязательно добавляем горячим!

Смешаем хорошенько муку со сметаной, добавим нарезанный укроп, выльем в суп.

Иногда добавляют морковь, лук-порей, бекон.

РЫБНЫЙ СУП

HALÁSZLÉ

Обычно этот суп варят из пресноводной рыбы, в первую очередь из карпа, в каждой семье, где есть любители рыбной ловли, свои варианты приготовления, но паприка – обязательный ингредиент.

Ингредиенты:

* 2 кг карпа

* 70 г помидоров

* 150 г зеленого перца

* 2 луковицы

* 1 морковка

* паприка по вкусу

* соль по вкусу

Вымоем рыбу под струей воды, удалим чешую, очистим, отделим филе, отложив кости и голову в сторону.

Филе нарежем полосками шириной около 2 см, посолим и положим в холодильник.

Перцы вымоем, удалим кончики, семена и белые нити.

Приготовим бульон с луком, морковью, нарезанными помидорами, перцем, головой и рыбными костями.