Книга Великолепная Прага. Город золотого волшебства, страница 47 – Юлия Евдокимова

* 1 большая луковица

* 1 столовая ложка паприки

* 2 пучка петрушки

* соль и перец по вкусу

* 150 г пасты по типу улиток

* 3,5 л воды

Домашнюю суповую курицу почистим и замочим в холодной воде на 1–2 часа.

Овощи почистим и промоем. Уложим курицу и лук в 5-литровую кастрюлю. Дольем примерно 4 л воды, доведем до кипения на сильном огне, снимем пенку, убавим огонь, посолим и поперчим. Как только удалим пенку, добавим овощи и петрушку. Готовим, пока куриное мясо не будет легко отделяться от костей. Вынем курицу и овощи, в бульоне сварим пасту, выключим огонь и дадим постоять 20 минут.

В тарелку выложим курицу и нарезанные кусками овощи, зальем бульоном с пастой.

ВИШНЕВЫЙ СУП

MEGGYLEVES

Существует несколько вариаций этого фруктового супа, одна из них следующая

Ингредиенты:

* 1 кг вишни (без косточек)

* 2 л воды

* 1 щепотка соли

* 5 столовых ложек сахарного песка

* цедра 1 лимона

* 10 зубчиков гвоздики

* 1 палочка корицы (целиком)

* 2 звездочки аниса

* 1 столовая ложка пшеничной муки

* 200 мл сливок (жирностью 15–20 %)

Вишни хорошо промываем несколько раз, удалив предварительно косточки.

Выкладываем в кастрюлю, заливаем 2 л воды. Добавляем по щепотке соли и сахара.

Перечисленные в ингредиентах специи кладем в тонкую марлю, перевязываем ниткой и кладем в кастрюльку, так их не придется вылавливать из супа. Единственное, от чего можно отказаться – анис, остальные специи обязательны.

Когда суп закипит, смешиваем муку со сливками, добавляем 2 столовые ложки супа и перемешиваем до однородности, не допуская образования комков.

Затем процеживаем и выливаем в суп. Доводим до кипения и остужаем. Специи вынимаем.

После охлаждения готовый вишневый суп хранят в холодильнике, это летнее прохладное блюдо, которое желательно съесть в день приготовления.

ВЕНГЕРСКИЙ СОУС

РAPRIKAMÁRTÁS

Это вкусный соус из паприки, идеально подходящий для ароматизации мяса. Его богатый и «решительный» вкус придает блюдам «сильный характер», как говорят венгерские повара. Базовый соус для многих видов мяса, для клецек, риса и прочего.

Ингредиенты:

* 2 г паприки

* мускатный орех по вкусу

* 1 пучок петрушки

* 1 луковица

* 0,5 л бульона

* смесь травок по вкусу

* 125 г сливочного масла

* 30 г сала

* 25 г муки

* соль и перец по вкусу

Положим 25 г сливочного масла в кастрюлю, растопим его и добавим просеянную муку. Тщательно перемешаем и, когда смесь начнет коричневеть, постепенно вольем горячий бульон.

Когда бульон начнет закипать, добавим петрушку, рубленый перец и тертый мускатный орех. Готовим около 45 минут на среднем огне, затем процеживаем.

Растопим сало в кастрюле, добавим нарезанный лук и тушим его, не давая слишком зажариться. Затем добавим паприку и соль. Тщательно перемешаем, добавим отфильтрованный бульон и варим несколько минут.

Снова отфильтруем, добавим оставшееся масло и хорошо перемешаем.

Желательно очень хорошо перемешиваать соус на всех этапах приготовления, чтобы избежать образования комков, даже если он будет отфильтрован.

Идеи и вариации

Если вы хотите сделать венгерский соус еще более вкусным, вы можете добавить немного сметаны.

Вкусный венгерский гарнир, приготовленный из перца и паприки, часто используется в виде консервов, чтобы привнести свой летний аромат даже в холодное время года.

ПАПРИКАШ ИЗ КУРИЦЫ С КЛЕЦКАМИ

PAPRIKÁS CSIRKE GALUSKÁVAL

Ингредиенты:

* 1 курица, примерно 1–1,5 кг

* ¹/₄ столовые ложки муки

* 1 столовая ложка масла

* 1 большая луковица

* 5 столовых ложек паприки

* соль

* ¹/₄ столовой ложки перца

* 1 нарезанный кольцами зеленый перец

* 1 нарезанный спелый помидор

* 1 стакан томатной пасты

* 2 стакана сметаны

* 2 стакана густых сливок

* 1 стакан куриного бульона

Курицу моем и режем на кусочки. В большом полиэтиленовом пакете смешиваем муку, 2 столовые ложки паприки, соль и перец. Добавляем курицу и хорошо встряхиваем. Оставляем пропитаться примерно на полчаса.

В большой сковороде разогреваем масло на среднем огне и добавляем курицу, обжариваем до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, перевернув один раз.

Вынимаем из сковороды и держим в тепле.

Добавляем лук, оставшуюся паприку и соль в сковороду и тушим 2 минуты. Добавляем куриный бульон и томатную пасту и доводим до кипения.

Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 5 минут.

Добавляем кусочки курицы, зеленый перец и помидор, накрываем сковороду и тушим на медленном огне до готовности.

Если жидкость испаряется, вливаем немного воды, но лучше всего, если курица готовится в собственном соку.

Удаляем курицу и зеленый перец и варим еще, чтобы уменьшить жидкость.

В маленькой миске смешиваем сметану и ¹/₂ стакана смеси из горячей сковороды; вливаем все в сковороду и размешиваем. Тушим на медленном огне, добавляем густые сливки перед подачей на стол и заливаем смесью курицу, очищенную от костей и нарезанную мелкими кусочками, как для бефстроганова. Можно иногда филе нарезать и крупными кусочками.